5 ricette Paleo Grigliate ad alto contenuto proteico
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Moya McAllister
Certo, puoi mangiare pulito al tuo normale barbecue in giardino se ti limiti a hamburger senza panini e insalate appassite. Ma non è molto divertente. Inserisci queste ricette per grigliate ad alto contenuto proteico, a basso contenuto di carboidrati, ispirate alla Paleo con sapori mondani e combinazioni uniche che ti consentono di aderire al tuo piano alimentare senza sacrificare gusto o nutrizione.“Per me grigliare è un'esperienza più che un semplice metodo di cottura. È un evento che coinvolge tutti i nostri sensi ", afferma James Phelan, chef e proprietario di J. William Culinary e coautore di Paleo Grilling: una guida moderna per cavernicoli per cucinare con il fuoco. “Inoltre, il calore esalta una complessità di sapori, che si tratti di carne, pollame, pesce o verdure."Abbina questa tariffa ai nostri cocktail estivi senza sensi di colpa preferiti per una notte d'estate che tutti adoreranno.Ricette adattate da Paleo Grilling: una guida moderna per cavernicoli per cucinare con il fuoco, di Tony Federico e James William Phelan (Fair Winds Press).Ricette di James Phelan; Fotografie di Moya McAllister; Food Styling di Dana Bonagura
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Moya McAllister
I funghi Portobello sono un perfetto sostituto dei panini ricchi di carboidrati in questi hamburger di ispirazione asiatica. L'agnello ha un gusto ricco, ma puoi aggiungere la carne macinata se preferisci.
Per: 4 porzioni8 grossi funghi portobello con gambi rimossi, olio d'oliva, sale, pepe nero, 1 lb di agnello macinato (cercare una miscela 90/10) 1 cucchiaio di aglio tritato finemente 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso 1 cucchiaino di zenzero sottaceto, tritato 2 scalogni, affettati sottilmente 2 cucchiai di vino di riso (può essere sott'olio nello sherry secco) 1 ⁄2 cucchiaio di olio di sesamo tostato 1⁄2 cucchiaino di sale marino macinato grossolanamente 1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato frescoPer guarnire:1 tazza di kimchi (acquistare nei negozi specializzati asiatici) 1⁄4 di cipolla rossa piccola, a fette sottili 1⁄4 di tazza di carota sminuzzata 2 oz di cavolo napa fresco, finemente sminuzzato
Riscaldare la griglia a medio-alta. Cospargere i cappelli di funghi con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Disporre i funghi con la calotta rivolta verso il basso sulla parte della griglia che ha calore indiretto. Chiudere il coperchio e cuocere per 15-20 minuti o finché sono teneri. Toglieteli e metteteli su un piatto rivestito di carta assorbente; copertina.Per preparare gli hamburger, unire l'agnello in una ciotola grande con gli ingredienti rimanenti. Formare quattro polpette e metterle a fuoco diretto. Cuocere gli hamburger al livello desiderato e metterli da parte su un piatto a riposare.Per servire, gira un fungo con le branchie verso l'alto, quindi posiziona l'hamburger sopra il fungo. Aggiungi una porzione di kimchi e qualche fetta di cipolla rossa, carota e cavolo. Top burger con secondo panino ai funghi portobello; avvolgere a metà con carta da macellaio o pellicola.
Calorie: 484; grasso: 36.5g; grassi saturi: 13 g; carboidrati: 19 g; fibra: 5 g; proteine: 24 g.
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Moya McAllister
Annerire la carne a fuoco vivo aggiunge un sapore e una consistenza incredibili, ma fai attenzione: per evitare di annerire anche le mani, usa pinze e guanti lunghi.ingredienti Per: 4 porzioni1 cucchiaio e mezzo di paprika affumicata 1 cucchiaio di aglio granulato 1 cucchiaio di cipolla disidratata 1 cucchiaio di timo essiccato macinato 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino di peperoncino chipotle macinato 1/2 cucchiaino di sale marino 4 petti di pollo disossati e senza pelle (da 5 a 6 once ciascuno) 4 cucchiai di olio d'oliva, diviso 2 limoni, dimezzati
Preparare la griglia e mettere una padella di ghisa direttamente sul fuoco. Lascia che la padella si riscaldi per circa 30 minuti.In una piccola ciotola, unire la paprika, l'aglio, la cipolla, il timo, il pepe nero, il peperoncino e il sale. Strofinare il pollo con 2 cucchiai di olio; quindi ricoprire su tutti i lati con il condimento.Metti con cura il pollo in padella. Versa 2 cucchiai di olio su ogni pezzo e lascia cuocere il pollo per 2 minuti prima di girarlo.Usando guanti da griglia, sposta la padella sul fuoco indiretto e lascia che il pollo continui la cottura fino a quando i succhi della carne non si schiariscono o raggiungono una temperatura interna di 165 ° F. Spremi il limone fresco su ogni pezzo prima di servire.
