Il pesce venduto nel tuo mercato locale può essere suddiviso in due categorie fondamentali: pesce piatto, come la passera, la sogliola e l'halibut, che hanno carne magra e bianca e un sapore delicato, e sono ideali per i principianti del pesce; e pesci rotondi, che vengono scomposti per la loro relativa ricchezza. Ci sono piatti a base di pesce grasso per la cena come salmone, trota e sgombro, che hanno gusti più acuti che gli intenditori di pesce amano e pesce bianco più magro, come spigola, merluzzo, dentice, eglefino e tilapia, che hanno un sapore più delicato e altro ancora versatile. Prendendo in considerazione il gusto, i benefici per la salute e il prezzo, che i pesci si prestano alla cottura più a prova di idiota?
"Per quanto possano essere deliziosi pesci costosi come tonno, pesce spada e halibut, ci sono sempre altre specie disponibili ugualmente deliziose e spesso una frazione del prezzo", afferma Ian MacGregor, CEO di The Lobster Place di New York City.
Il pesce è ricco di proteine e ha molti meno grassi della carne.
Se ti piace il tuo pesce dolce e dolce, fallo NASELLO (in genere circa $ 10 / libbra), un pesce dolce e friabile che può reggere il confronto con il merluzzo più popolare; o PATTINARE (anche circa $ 10 / libbra), un raggio senza pungiglione la cui carne proviene dalle sue “ali."" La gente tende a stare lontano dallo skate a causa del suo aspetto fibroso ", dice MacGregor," ma dal punto di vista del sapore si impila contro qualsiasi sogliola o passera ed è sempre a un prezzo di gran lunga migliore del 95% del pesce nel caso."
Se preferisci il tuo pesce più scuro e più grasso e, se sei un sollevatore, dovresti, dal momento che vengono inceppati con più omega-3, allora MacGregor consiglia SGOMBRO SPAGNOLO ($ 12- $ 20 / libbra), un pesce dal sapore delicato ad alto contenuto di omega-3 e vitamina D, ed è più elegante delle bistecche di tonno muscolose. "È uno dei nostri preferiti", dice. “È sempre disponibile e versatile: puoi cuocerlo al forno, cuocerlo alla griglia, cuocerlo in camicia o grigliarlo; resiste a quasi tutte le salse; ed è delizioso appena cosparso di sale marino e limone."Gli piace anche SALMERINO ALPINO, un'acqua fredda relativa al salmone e alla trota di lago. "È uno di quei pesci che è in perfetto equilibrio, con una consistenza grassa unica e un sapore dolce e delicato", spiega. “E per finire, ha una buccia deliziosa che diventa perfettamente croccante quando viene scottata in padella o grigliata."
E infine: se stai impazzendo e il prezzo non è un'opzione, secondo Jacob Willner della famosa compagnia ittica Isaacson & Stein di Chicago, ALASKA NERO COD (chiamato anche "sable" o "sablefish") è la strada da percorrere. I filetti possono costare da $ 25 a $ 35, ma ne vale la pena, dice. "Ha un sapore ricco e una fantastica consistenza burrosa, può essere cucinato in molti modi diversi ed è molto ricco di acidi grassi."
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