Alcune persone che non mangiano carne lo fanno per motivi religiosi. Nessun problema. Ma la maggior parte lo fa perché pensa che sia più sano, più etico o migliore per l'ambiente. Hanno torto. Ecco 10 miti senza carne che devono morire:
Negli ultimi 50 anni, una buona fetta della popolazione è stata orientata verso il vegetarianismo a causa della presunta associazione tra grassi saturi e malattie cardiache.
Sebbene molti di noi ora capiscano che la ricerca originale era basata sui dati della frode, Ancel Keys e una serie di meta-analisi hanno dimostrato che non ci sono prove affidabili a sostegno dell'associazione, alcune persone non hanno ancora ricevuto il promemoria.
Una recensione del 2009 in Giornale americano di nutrizione clinica ha analizzato la ricerca di 21 studi con l'assunzione di grassi saturi da 350.000 persone e non ha trovato alcuna associazione con malattie cardiache.
Allo stesso modo, i vegetariani credono che ci sia valore in una dieta senza carne perché è a basso contenuto di colesterolo. Ma sappiamo dal 1937 che il colesterolo alimentare ha un effetto minimo sul colesterolo nel sangue.
Parte del problema è che la maggior parte di noi non è disposta ad accettare queste informazioni. Abbiamo sempre creduto che i grassi saturi e il colesterolo alimentare causassero malattie cardiache, quindi perché dovremmo crederci diversamente?
Uno dei motivi per cui la carne rossa è stata ingiustamente demonizzata è perché c'è la tendenza a raggrupparla insieme alla carne lavorata. Nel frattempo, qualsiasi prova che colleghi la carne rossa a un aumento di malattie cardiache, cancro o mortalità, non trova alcuna associazione con la varietà non trasformata. Lo stesso vale per il grasso.
Uno studio del 2004 della Harvard School of Public Health ha studiato l'assunzione di grassi sulla progressione dell'aterosclerosi (malattie cardiache) e ha scoperto che il gruppo che mangiava gli oli più polinsaturi (presenti in abbondanza in noci, semi e oli vegetali) ha avuto il peggior risultato e il gruppo che mangiava la più alta quantità di grassi saturi (presenti nella carne di manzo, nel burro e nei grassi animali) ha invertito l'aterosclerosi.
Non sorprende che sia una storia simile con il tipo grasso e il cancro. L'acido lineolico è il grasso polinsaturo dominante nell'olio vegetale e vari studi hanno collegato il suo consumo alla crescita del tumore. Mentre l'acido lineolico presente nel grasso degli animali, l'acido lineolico coniugato (CLA), si è dimostrato efficace in prevenire cancro.
Molti vegetariani lo chiamano “China Study."Tanto vale chiamarlo Il Manifesto Vegetariano, perché chi evita la carne non può smettere di citarla.
Per lo studio sulla Cina, il dott. T. Colin Campbell ha utilizzato i dati osservativi di 65 contee in Cina per provare a dimostrare che i prodotti animali aumentano il cancro e le malattie cardiache. Oltre a travolgere il lettore medio con le sue dimensioni e le sue citazioni, è facile credere alle informazioni contenute in questo libro.
Ma Campbell dimentica opportunamente di menzionare le associazioni positive tra un elevato apporto di proteine e bassi tassi di cancro, e un basso apporto di proteine e alti tassi di cancro. Per esempio:
Le persone di Tuoli consumano il 45% della loro dieta dai grassi, mangiano circa 135 grammi di proteine animali e hanno malattie cardiache e cancro inferiori rispetto ai paesi vegani sottolineati in tutto il libro.
Le persone di Longxian consumano la quantità più bassa di alimenti animali, ma hanno il secondo più alto tasso di mortalità per malattie cardiache. Inoltre, il libro non include associazioni tra altri alimenti trasformati e la loro significativa correlazione con malattie cardiache e cancro.
Questo stranamente lo ha portato a concludere: “Le persone che mangiavano più cibi di origine animale hanno avuto la malattia più cronica."Huh?
Ecco un altro argomento classico dei vegetariani: "Il cancro cresce in un ambiente acido e la carne è molto acida."(Prende un boccone di bagel e un sorso di cioccolato bianco moka latte di soia.) "Una dieta alcalina previene la crescita del cancro e può persino rimuovere le cellule tumorali."