Calorie: 259; grasso: 16 g; grassi saturi: 2 g; carboidrati: 6 g; fibra: 1 g; proteine: 24 g.
Per: 8 porzioni1 cavolo cappuccio verde, tritato finemente 1 cipolla rossa, tritata finemente 3 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili 2 carote, grattugiateMarinata al cocco e anacardi1⁄4 di tazza di aceto di vino rosso 3 cucchiai di latte di cocco intero 2 cucchiai di olio di cocco 11⁄2 cucchiaino di olio di sesamo succo di 1 lime 2 cucchiai di burro di anacardi 1⁄2 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso 1 cucchiaio di zenzero tritato 2 cucchiaini di aglio tritato 1 cucchiaino di semi di sesamo bianco 1 cucchiaio di coriandolo, scorza tritata di 1 lime
Unisci i primi sei ingredienti della marinata in una ciotola. Sbatti delicatamente, quindi in modo più aggressivo man mano che la miscela diventa liscia. Aggiungi gli ingredienti rimanenti.Mescolare cavolo, cipolla, sedano e carote con la marinata e conservare in frigorifero per 1 ora; servire.
Calorie: 106; grasso: 7 g; grassi saturi: 4 g; carboidrati: 11 g; fibra: 1 g; proteine: 3 g.
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Moya McAllister
La composta agrodolce si abbina perfettamente al maiale; servire con riso al cavolfiore.
Per: da 6 a 8 porzioni3 cucchiai di miele 1/2 tazza di aceto di mele e 10 fili di zafferano 2 mele Golden Delicious, sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubettiCotolette di maiale:2 filetti di maiale, privati del grasso e pelle argentata 1 cucchiaio di sale marino 1 cucchiaio di pepe nero 2 cucchiai di olio d'oliva
Per fare la composta, unisci miele, aceto e zafferano in una piccola casseruola. Ridurre della metà, cuocendo a fuoco basso fino a quando leggermente sciropposo. Aggiungere le mele e cuocere altri 2 minuti mescolando. Riserva e lascia raffreddare.Su un tagliere, tagliare i filetti in 1.5 pezzi. Condire con sale e pepe, quindi battere delicatamente con un batticarne fino a circa .5 "di spessore. Mettere i filetti su una teglia foderata; mettere da parte.Preriscaldare la griglia a media e ricoprire con olio. Mettere i filetti sulla griglia. Cuocere 2 minuti, poi girare di 90 ° e cuocere per altri 2 minuti. Capovolgere la carne; ripetere il processo sull'altro lato. Togliere dalla griglia; lasciate riposare per 5 minuti.Completare con la composta di mele e zafferano e servire con riso al cavolfiore.
Calorie: 140; grasso: 6 g; grassi saturi: 1 g; carboidrati: 17 g; fibra: 1 g; proteine: 8 g.
Per: 4 porzioni1 cavolfiore a testa, privato delle foglie 2 cucchiai di olio di cocco 1⁄2 cipolla gialla piccola, a dadini 2 cucchiaini di curcuma in polvereMarinata di cocco e anacardi1⁄4 di tazza di aceto di vino rosso 3 cucchiai di latte di cocco intero 2 cucchiai di olio di cocco 11⁄2 cucchiaino di olio di sesamo Succo di 1 lime2 cucchiaio di burro di anacardi 1⁄2 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso 1 cucchiaio di zenzero tritato 2 cucchiaini di aglio tritato 1 cucchiaino di semi di sesamo bianco 1 cucchiaio di coriandolo , scorza tritata di 1 lime
Taglia il cavolfiore in quarti. Grattugiare con il lato grosso di una grattugia o con la lama di un robot da cucina.Riscaldare una padella larga per soffriggere a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio; riscaldare per 15 secondi.Aggiungere le cipolle e far sudare per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non diventa traslucido.Aggiungere il cavolfiore grattugiato nella padella; rosolare per 1 minuto o solo fino a quando è caldo.Incorpora la curcuma. Mescola continuamente.Trasferisci in una ciotola da portata.
Calorie: 146; grasso: 11 g; grassi saturi: 4.5g; carboidrati: 5 g; fibra: 2 g; proteine: 1 g.
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Moya McAllister
Approfitta delle dolci pesche estive per aggiungere umidità e sapore al petto di tacchino macinato a basso contenuto di grassi.
