5 ricette a base di soli 12 ingredienti diversi
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Travis Rathbone
Porzioni: 3La maggior parte degli chef concorda sul fatto che la cosa più complicata nel cucinare un pollo intero è ottenere il seno giusto senza cuocere troppo le gambe e le ali. Per risolvere questo problema, Hatfield ama cucinare i suoi polli interi in una piccola pentola. "Ne ho uno in cui l'uccello si adatta perfettamente", spiega. "Il seno finisce in cima a questa pentola, quindi c'è abbastanza calore per ottenere una bella resa sulla pelle. E poi il succo va sul fondo, dove diventa un po 'più umido, e questo aiuta a cuocere le gambe."1 pollo intero
Olio d'oliva
2 patate dolci grandi (circa 16 once)
100 g di burro
Sale kosher, quanto basta
1 oz Gruyère grattugiato
2 manciate di cavolo riccio
Aceto di vino rosso e pepe, quanto basta
Qualche fetta di avocado1) Preriscalda il forno a 120 ° C. Asciugare il pollo e strofinarlo con olio d'oliva. Aggiungere 12 once di acqua in una pentola dal lato alto in cui l'uccello si adatterà perfettamente; rimbocca le ali sottostanti per sollevare il seno.
2) Mettere la pentola sul fuoco finché l'acqua non bolle, quindi mettere in forno per circa 90 minuti o finché la temperatura interna del pollo non raggiunge i 165 ° F. Sfornare; lasciate riposare per 15 minuti.
3) Pelare le patate dolci e affettarle a circa 1/16 di pollice. (Una mandolina è particolarmente utile per questo.)
4) Sciogliere il burro in una padella larga, quindi aggiungere un terzo delle fette di patate. Aggiustare di sale, aggiungere un altro terzo, condire e aggiungere l'ultimo terzo e condire.
5) Mettere la teglia in forno e cuocere 15 minuti. Rimuovere e utilizzare una spatola per capovolgere il gratin in sezioni. (Non preoccuparti se cade un po 'a pezzi.) Rimettere in forno per 5 minuti o finché le patate non saranno morbide.
6) Cospargere di gruviera e rimettere in forno per un minuto per farlo sciogliere.
7) Disporre il gratin sui piatti. Rimuovere il petto dal pollo, affettarlo e disporlo sopra il gratin.
8) Condisci il cavolo con olio, aceto, sale, pepe e avocado per un'insalata.Le macro
674 calorie
47 g di proteine
45 g di carboidrati
34 g di grassiSuggerimento bonus
Quando il pollo ha finito di cuocere, Hatfield tira via il petto per questo piatto, quindi, dopo che si è raffreddato, tira via il resto della carne dall'osso e la usa per un'insalata di pollo con maionese, scalogno, avocado, tagliato a dadini duro -uovo sodo e mela.
2 di 5
Travis Rathbone
Porzioni: 3Niente batte la griglia per cucinare una bistecca, ma puoi altrettanto facilmente arrostire una tri-punta, dice Hatfield. “Uso una piccola teglia con una griglia. Asciugo il tri-tip, lo strofino con un filo d'olio o uno strofinaccio, sale e pepe, poi lo metto in forno. La tostatura darà comunque un ottimo colore.”1 mazzetto di prezzemolo italiano (circa 1 oncia), privati dei grossi gambi, tritati grossolanamente
10 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di aceto di vino rosso
2 uova grandi, sale kosher sode e grattugiate e pepe macinato fresco, a piacere
2 tazze di quinoa cotta
2 once di burro, separato
60 g di albume di scalogno, tagliato a fettine sottili (circa 6 scalogni)
1 bistecca a tre punte1) Preriscaldare il forno a 425 ° F.
2) Per fare la salsa, mescolare prezzemolo, olio, aceto, uova, sale e pepe.
3) Cuocere la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione.
4) Mettere 30 g di burro in una padella soffriggere a fuoco basso; aggiungere lo scalogno e cuocere dolcemente. A cottura ultimata aggiungete la quinoa e un goccio d'acqua. Mescolare e riscaldare. Condire con sale e pepe.