La speculazione che ci sia un'associazione tra il pH (il grado di acidità) della nostra dieta e il cancro dipenderebbe dagli alimenti che mangiamo cambiando il pH del nostro sangue e del fluido extracellulare ... il che è impossibile!
Il livello di pH del cibo che stai mangiando può alterare la misura acida o alcalina delle tue urine, ma non può regolare il pH del tuo sangue.
Inoltre, le cellule tumorali possono crescere in qualsiasi ambiente, non solo acido, con la maggior parte degli esperimenti che mostrano una crescita a pH normale (7.4). Ciò significa che non è il pH del sangue che promuove il cancro; è il cancro che promuove il sangue acido.
Ancora più importante, anche se una dieta alcalina ha prodotto associazioni impressionanti con una migliore salute e longevità, non c'è motivo per cui un mangiatore di carne non possa consumare grandi quantità di frutta e verdura e godere degli stessi benefici. I vegetariani non sono gli unici a mangiare frutta e verdura. Anche i mangiatori di carne li hanno.
Infatti, se guardi alle abitudini alimentari dei nostri antenati cacciatori-raccoglitori, carnivori, noterai che erano in grado di mantenere una dieta alcalina netta, mentre la maggior parte riceveva oltre il 50% delle calorie totali dai prodotti animali.
Pertanto, anche se una dieta acida fosse un problema (cosa che non è), non c'è motivo di limitare le proteine animali. Non solo i mangiatori di carne possono consumare tanti alimenti alcalini quanto i vegetariani, ma eliminando cereali, fagioli e zucchero, che sono anche acidi, possono più che probabilmente ottenerne uno meno acido.
È anche comune per i vegetariani citare gli avventisti del settimo giorno come esempio di bassi tassi di cancro e mortalità per evitare la carne. Ma non è giusto paragonarli a un mangiatore di carne nella società normale. Sono un gruppo appartato che non fuma né beve e non prende altre decisioni sullo stile di vita che accorciano la vita.
Questo "pregiudizio dell'utente sano" tende ad essere comune quando si guardano i vegetariani ed è molto fuorviante per il grande pubblico. Ad esempio, un mangiatore di carne equivalente agli avventisti del settimo giorno sarebbero i mormoni, che seguono principi simili per quanto riguarda il fumo, il bere e altre scelte di vita sfavorevoli. I loro tassi di cancro e mortalità rispetto all'U.S. media?
Vale anche la pena notare che, nonostante il basso tasso di cancro del colon-retto degli avventisti del settimo giorno, sembrano essere a maggior rischio di altri tumori: malattia di Hodgkin, melanoma maligno, cancro al cervello, alla pelle, all'utero, alla prostata, all'endometrio, al collo dell'utero e alle ovaie.
Forse correlato alla loro mancanza di grasso animale? O forse a causa del loro consumo eccessivo di alternative derivate dalla soia?
Ad ogni modo, non ci sono prove affidabili che i vegetariani vivano più a lungo o aggirino più malattie rispetto ai mangiatori di carne, e una pari quantità di prove opposte. Ad esempio, una ricerca del 1973 in American Journal of Epidemiology hanno riscontrato tassi di mortalità per tutte le cause più elevati in entrambi gli uomini vegetariani (0.93%) e donne (0.86%) rispetto alle loro controparti non vegetariane (uomini 0.89%, donne 0.54%).
Poiché le proteine possono essere scarse per chi evita la carne, la soia è la risposta vegetariana a una dieta priva di aminoacidi per la costruzione muscolare. È anche venduto come sostituto per abbassare il colesterolo per le presunte caratteristiche di intasamento delle arterie e di cancro della carne rossa.
Non solo ci è stato detto che le proteine animali e i grassi saturi fanno male, ma siamo stati creativamente convinti che le proteine vegetali, come la soia, siano la soluzione. Molti sono sorpresi di apprendere che la stessa soia è tossica per l'uomo e il bestiame.