Per: 4 porzioni2 cucchiai di olio d'oliva 2 scalogni tritati 1 gambo di sedano tagliato a dadini 1 pesca media, poco matura, snocciolata e tagliata a dadini 2 rametti dragoncello, tritato finemente 1⁄2 cucchiaino di pepe bianco 1 libbra di petto di tacchino macinato 4 foglie di lattuga a foglia verde o rossa, lavate e asciugate con un tovagliolo di carta
Scaldare l'olio in una padella soffriggere a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno e il sedano; sudare 30 secondi. Aggiungi la pesca; rosolare per 1 minuto fino a quando non diventa leggermente marrone ma sodo. Togliere dal fuoco; incorporare dragoncello e pepe bianco. Unite il composto in una piccola ciotola e lasciate raffreddare in frigorifero.Quando il composto si è raffreddato, unire al tacchino; formare 4 polpette.Riscaldare la griglia a medio-alta. Cuocere gli hamburger per 5 minuti prima di girarli. Chiudere il coperchio e cuocere da 5 a 8 minuti in più o fino a quando la temperatura interna degli hamburger non raggiunge i 165 ° F.Avvolgere l'hamburger nella lattuga, assicurando con lo spiedo.Servire con insalata di finocchi alla griglia e cipolla rossa.
Calorie: 204; grasso: 8 g; grassi saturi: 1 g; carboidrati: 5 g; fibra: 1 g; proteine: 29 g.
Per: 8 porzioni2 cipolle rosse, non sbucciate 2 bulbi di finocchio senza i gambi, le fronde conservate 1 cetriolo inglese, sbucciato e affettato ad angolo 2 avocado maturi, sbucciati, snocciolati e affettati longitudinalmente 1 cucchiaio di dragoncello fresco 1⁄4 tazza di vinaigrette balsamica bianca *
Imposta la griglia a fuoco medio-alto. Mettere le cipolle sulla parte più calda della griglia e cuocere per 10 minuti. Girare le cipolle; grigliare per altri 10 minuti. Al termine, l'esterno dovrebbe essere carbonizzato e l'interno dovrebbe iniziare ad ammorbidirsi.Sposta le cipolle sul fuoco indiretto o fuori dalla griglia. Mettere i finocchi sul fuoco e grigliare per 2 minuti su ogni lato. Togliete finocchi e cipolle dal fuoco; conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento.Una volta raffreddate, sbucciate le cipolle carbonizzate fuori e tagliate le estremità. Tagliate le cipolle a metà ea listarelle. Tagliare i finocchi a metà ea listarelle.Unisci gli ingredienti rimanenti in una terrina e mescola. Disporli in una ciotola da portata.
Calorie: 255; grasso: 21 g; grassi saturi: 3 g; carboidrati: 17 g; fibra: 5 g; proteine: 2 g.
Per: 8 porzioni1⁄2 tazza di olio extravergine di oliva 1⁄2 tazza di aceto balsamico bianco 1 spicchio d'aglio schiacciato 1 cucchiaino di semi di senape, sale macinato e pepe nero macinato a piacere
In una piccola ciotola, sbatti insieme olio, aceto, aglio e semi di senape. Condire a piacere con sale e pepe nero.
Calorie: 142; grasso: 13 g; grassi saturi: 2 g; carboidrati: 5 g; fibra: 0 g; proteine: 0 g.
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Moya McAllister
Scottare o grigliare tonno fresco di alta qualità ad alte temperature e gli zuccheri presenti in natura reagiranno con gli amminoacidi nella carne per formare centinaia di composti aromatici diversi. Questa ricetta per insalata è sufficiente per servire otto persone, quindi conserva alcuni avanzi.
Per: 6 porzioni4 bistecche di tonno Ahi da 6 once, tagliate dal centro del lombo, circa 2 pollici di pepe nero incrinato 2 cucchiai di olio di noci di macadamia (puoi anche usare olio di semi d'uva, avocado o oliva)Chutney di pesca e macadamia1 tazza di aceto di mele e 2 cucchiai di zucchero di cocco 2 pesche, snocciolate e tagliate a dadini 10 noci di macadamia tostate, tritateInsalata di pomodori cimelio di avocado4 avocado Hass, snocciolati e tagliati a dadini 1 pinta di pomodori cimelio o ciliegino, tagliati a metà 1 cucchiaio di olio d'oliva 3 cucchiai di succo di lime 2 cucchiai di tarragonsea tritato sale e pepe nero a piacere
Per preparare il chutney, cuocere a fuoco lento l'aceto di mele e lo zucchero di cocco a fuoco medio fino a ridurli della metà.Aggiungere le pesche e le noci; cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti. Togli la padella dal fuoco. Raffreddare a temperatura ambiente.Riscaldare la griglia a medio-alta. Strofinare il tonno con pepe e olio. Mettere il tonno a fuoco diretto e rosolare per 1 minuto.Girare di 90 ° e cuocere per un altro minuto prima di girare. Ripeti il processo sull'altro lato. A cottura ultimata, il tonno dovrebbe essere rosso e al centro fresco. Trasferite il tonno su un tagliere e affettatelo con un coltello molto affilato.Unisci tutti gli ingredienti per l'insalata di pomodori cimelio di avocado in una piccola ciotola. Mescola delicatamente, assicurandoti di non schiacciare l'avocado. Distribuire uniformemente su quattro piatti e guarnire con il tonno.