5) Strofinare la bistecca con un filo d'olio, quindi condire bene con sale e pepe.
6) Mettere la bistecca in una padella con una griglia e cuocere in forno per circa un'ora, o fino a quando il centro non segna 130 ° F su un termometro per carne. (Il tempo di cottura dipenderà dalle preferenze e dalle dimensioni del taglio.)
7) Togliere dal forno; lasciate raffreddare, scoperto, per 15 minuti, quindi coprite con un foglio di carta stagnola e lasciate riposare per altri 15 minuti.
8) Versare la quinoa al centro di due piatti. Taglia la bistecca a fette spesse 1⁄4 di pollice e adagia sopra la quinoa. Condisci la salsa sopra e intorno.Le macro
675 calorie
28 g di proteine
47 g di carboidrati
38 g di grassi
3 di 5
Rivista Travis Rathbone / M + F
Porzioni: 2"Non mangio molta carne", dice Humm, spiegando il fascino di questa insalata sostanziosa ma incentrata sui vegetariani. “Mi concentro molto sulle verdure, che ritengo siano ingredienti più interessanti ed eccitanti, freschi, cibi sani."Sale kosher
1⁄2 tazza di quinoa
2 scalogni, tagliati a fettine sottili
Olio d'oliva
Succo e scorza di 1 limone
1 uovo
1⁄2 mazzetto di cavolo nero, tagliato a fettine sottili
1⁄2 avocado, tagliato a metà e snocciolato
Sale marino
16 filetti di sarde sott'olio
2 rametti di prezzemolo italiano1) Portare a ebollizione tre litri di acqua e condire a piacere con 3 cucchiai di sale kosher. Aggiungere la quinoa e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 40 minuti. Scolare la quinoa e sciacquare con acqua fredda.
2) In una ciotola, mescolate la quinoa con lo scalogno. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, 11⁄2 cucchiaino di succo di limone e 11⁄4 cucchiaino di sale kosher; agitare.
3) Portare due litri di acqua a bollire e condire a piacere con 11⁄2 cucchiaio di sale kosher. Abbassare delicatamente l'uovo nell'acqua; cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Scolare l'uovo; coprire con acqua ghiacciata. Quando è freddo, sbucciarlo e tagliarlo a metà.
4) Mettere il cavolo nero in una ciotola e massaggiare con le mani fino a quando è leggermente appassito. Condire con 1 cucchiaino di succo di limone, la scorza di 1⁄2 limone (usando un microplane) e 1⁄4 cucchiaino di sale kosher.
5) Rimuovere la polpa della metà dell'avocado e tagliarla in due spicchi. Condire accuratamente ogni fetta con olio d'oliva e sale marino.
6) Dividete i filetti di sarde e gli spicchi di avocado su due piatti. Versare l'insalata di quinoa nei piatti. Aggiungi l'insalata di cavolo nero, vicino alla quinoa. Metti una metà dell'uovo su ogni piatto. Aggiungere il prezzemolo.Le macro
381 calorie
19 g di proteine
75 g di carboidrati
24 g di grassi
4 di 5
Travis Rathbone
Porzioni: 2"A volte le cose più semplici sono le migliori, e questo è un ottimo esempio", dice Humm di questo piatto per la colazione. “La freschezza dell'avocado è davvero piacevole contro la ricchezza dell'uovo."A Humm piace particolarmente questo piatto dopo l'allenamento: è ricco di proteine e grassi buoni. Per friggere l'uovo perfetto usate sempre una padella antiaderente; iniziate a fuoco alto e usate abbastanza olio per avere uno strato sottile su tutto il fondo della padella. Non appena rompi l'uovo nella padella, abbassa il fuoco al minimo e lascialo cuocere fino a quando l'albume non si sarà solidificato.Pane di segale scuro a fette spesse 2 1⁄2 pollice
Burro, quanto basta
1 avocado, tagliato a metà e snocciolato
1⁄2 cucchiaio di olio d'oliva
3⁄4 cucchiaino di sale kosher
11⁄2 cucchiaino di succo di limone
2 uova
Sale marino e pepe nero spezzato, quanto basta
8-10 scaglie di gruviera1) Spalmare leggermente ogni fetta di pane con il burro, quindi tostare.
