I sollevatori di pesi, probabilmente più di qualsiasi gruppo demografico, sono appassionati di carne rossa. Desiderano le sue proprietà gustative che combinano l'umami (un piacevole gusto saporito impartito dal glutammato), il salato e la semplice vecchia prelibatezza dei grassi scottati. Ma più di questo, i sollevatori di pesi sembrano attribuire poteri quasi magici e decisamente mitici alla carne rossa, credendo che li renda molto più forti e almeno un po 'più virili.
Ma se metti un occhio scrupoloso su un pezzo di costata, vedi che la carne rossa non è così magica dopotutto. Nella migliore delle ipotesi, è un alimento ad alto contenuto proteico che è un po 'scialbo dal punto di vista nutrizionale. Nel peggiore dei casi, è un incubo elaborato che rivaleggia con un Twinkie nella sua naturalezza.
Un pollo vive circa 8 settimane prima di essere macellato per il cibo. I bovini da carne, invece, vengono macellati dopo circa 14 mesi (mentre le vacche da latte vengono spesso macellate dopo 4 o 5 anni).
Quello stesso pollo pesa probabilmente circa 10 libbre prima che incontri la sua fine, mentre il manzo di solito pesa tra 1200 e 2400 libbre. Per diventare così grande, il manzo ha ingerito molto più cibo e droghe rispetto al pollo. Dal momento che è vissuto molto più a lungo, pesava molto di più e si è addizionato di sostanze chimiche molto di più, probabilmente contiene molte più cose indesiderate nella sua carne.
Questo è solo un dato di fatto in generale. È probabile che animali più grandi o più in alto nella catena alimentare siano depositi ambulanti di sostanze chimiche nocive e quando mangi questi animali, questi sottoprodotti della civiltà diventano ancora più concentrati nei tuoi tessuti. Per fortuna, tu, in cima alla catena alimentare, non sei in cima alla dieta di nulla perché probabilmente sei cancerogeno come una palata di discarica tossica.
Peccato che le mucche non abbiano le dimensioni delle sardine. Probabilmente contengono molte meno sostanze chimiche e potresti mangiarle sul pane tostato o cospargerle sulla pizza.
Queste dimensioni e questa relazione chimica potrebbero rivelarsi un problema minimo. In alternativa, potrebbe rivelarsi un importante contributo ai flagelli moderni come cancro, diabete o problemi autoimmuni. Indipendentemente da ciò, la conoscenza del problema potrebbe rendere la carne rossa meno attraente per te.
La carne coltivata biologicamente è certamente un'opzione preferibile, ma un grosso animale allevato in condizioni organiche conterrà ancora molti sottoprodotti della civiltà.
I bovini erano nutriti interamente con erba, ma a partire dalla seconda metà del secolo scorso hanno iniziato a dar loro da mangiare mais per ingrassarli. Il taglio risultante di carne marmorizzata spesso conteneva più grasso della carne.
Le cose si sono leggermente invertite da quando i mangiatori di carne moderni preferiscono un taglio di carne più magro, ma la carne di oggi è ancora molto più grassa di quanto la natura volesse che fosse. Il grasso è per lo più saturo, ma gran parte del resto, per gentile concessione della dieta del mais, è composto da troppi acidi grassi omega-6. Il rapporto tra omega-6 e omega-3 dovrebbe essere 3 o anche 2 a 1, ma grazie a tutto quel mais il rapporto è più probabile che sia 20 a 1.
Mais Fed vs. Bistecca nutrita con erba
Certo, le paure dei grassi saturi in generale sono un po 'inventate, ma gli esseri umani non sono ancora fatti per mangiare ripetutamente enormi boli di grassi in una sola seduta, a meno che non siano clienti abituali del buffet eschimese "tutto il grasso che puoi mangiare" al lo Shungnak, Alaska, Denny's.
Il consumo regolare di elevate quantità di grassi per lunghi periodi di tempo è stato associato a tutti i tipi di malattie moderne in studi ripetuti e un rapporto indesiderabile tra omega-6 e omega-3 introduce una serie leggermente diversa di problemi medici.
Ovviamente, è relativamente facile eliminare una buona quantità di grasso dalla carne macinata semplicemente rosolandola e poi scolandola. Ci sono anche molti altri modi per rendere la tua carne più sicura.
Puoi anche, ovviamente, scegliere tagli di bistecche più magri. Una costata è generalmente la bistecca più grassa, con circa 270 calorie per 100 grammi di carne, mentre una T-bone, a 210 calorie per 100 grammi, è la seconda. La bistecca alla piastra è la più magra (e la più insipida), con circa 140 calorie e 7 grammi di grassi per 100 grammi di carne.
