4 padelle da tenere in cucina

Che tu sia il tipo di persona che cucina esclusivamente per sostenere il tuo fisico o il tipo che ama sperimentare in cucina, siamo pronti a scommettere che non pensi sempre al tipo di padella che stai lanciando per la carne preferita. Diavolo, alcuni ragazzi potrebbero avere l'impressione che tutto ciò di cui hai bisogno sia una pentola utilitaria in acciaio inossidabile. Era l'unica cosa di cui pensavo di aver bisogno quando ho iniziato a cucinare. Voglio le uova? Nessun problema: uova sode. Voglio la pasta? Nessun problema: pasta e salsa in una pentola! Ma se devi cucinare per qualcuno, ad esempio un appuntamento o degli ospiti, avere una pentola sembra meno minimalista e più ... beh, triste. 

Ma il più grande svantaggio non era l'imbarazzo, era la mancanza di varietà quando si trattava del cibo che ero in grado di cucinare. Se non hai mai provato a friggere un uovo in una pentola, non è un po 'di olio bollente che inevitabilmente ti schizza sulle mani e sugli avambracci. Un'opzione più semplice, anche se più costosa, è investire in alcune pentole che dureranno una vita in modo da poter preparare qualsiasi pasto con facilità.

Per semplificare le cose, abbiamo contattato Sean Kahlenberg, un istruttore presso il Culinary Institute of America, per guidarti attraverso alcune pentole essenziali di cui hai bisogno per rosolare, rosolare e brasare tutti i tuoi pasti sani. 

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Padella di ferro

Questa padella multiuso può trattenere una tonnellata di calore grazie al suo spessore, dice Kahlenberg, e non cede facilmente a quello che chiama "pan shock": la perdita di calore quando il cibo viene introdotto nella padella.

Ideale per: Qualunque cosa, davvero, ma specificamente carne che brucia.

Calore massimo: Fino a 1.000 ° F.

Suggerimento per la cura: La ghisa è porosa e deve essere trattata, un processo noto come condimento, afferma Kahlenberg.

Per condire la tua padella: Strofina sale e olio, quindi inforna la padella nel forno, impostato sulla temperatura più alta, per un'ora. Questo è tutto. Per mantenere la padella, strofinala con altro olio e sale, lasciala asciugare e poi aggiungi un altro strato di olio. Non strofinare la ghisa con lana d'acciaio e acqua. Se lo fai, dovrai ripetere il processo di condimento. 

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Padella antiaderente

Kahlenberg dice che queste padelle rilasciano facilmente il calore, quindi sono perfette per cucinare cibi delicati come le uova.

Ideale per: Cottura controllata.

Calore massimo: Circa 500 ° F.

Suggerimento per la cura: "È necessario evitare che si graffino, poiché il metallo esposto può essere tossico", afferma Kahlenberg. “Salta la spazzola e strofina con un asciugamano umido."

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Padella Sauteuse

Un membro della famiglia delle padelle sauté, questa padella ha i lati angolati che aiutano l'umidità a evaporare più rapidamente dalla padella. 

Ideale per: Cottura a fuoco vivo e per caramellare le verdure. 

Calore massimo: Intorno a 550 ° F.

Suggerimento per la cura: Se hai bruciato del cibo incrostato sulle pentole, Kahlenberg consiglia di immergerle in acqua durante la notte e poi di strofinarle bene al mattino.

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Sautoir Pan

Questa padella ha i lati dritti, che aiutano a trattenere l'umidità, e una superficie più ampia. Utilizzare per friggere, cuocere a fuoco lento e brasare. 

Ideale per: Cottura bassa e lenta. 

Calore massimo: Intorno a 550 ° F.

Suggerimento per la cura: Lascia raffreddare la padella per alcuni minuti, quindi puliscila finché è ancora relativamente calda, "abbastanza calda da poter tenere il manico", afferma Kahlenberg.

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Cosa cercare in padella

L'acciaio è il vero affare: 

Kahlenberg consiglia padelle sauté in acciaio inossidabile poiché sono resistenti, relativamente economiche e facili da pulire. "Tutto ciò di cui hai bisogno è uno scrubbing verde e un po 'di sapone per i piatti", dice.

Le misure contano:

"Ho notato che alla gente piace comprare pentole e padelle piccole per conservarle facilmente", dice Kahlenberg. Suggerisce di investire in alcune pentole più grandi in modo da poter cucinare alla rinfusa. “Basta un litro d'acqua per far bollire la pasta."

Tenerlo separato:

"La maggior parte delle persone probabilmente non ha una padella per il pesce e finisce per cucinarla come il pollo", dice Kahlenberg. Una leccarda è una padella di forma ovale con i lati più alti e dritti e una parte centrale sottile per evitare che si surriscaldi. 

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