I carboidrati, quelli che le teste d'uovo chiamano CH2O, sono costituiti da molecole di carbonio, ossigeno e idrogeno; i carboidrati sono considerati una fonte di energia per il corpo e contengono quattro calorie per grammo. (Il grasso contiene nove calorie per grammo.)
I carboidrati semplici (zucchero, soda, caramelle) vengono digeriti rapidamente e sono una rapida fonte di energia. I carboidrati complessi (verdure, cereali integrali, verdure amidacee) sono più lenti da digerire e forniscono energia a un ritmo più costante rispetto ai picchi energetici che si ottengono dai carboidrati semplici.
Mangiare carboidrati non ti farà ingrassare. Mangiare troppe calorie lo farà.
La fibra, un carboidrato complesso che il corpo non è in grado di digerire e aiuta a spostare i rifiuti attraverso il tratto intestinale, provoca flatulenza. La fibra a volte viene definita "scopa della natura" per la sua capacità di ripulirti.
Secondo uno studio su 80.000 giapponesi che seguono una dieta ricca di carboidrati e povera di grassi, le persone che aderiscono alle linee guida dietetiche raccomandate dal paese hanno il 15% in meno di probabilità di morire per qualsiasi causa, comprese malattie cardiovascolari e ictus. Il Giappone ha il secondo tasso di aspettativa di vita più alto (83 anni) e un tasso di obesità di soli 3 anni.5%.
Uno studio di un anno pubblicato su Archivi di Medicina Interna ha mostrato che le persone che hanno seguito una dieta a basso contenuto di carboidrati (da 20 a 40 grammi al giorno) hanno sperimentato più depressione, ansia e rabbia rispetto a coloro che hanno preso parte a una dieta a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto di carboidrati.
Gli alcoli di zucchero, i carboidrati sintetici che sono adatti ai diabetici e che si trovano in alimenti "senza zucchero" o "senza zucchero aggiunto", contengono zero zuccheri e alcol. Hanno un sapore dolce e hanno da metà a un terzo in meno di calorie rispetto allo zucchero. Le forme comuni di alcoli di zucchero includono sorbitolo, isomalto e xilitolo, che possono essere trovati in pastiglie per la tosse, gelati e gomme da masticare. Lo xilitolo è noto per causare disturbi di stomaco, gonfiore, gas e diarrea.
In uno studio pubblicato su Endocrinologia clinica, i ricercatori hanno scoperto che gli uomini di età diverse che hanno ricevuto iniezioni di glucosio per via orale hanno avuto una significativa riduzione dei livelli di testosterone.
Uno studio in Giornale di fisiologia applicata rivela che il consumo di carboidrati subito dopo un allenamento rigoroso può aiutare a combattere il raffreddore. Mangiare uno o due once di carboidrati può aiutare a ripristinare la funzione immunitaria.
Dopo anni di studi in cui si discute quale dieta funzioni meglio, il Istituto Nazionale della Salute ha un verdetto. Nel 2015, il NIH ha chiesto a 19 adulti obesi di testare entrambe le diete per due settimane. Dopo essere stati testati e analizzati nelle camere metaboliche, hanno rivelato che il partecipante medio ha perso 463 grammi con la dieta a basso contenuto di grassi vs. 245 grammi con la dieta a basso contenuto di carboidrati.
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