Un buon compromesso di sapore, però, è il filetto, con 155 calorie per 100 grammi.
La maggior parte delle persone pensa che la carne rossa sia un componente essenziale di una dieta a tutto tondo, ma è purtroppo carente di sostanze nutritive. Culture antiche, inclusi i nostri nativi americani, pensavano così poco alla carne muscolare che la nutrivano ai loro cani, o forse la asciugavano e la usavano come sottobicchieri per evitare che i loro martini di mais facessero confusione sul tavolino da caffè.
Invece di mangiare carne muscolare, mangiavano le carni di organi ricche di sostanze nutritive che la cultura moderna per lo più scarta; cose come fegati, reni e milza che sono densi di vitamine e minerali quanto la frutta e la verdura.
È vero che la carne muscolare è ricca di zinco e ferro, ma anche il pollo è una buona fonte di questi due minerali. La carne rossa ha un grande vantaggio nella vitamina B-12, ma pochissime persone ne sono carenti perché un po 'fa una strada incredibilmente lunga.
Ci sono quelli, ovviamente, che giurano che la carne rossa li fa sentire più forti, ma questo è probabilmente dovuto ai poteri percepiti della carne rossa. Certo, la carne rossa contiene creatina, ma dovresti mangiare una bistecca da 40 once per ottenere una misera porzione da 5 grammi del composto.
Altri attribuiscono poteri quasi magici al mangiare un taglio di carne insanguinato, ma quel succo macchiato di rosso non è sangue, è mioglobina, una proteina che diventa rossa quando è esposta all'ossigeno.
Per quanto riguarda le proteine, le proteine animali sono proteine animali, indipendentemente dal fatto che provengano da mucche, polli, pesci, donnole o proteine in polvere. In effetti, se volessi davvero mangiare una proteina che rafforzi la tua salute oltre a costruire muscoli, ingeriresti regolarmente proteine del latte, come è stato dimostrato in più studi per migliorare la funzione del sistema immunitario.
(E sì, le proteine del latte derivano dalle mucche, ma la maggior parte dei metodi di lavorazione rimuove i contaminanti che potrebbero essere trovati nella carne.)
Alcuni anni fa, l'America ha collettivamente cagato i suoi pantaloncini quando si è saputo che i produttori di carne ci stavano vendendo "melma rosa"."Come ricordi, la melma rosa è scarti di manzo recuperati che vengono cotti a fuoco lento, centrifugati e quindi esposti a uno sbuffo di ammoniaca per uccidere i batteri.
Concettualmente, non è appetitoso. Non ci sono prove che sia effettivamente dannoso, tuttavia, e l'industria della carne ha probabilmente ragione quando afferma, in difesa, che dovrebbe massacrarne un altro 1.5 milioni di bovini per compensare la perdita di questo riempitivo.
Indipendentemente da ciò, i produttori hanno messo il kibosh sulla produzione di melma rosa, ma sapevano istintivamente che gli americani hanno la capacità di attenzione dei fanatici della metanfetamina di 18 anni e quindi l'hanno lentamente lasciata filtrare nel mercato, all'insaputa dei più. Di nuovo, probabilmente non è dannoso, ma è un po 'ripugnante.
Un'altra pratica ripugnante è quella di "incollare" insieme gli scarti di filetto per fare una bella bistecca di filetto tonda. La "colla di carne" che usano è la transglutaminasi, un enzima una volta estratto dal sangue animale ma ora prodotto attraverso la fermentazione dei batteri.
Probabilmente è sicuro, ma è solo disgustoso e probabilmente molto esasperante sapere che il costoso filetto che hai acquistato potrebbe essere solo una costruzione di puzzle fatta da diverse mucche.
Senza aver "scoperto" la carne rossa, gli esseri umani continuerebbero probabilmente a sopravvivere di sola agricoltura e sarebbero creature relativamente magre con cervelli minuscoli, un po 'come le persone che fanno SoulCycle.
Ma la carne rossa non è così salutare - o addirittura necessaria - come una volta. Ci sono molte altre proteine della carne disponibili, così come proteine in polvere altamente evolute a base di latte.
Non c'è motivo per cui la carne rossa non possa ancora far parte della tua dieta sana per l'allenamento della forza, ma come senza dubbio ti è stato detto innumerevoli volte, prova almeno a scegliere, se conveniente, carne da agricoltura biologica, nutrita con erba. Soprattutto, smettila di credere che la carne rossa sia una potenza nutritiva che ti dà una forza sovrumana.
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