2) Raccogli la polpa di avocado e mettila in una ciotola con olio d'oliva, sale e succo di limone. Schiaccialo con una forchetta per ottenere una crema spalmabile. Dividi la diffusione tra i pezzi di pane tostato.
3) Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Friggere le uova, con il lato soleggiato verso l'alto. Condire le uova con sale marino e pepe nero spezzato.
4) Appena prima che le uova siano terminate, sbucciate sopra alcune fette di gruviera; lasciare che il formaggio si sciolga e diventi croccante.
5) Quando le uova sono cotte e il formaggio si è sciolto, trasferite con cura un uovo su ogni fetta di pane tostato.Le macro391 calorie
12 g di proteine
12 g di carboidrati
34 g di grassi
5 di 5
Travis Rathbone
Porzioni: 2Il modo preferito di Hatfield per utilizzare la bistecca avanzata è metterla in un semplice panino. Per questo, taglia tutto sottilmente - la bistecca, il formaggio, l'avocado e il cavolo nero - e lo finisce in forno. “Tri-tip mangia benissimo anche freddo”, dice, “sia su un panino che su un'insalata.”1⁄2 libbra di bistecca a tre punte cotta, fredda, tagliata a fette sottili con un coltello seghettato
2 cucchiaini di maionese
2 fette di pane di segale scuro Gruyère, tagliato a fettine sottili, a piacere
1 avocado, tagliato a fettine sottili
2 manciate di cavolo verza, affettato sottilmente
2 cucchiaini di senape integrale1) Riscaldare con cautela la bistecca affettata in un forno a microonde, utilizzando brevi impulsi da 15 a 30 secondi per evitare il surriscaldamento, "che la rovinerebbe completamente", dice Hatfield. Distribuire la maionese su ogni lato del pane. Mettici sopra le fette di manzo e aggiungi groviera, avocado, cavolo riccio e senape. Mettere la faccia aperta su una teglia in un forno caldo fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Porzioni: 3
La maggior parte degli chef concorda sul fatto che la cosa più complicata nel cucinare un pollo intero è ottenere il seno giusto senza cuocere troppo le gambe e le ali. Per risolvere questo problema, Hatfield ama cucinare i suoi polli interi in una piccola pentola. "Ne ho uno in cui l'uccello si adatta perfettamente", spiega. "Il seno finisce in cima a questa pentola, quindi c'è abbastanza calore per ottenere una bella resa sulla pelle. E poi il succo va sul fondo, dove diventa un po 'più umido, e questo aiuta a cuocere le gambe."
1 pollo intero
Olio d'oliva
2 patate dolci grandi (circa 16 once)
100 g di burro
Sale kosher, quanto basta
1 oz Gruyère grattugiato
2 manciate di cavolo riccio
Aceto di vino rosso e pepe, quanto basta
Qualche fetta di avocado
1) Preriscaldare il forno a 425 ° F. Asciugare il pollo e strofinarlo con olio d'oliva. Aggiungere 12 once di acqua in una pentola dal lato alto in cui l'uccello si adatterà perfettamente; rimbocca le ali sottostanti per sollevare il seno.
2) Mettere la pentola sul fuoco finché l'acqua non bolle, quindi mettere in forno per circa 90 minuti o finché la temperatura interna del pollo non raggiunge i 165 ° F. Sfornare; lasciate riposare per 15 minuti.
3) Pelare le patate dolci e affettarle a circa 1/16 di pollice. (Una mandolina è particolarmente utile per questo.)
4) Sciogliere il burro in una padella larga, quindi aggiungere un terzo delle fette di patate. Aggiustare di sale, aggiungere un altro terzo, condire e aggiungere l'ultimo terzo e condire.
5) Mettere la teglia in forno e cuocere 15 minuti. Rimuovere e utilizzare una spatola per capovolgere il gratin in sezioni. (Non preoccuparti se cade un po 'a pezzi.) Rimettere in forno per 5 minuti o finché le patate non saranno morbide.