È una delle colture più irrorate e quasi il 93% di essa è geneticamente modificata se è qualcosa che ti preoccupa. La soia contiene anche isoflavoni che imitano gli estrogeni nel corpo (fitoestrogeni), si legano ai recettori degli estrogeni e causano una serie di problemi di salute:
Forse è per questo che uno studio del Giornale dell'American College of Nutrition trovato disfunzione cognitiva e atrofia cerebrale negli uomini che consumano due o più porzioni di tofu a settimana.
I ricercatori del Giornale americano di nutrizione clinica ha anche riscontrato una significativa proliferazione cellulare nel tessuto mammario dalla supplementazione di soia in soli 14 giorni. E uno studio giapponese presso la clinica Ishizuki ha scoperto che solo 35 mg di isoflavoni al giorno causavano la soppressione della tiroide in individui sani in soli tre mesi.
Purtroppo, la maggior parte delle informazioni positive che sentiamo sulla soia proviene da società che commercializzano soia o dai governi da loro controllati. Non dovrebbe mai essere trattato come un sostituto della carne o del latte e venderlo come latte artificiale dovrebbe essere illegale.
Nel 1992, il Servizio Sanitario Svizzero ha stimato che due tazze di latte di soia al giorno forniscono l'equivalente estrogenico di una pillola anticoncezionale ... e ai bambini alimentati con latte artificiale di soia l'equivalente di cinque pillole anticoncezionali.
E anche se guardiamo strettamente alle prestazioni, è stato dimostrato che le proteine della soia diminuiscono la forza muscolare, abbassano il testosterone e aumentano il cortisolo se consumate dopo l'allenamento. L'esatto opposto di ciò che otteniamo da carne e latticini, e l'esatto opposto di ciò di cui abbiamo bisogno per vivere una vita più lunga e più forte.
Un caso di studio nel 1980 ha confrontato due popolazioni preistoriche che vivono nella stessa area ma con abitudini nutrizionali significativamente diverse:
Agricoltori (Hardin Village; "Farmers")
Hunter-Gatherers (Indian Knoll; "Hunters")
Gli abitanti del villaggio vivevano principalmente di mais, fagioli e zucca, ei cacciatori-raccoglitori principalmente di carne, pesce e frutti selvatici. Dopo che i ricercatori hanno analizzato la salute di entrambe le popolazioni, hanno scoperto:
A parte i muscoli bassi e le ossa deboli, la più grande minaccia per l'eliminazione della carne dalla dieta è un cervello carente. Considerando che lo sviluppo cognitivo è accelerato con l'introduzione di carne e pesce nella dieta umana, ciò non dovrebbe sorprendere.
“L'incorporazione di quantità sempre maggiori di prodotti animali nella dieta è stata essenziale per lo sviluppo del grande cervello umano."
- Aiello e Wheeler, Current Anthropology, 1995.
I grassi saturi e il colesterolo nei prodotti di origine animale sono assolutamente necessari affinché il nostro corpo funzioni in modo ottimale. Ad esempio, il latte materno contiene elevate quantità di grassi saturi per nutrire il nostro cervello in continua crescita.
Il colesterolo è ugualmente benefico in quanto aiuta a mantenere adeguati livelli di nutrienti (vitamina D, ormoni sessuali), protegge dall'ossidazione, costruisce le membrane cellulari e nutre e sostiene i neuroni e le loro varie funzioni.
Il supporto cerebrale del colesterolo è probabilmente il motivo per cui vediamo i nostri livelli aumentare naturalmente con l'età. E simile ai grassi saturi, perché vediamo depressione, deterioramento cognitivo, malattie degenerative (Alzheimer) e disturbi neurologici (Parkinson) associati a livelli inferiori.
La carenza di vitamina B12 è anche associata a un cervello che invecchia. Sebbene a differenza dei grassi saturi, può essere correttamente ottenuto solo da alimenti di origine animale. Secondo uno studio, quelli con i livelli più alti di B12 avevano sei volte meno probabilità di avere un restringimento cerebrale rispetto a quelli con il più basso.
Inoltre, le verdure di mare e il tempeh che i vegetariani stanno scagliando per cercare di nutrire il loro cervello sta solo aumentando il loro bisogno. Le fonti vegetariane di vitamina B12 contengono in realtà alti livelli di pseudo B12 (cobamide) che bloccano l'assorbimento della vera vitamina B12.