Calorie: 565; grasso: 34 g; grassi saturi: 5 g; carboidrati: 27 g; fibra: 10 g; proteine: 44 g.
Torna all'introduzioneCerto, puoi mangiare pulito al tuo normale barbecue in giardino se ti limiti a hamburger senza panini e insalate appassite. Ma non è molto divertente. Inserisci queste ricette per grigliate ad alto contenuto proteico, a basso contenuto di carboidrati, ispirate alla Paleo con sapori mondani e combinazioni uniche che ti consentono di aderire al tuo piano alimentare senza sacrificare gusto o nutrizione.
“Per me grigliare è un'esperienza più che un semplice metodo di cottura. È un evento che coinvolge tutti i nostri sensi ", afferma James Phelan, chef e proprietario di J. William Culinary e coautore di Paleo Grilling: una guida moderna per cavernicoli per cucinare con il fuoco. “Inoltre, il calore esalta una complessità di sapori, che si tratti di carne, pollame, pesce o verdure."Abbina questa tariffa ai nostri cocktail estivi senza sensi di colpa preferiti per una notte d'estate che tutti adoreranno.
Ricette adattate da Paleo Grilling: una guida moderna per cavernicoli per cucinare con il fuoco, di Tony Federico e James William Phelan (Fair Winds Press).
Ricette di James Phelan; Fotografie di Moya McAllister; Food Styling di Dana Bonagura
I funghi Portobello sono un perfetto sostituto dei panini ricchi di carboidrati in questi hamburger di ispirazione asiatica. L'agnello ha un gusto ricco, ma puoi aggiungere la carne macinata se preferisci.
Per: 4 porzioni
Per guarnire:
Calorie: 484; grasso: 36.5g; grassi saturi: 13 g; carboidrati: 19 g; fibra: 5 g; proteine: 24 g.
Annerire la carne a fuoco vivo aggiunge un sapore e una consistenza incredibili, ma fai attenzione: per evitare di annerire anche le mani, usa pinze e guanti lunghi.
ingredienti Per: 4 porzioni
Calorie: 259; grasso: 16 g; grassi saturi: 2 g; carboidrati: 6 g; fibra: 1 g; proteine: 24 g.
Per: 8 porzioni
Marinata al cocco e anacardi
Calorie: 106; grasso: 7 g; grassi saturi: 4 g; carboidrati: 11 g; fibra: 1 g; proteine: 3 g.
La composta agrodolce si abbina perfettamente al maiale; servire con riso al cavolfiore.
Per: da 6 a 8 porzioni
Cotolette di maiale:
Calorie: 140; grasso: 6 g; grassi saturi: 1 g; carboidrati: 17 g; fibra: 1 g; proteine: 8 g.
Per: 4 porzioni
Marinata di cocco e anacardi
Calorie: 146; grasso: 11 g; grassi saturi: 4.5g; carboidrati: 5 g; fibra: 2 g; proteine: 1 g.
Approfitta delle dolci pesche estive per aggiungere umidità e sapore al petto di tacchino macinato a basso contenuto di grassi.
Per: 4 porzioni
Calorie: 204; grasso: 8 g; grassi saturi: 1 g; carboidrati: 5 g; fibra: 1 g; proteine: 29 g.
Per: 8 porzioni
Calorie: 255; grasso: 21 g; grassi saturi: 3 g; carboidrati: 17 g; fibra: 5 g; proteine: 2 g.
Per: 8 porzioni
In una piccola ciotola, sbatti insieme olio, aceto, aglio e semi di senape. Condire a piacere con sale e pepe nero.
Calorie: 142; grasso: 13 g; grassi saturi: 2 g; carboidrati: 5 g; fibra: 0 g; proteine: 0 g.
Scottare o grigliare tonno fresco di alta qualità ad alte temperature e gli zuccheri presenti in natura reagiranno con gli amminoacidi nella carne per formare centinaia di composti aromatici diversi. Questa ricetta per insalata è sufficiente per servire otto persone, quindi conserva alcuni avanzi.
Per: 6 porzioni
Chutney di pesca e macadamia
Insalata di pomodori cimelio di avocado
Calorie: 565; grasso: 34 g; grassi saturi: 5 g; carboidrati: 27 g; fibra: 10 g; proteine: 44 g.
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