6) Cospargere di gruviera e rimettere in forno per un minuto per farlo sciogliere.
7) Disporre il gratin sui piatti. Rimuovere il petto dal pollo, affettarlo e disporlo sopra il gratin.
8) Condisci il cavolo con olio, aceto, sale, pepe e avocado per un'insalata.
Le macro
674 calorie
47 g di proteine
45 g di carboidrati
34 g di grassi
Suggerimento bonus
Quando il pollo ha finito di cuocere, Hatfield tira via il petto per questo piatto, quindi, dopo che si è raffreddato, tira via il resto della carne dall'osso e la usa per un'insalata di pollo con maionese, scalogno, avocado, tagliato a dadini duro -uovo sodo e mela.
Porzioni: 3
Niente batte la griglia per cucinare una bistecca, ma puoi altrettanto facilmente arrostire una tri-punta, dice Hatfield. “Uso una piccola teglia con una griglia. Asciugo il tri-tip, lo strofino con un filo d'olio o uno strofinaccio, sale e pepe, poi lo metto in forno. La tostatura darà comunque un ottimo colore."
1 mazzetto di prezzemolo italiano (circa 1 oncia), rimossi i gambi grandi, tritato grossolanamente
10 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di aceto di vino rosso
2 uova grandi, sale kosher sode e grattugiate e pepe macinato fresco, a piacere
2 tazze di quinoa cotta
2 once di burro, separato
60 g di albume di scalogno, tagliato a fettine sottili (circa 6 scalogni)
1 bistecca a tre punte
1) Preriscaldare il forno a 425 ° F.
2) Per fare la salsa, mescolare prezzemolo, olio, aceto, uova, sale e pepe.
3) Cuocere la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione.
4) Mettere 30 g di burro in una padella soffriggere a fuoco basso; aggiungere lo scalogno e cuocere dolcemente. A cottura ultimata aggiungete la quinoa e un goccio d'acqua. Mescolare e riscaldare. Condire con sale e pepe.
5) Strofinare la bistecca con un filo d'olio, quindi condire bene con sale e pepe.
6) Mettere la bistecca in una padella con una griglia e cuocere in forno per circa un'ora, o fino a quando il centro non segna 130 ° F su un termometro per carne. (Il tempo di cottura dipenderà dalle preferenze e dalle dimensioni del taglio.)
7) Togliere dal forno; lasciate raffreddare, scoperto, per 15 minuti, quindi coprite con un foglio di carta stagnola e lasciate riposare per altri 15 minuti.
8) Versare la quinoa al centro di due piatti. Taglia la bistecca a fette spesse 1⁄4 di pollice e adagia sopra la quinoa. Condisci la salsa sopra e intorno.
Le macro
675 calorie
28 g di proteine
47 g di carboidrati
38 g di grassi
Porzioni: 2
"Non mangio molta carne", dice Humm, spiegando il fascino di questa insalata sostanziosa ma incentrata sui vegetariani. “Mi concentro molto sulle verdure, che ritengo siano ingredienti più interessanti ed eccitanti, freschi, cibi sani."
Sale kosher
1⁄2 tazza di quinoa
2 scalogni, tagliati a fettine sottili
Olio d'oliva
Succo e scorza di 1 limone
1 uovo
1⁄2 mazzetto di cavolo nero, tagliato a fettine sottili
1⁄2 avocado, tagliato a metà e snocciolato
Sale marino
16 filetti di sarde sott'olio
2 rametti di prezzemolo italiano
1) Portare a ebollizione tre litri di acqua e condire a piacere con 3 cucchiai di sale kosher. Aggiungere la quinoa e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 40 minuti. Scolare la quinoa e sciacquare con acqua fredda.
2) In una ciotola, mescolate la quinoa con lo scalogno. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, 11⁄2 cucchiaino di succo di limone e 11⁄4 cucchiaino di sale kosher; agitare.