La ricerca del 2003 in Giornale americano di nutrizione clinica ha determinato che la carenza di vitamina B12 in vegetariani e vegani raggiunge il 70-80%. Le diete vegane sono carenti di acidi grassi omega-3, che tra le altre cose si aggiungono a questo declino delle capacità cognitive.
I mangiatori senza carne cercheranno di dirti il contrario, ma i cibi vegetali contengono solo omega-3 a catena corta (ALA), che hanno un tasso di conversione estremamente debole (2-10%) negli acidi grassi essenziali a catena lunga utilizzabili dagli esseri umani (EPA e DHA). Ci sono alcune prove che suggeriscono che tentare di aumentare lo stato di DHA nel sangue con una fonte rigorosamente di ALA omega-3 è quasi impossibile.
È interessante notare che anche la mancanza di grassi saturi, ferro e zinco sembra inibire la nostra capacità di convertire l'ALA. Quindi, sebbene i vegetariani siano stati portati a credere che i loro semi di lino e cuori di canapa e l'evitamento dei cibi animali forniscano tutti i benefici di promozione della salute di cui hanno bisogno, sono stati ingannati.
Rispetto agli onnivori, i vegetariani hanno circa il 30% in meno di EPA e DHA e i vegani il 50-60% in meno.
La terza carenza molto importante da considerare per i vegetariani è il ferro. Il ferro eme (o ferroso) è la migliore fonte disponibile per l'uomo ed è assorbito solo da alimenti di origine animale.
Inoltre, la fonte vegetariana di ferro (ferrico o non eme) è facilmente inibita da altri alimenti comunemente consumati. Ricerca del 1994 in Giornale europeo di nutrizione clinica suggerendo che la dieta vegetariana può ridurre l'assorbimento del ferro di oltre l'85%.
Ciò è in gran parte dovuto al fatto che molti degli alimenti su cui i vegetariani fanno affidamento come alimento proteico (cereali e legumi) sono ricchi di anti-nutrienti che si legano ai minerali e ne impediscono l'assorbimento. Quindi, anche se consumassero abbastanza degli elementi essenziali (cosa che non sono), saranno comunque carenti.
Come gli animali, le piante hanno un innato desiderio di sopravvivere, produrre prole e prosperare come specie. Sfortunatamente per le piante, non possono saltare e morderci quando proviamo a consumarle, ma possono morderci in seguito.
Quando proviamo a mangiare una parte della pianta che non è destinata al consumo, ci imbattiamo in tossine dannose progettate per danneggiarci e scoraggiarci da futuri spuntini. E in generale, più importante è la parte (i.e. i semi necessari alla procreazione) maggiore è il livello di difesa.
Due delle difese vegetali più comuni, lectine e fitati, si trovano in grandi quantità in cereali, legumi, noci e semi.
La fitasi (o acido fitico) ha dimostrato di ridurre l'assorbimento dei nutrienti, con magnesio, calcio, ferro, zinco e B12 che sono i più consistenti. E le lectine hanno la capacità unica di legarsi alle cellule dell'intestino e produrre una risposta infiammatoria. Ciò si traduce in un assorbimento dei nutrienti interrotto e un rischio elevato di una condizione gastrointestinale più grave.
Sebbene questi anti-nutrienti non sembrano causare problemi in piccole quantità, il danno digestivo diventa sempre più evidente con un consumo costante ed eccessivo. È peggio per coloro che evitano le proteine animali, poiché cereali, fagioli, noci e semi diventano la loro unica fonte di proteine.
Questo non solo li lascia carenti di nutrienti essenziali a causa della mancanza di proteine animali e grassi, ma l'assunzione eccessiva di fitati e lectine diminuisce la disponibilità di nutrienti nei loro alimenti e danneggia il rivestimento intestinale dove i nutrienti vengono assorbiti.
Un vegetariano ti dirà che queste difese vegetali possono essere rimosse con procedure di preparazione adeguate (germinazione, ammollo e bollitura), ma la ricerca ci dice che le lectine sono resistenti al calore e solo il 50% dei fitati viene rimosso con un ammollo di 18 ore ( nessuno viene rimosso dalla soia).
