Il pendolo nutrizionale è tornato ad abbracciare i grassi sani, il che significa che gli oli stanno ancora una volta trovando il favore nei piani di preparazione dei pasti e nei menu puliti allo stesso modo. Ma solo perché l'olio non è più diffamato come una trappola per il grasso non significa che non possa inciampare nei tuoi obiettivi dietetici. "Gli oli possono essere una parte importante di una dieta equilibrata, ma poiché sono caloricamente densi, è facile esagerare", osserva Jessica Crandall, R.D.N., un portavoce dell'Accademia di nutrizione e dietetica. Ecco come assicurarti di ricevere la nutrizione di cui hai bisogno per apparire e dare il meglio.
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Ideale per: Lo chiami
La colza, che proviene da una cultivar della pianta di colza, è uno di quegli oli universali che sembra essere in grado di fare tutto. Grazie al suo sapore neutro e al punto di fumo relativamente alto (la temperatura alla quale diventa acre e amaro quando viene riscaldato), la canola può affrontare con uguale disinvoltura i tuoi sauté e condimenti per insalata.
Attenzione: La canola dura circa un anno prima che diventi rancido; conservare in un luogo fresco e buio per massimizzarne la durata.
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Ideale per: Cottura al forno, cottura ad alta temperatura
L'olio di cocco è più popolare che mai, e alcuni lo definiscono l'ultimo super alimento salutare che può aiutare in tutto, dall'aumento della perdita di peso alla riduzione del rischio di Alzheimer. Dal punto di vista della cucina, l'olio di cocco ha un sapore dolce e ricco di noci, ideale per cuocere al forno; aggiunge anche un sapore tropicale a curry, piatti di pesce e altro ancora.
Attenzione: Molti dei benefici per la salute attribuiti all'olio di cocco derivano dai suoi acidi grassi a catena media, che vengono assorbiti più facilmente dal corpo e sono una buona fonte di energia per gli atleti. Detto questo, "il cocco potrebbe non avere i numerosi benefici per la salute per cui è pubblicizzato", afferma Crandall. “La ricerca semplicemente non supporta tutte le affermazioni fatte."
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Ideale per: Cottura ad alta temperatura (arrostire, rosolare, soffriggere)
L'avocado ha uno dei punti di fumo più alti di tutti gli oli (circa 520 °), quindi è ottimo per i piatti in cui è necessario un calore elevato. Poiché è ricco di grassi monoinsaturi, è anche considerato un'opzione salutare per il cuore. Puoi anche vedere l'olio di avocado in un'ampia varietà di prodotti di bellezza per pelle e capelli sani.
Attenzione: Gli oli di avocado sono spesso più costosi di altri oli sul mercato; assicurati di usare quelli che servono per cucinare in cucina e lascia gli oli per scopi cosmetici per la tua routine di bellezza.
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Ideale per: Condimenti per insalata; come rifinitore per cereali, verdure o proteine
Con la sua combinazione di acidi grassi omega-3 e omega-6, il seme di lino può essere una buona alternativa vegetariana all'olio di pesce, sebbene la ricerca sia mista sul fatto che il seme di lino abbia gli stessi benefici per la salute, dal momento che il corpo non può convertire gli acidi facilmente una volta che sono stati digeriti.
Attenzione: Il seme di lino è sensibile al calore e facilmente degradabile dal calore, dalla luce e dall'ossigeno; con il suo punto di fumo basso, è meglio spruzzarlo su cibi già preparati piuttosto che riscaldarlo sul fornello.
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Meglio per: Sautés, condimenti
L'olio d'oliva leggero o normale ha una tonalità più chiara rispetto all'olio extravergine di oliva, che tende ad essere un po 'più saporito. (Gli oli leggeri sono tipicamente trattati con solventi chimici; l'olio extravergine di oliva è l'olio puro estratto dalle olive.) Attaccare il primo per cotture a fuoco vivo, poiché ha un punto di fumo più alto, e il secondo per le volte in cui si vuole aggiungere sapore, come per vinaigrette o semplicemente condire su verdure grigliate. Ad alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi, l'olio d'oliva è stato collegato a livelli di colesterolo sani e a un minor rischio di malattie cardiache.
Attenzione: L'olio extravergine di oliva ha un profilo aromatico distinto, dice Crandall, ma può sopraffare alcuni piatti, quindi fai attenzione a non esagerare.
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