3) Portare due litri di acqua a bollire e condire a piacere con 11⁄2 cucchiaio di sale kosher. Abbassare delicatamente l'uovo nell'acqua; cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Scolare l'uovo; coprire con acqua ghiacciata. Quando è freddo, sbucciarlo e tagliarlo a metà.
4) Mettere il cavolo nero in una ciotola e massaggiare con le mani fino a quando è leggermente appassito. Condire con 1 cucchiaino di succo di limone, la scorza di 1⁄2 limone (usando un microplane) e 1⁄4 cucchiaino di sale kosher.
5) Rimuovere la polpa della metà dell'avocado e tagliarla in due spicchi. Condire accuratamente ogni fetta con olio d'oliva e sale marino.
6) Dividete i filetti di sarde e gli spicchi di avocado su due piatti. Versare l'insalata di quinoa nei piatti. Aggiungi l'insalata di cavolo nero, vicino alla quinoa. Metti una metà dell'uovo su ogni piatto. Aggiungere il prezzemolo.
Le macro
381 calorie
19 g di proteine
75 g di carboidrati
24 g di grassi
Porzioni: 2
"A volte le cose più semplici sono le migliori, e questo è un ottimo esempio", dice Humm di questo piatto per la colazione. “La freschezza dell'avocado è davvero piacevole contro la ricchezza dell'uovo."A Humm piace particolarmente questo piatto dopo l'allenamento: è ricco di proteine e grassi buoni. Per friggere l'uovo perfetto usate sempre una padella antiaderente; iniziate a fuoco alto e usate abbastanza olio per avere uno strato sottile su tutto il fondo della padella. Non appena rompi l'uovo nella padella, abbassa il fuoco al minimo e lascialo cuocere fino a quando l'albume non si sarà solidificato.
Pane di segale scuro a fette spesse 2 1⁄2 pollice
Burro, quanto basta
1 avocado, tagliato a metà e snocciolato
1⁄2 cucchiaio di olio d'oliva
3⁄4 cucchiaino di sale kosher
11⁄2 cucchiaino di succo di limone
2 uova
Sale marino e pepe nero spezzato, quanto basta
8-10 rasature di gruviera
1) Spalmare leggermente ogni fetta di pane con il burro, quindi tostare.
2) Raccogli la polpa di avocado e mettila in una ciotola con olio d'oliva, sale e succo di limone. Schiaccialo con una forchetta per ottenere una crema spalmabile. Dividi la diffusione tra i pezzi di pane tostato.
3) Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Friggere le uova, con il lato soleggiato verso l'alto. Condire le uova con sale marino e pepe nero spezzato.
4) Appena prima che le uova siano terminate, sbucciate sopra alcune fette di gruviera; lasciare che il formaggio si sciolga e diventi croccante.
5) Quando le uova sono cotte e il formaggio si è sciolto, trasferite con cura un uovo su ogni fetta di pane tostato.
Le macro
391 calorie
12 g di proteine
12 g di carboidrati
34 g di grassi
Porzioni: 2
Il modo preferito di Hatfield per utilizzare la bistecca avanzata è metterla in un semplice panino. Per questo, taglia tutto sottilmente - la bistecca, il formaggio, l'avocado e il cavolo nero - e lo finisce in forno. “Tri-tip mangia benissimo anche freddo”, dice, “sia su un panino che su un'insalata."
1⁄2 libbra di bistecca a tre punte cotta, fredda, tagliata a fette sottili con un coltello seghettato
2 cucchiaini di maionese
2 fette di pane di segale scuro Gruyère, tagliato a fettine sottili, a piacere
1 avocado, tagliato a fettine sottili
2 manciate di cavolo verza, affettato sottilmente
2 cucchiaini di senape integrale
1) Riscaldare con cautela la bistecca affettata in un forno a microonde, utilizzando brevi impulsi da 15 a 30 secondi per evitare il surriscaldamento, "che la rovinerebbe completamente", afferma Hatfield. Distribuire la maionese su ogni lato del pane. Mettici sopra le fette di manzo e aggiungi groviera, avocado, cavolo riccio e senape. Mettere la faccia aperta su una teglia in un forno caldo fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
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