“Gli animali sono esseri viventi. Carne e 'omicidio. Non c'è abbastanza terra, acqua o risorse per la popolazione per consumare prodotti animali."
Hai già sentito quelle battute. Ci dicono anche: "I cereali possono nutrire il mondo", non rendendosi conto che stanno distruggendo più terra, utilizzando più risorse e uccidendo più animali nel processo.
Il grano, il mais e la soia lo sono monocrop che aumentano il tasso di erosione del suolo, diminuiscono il contenuto di acqua e nutrienti del suolo e essenzialmente privano la terra della sua capacità di riprodursi.
Una volta che il terreno viene distrutto in un'area, il raccolto deve occupare una nuova posizione (con terreno fertile) e sono necessari tempo e risorse significativi per riparare il punto precedente.
Le monocolture stanno conquistando il mondo senza restituire nulla al suolo. In effetti, il 90% delle praterie degli Stati Uniti settentrionali è già stato occupato dalle monocolture. Inibiscono la crescita dell'erba, che limita l'alimentazione animale e riduce la qualità della carne, costringendoci a nutrire i nostri animali con la stessa schifosa soia, mais e grano con cui ingrassiamo e con cui ci uccidiamo.
Ancora più importante, stanno guidando gli animali fuori dalle loro case per deporre questi campi coltivati giganti e assorbire l'approvvigionamento idrico per mantenerli irrigati.
Il cerchio della vita dovrebbe essere una relazione di dare e avere. Noi, come esseri umani, non possiamo digerire l'erba e quindi guardiamo alla mucca per consumare l'erba e convertirla in grasso digeribile e proteine. La mucca non solo fornisce all'uomo proteine e grassi essenziali, ma garantisce la salute dell'erba e del suolo pascolando e concimando.
Le colture, invece, stanno distruggendo e impadronendosi della terra, risucchiando le riserve d'acqua ed eliminando ogni potenziale di ricrescita. Questo spinge gli animali fuori dalle loro foreste e dalle loro case per fornire a colture degenerate nutrienti più terra e acqua.
Ironia della sorte, sembra che i vegetariani amino le mucche ma odino i milioni di conigli, topi, talpe e serpenti macellati ogni anno per produrre il loro latte di soia.
Apri uno dei libri più venduti sulla vita senza carne e noterai subito che gli autori presumono che tutti i prodotti animali siano allevati in fabbrica e che mangiare carne significa spremere pizze e cheeseburger.
Ovviamente il tuo amico grasso avrà grandi risultati se scambia il suo sostituto quotidiano delle polpette con un'insalata. Ma questo non significa che il problema sia la carne. E naturalmente i bovini nutriti con cereali e iniettati di ormoni non sono sempre sani, ma ciò non significa che non possiamo scegliere o produrre un prodotto di qualità superiore e non tossico.
Lo stesso non si può dire per i vegetariani. Eliminando i prodotti animali, non riescono a nutrire il loro corpo con le vitamine, i minerali, i grassi essenziali e le proteine di cui hanno bisogno per prosperare. E mentre continuano a cercare fagioli, cereali, noci e semi per colmare le lacune, la loro carenza aumenta solo di importanza.
Coloro che non mangiano carne diventano carenti nel loro consumo di nutrienti essenziali e carenti nel loro assorbimento di nutrienti essenziali.
I vegetariani eliminano i cibi più nutrienti del pianeta senza alcuna capacità di compensare quei nutrienti altrove, portando a malnutrizione sottosviluppo, scarsa immunità e anemia nei loro anni più giovani, che poi diventano infertilità, osteoporosi, sarcopenia e Alzheimer mentre loro età.
Sebbene tu possa conoscere un individuo che sembra prosperare con una dieta senza carne, ci sono anche ragazzi che vincono medaglie d'oro olimpiche e titoli di uomo più forte del mondo mangiando McDonalds.
Alcune persone possono funzionare bene senza prodotti di origine animale, ma funzionerebbero meglio se li includessero, in grandi quantità come i loro predecessori.
Le fonti animali sono fondamentali per la nostra salute a lungo termine e dovrebbero essere raccomandate, non evitate o sostituite.
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