Il ristoratore Brian Mazza mantiene un fisico sminuzzato, nonostante sia presidente del Paige Hospitality Group di New York City, il cui primo ristorante, l'Ainsworth, ha preso d'assalto New York City nel 2009 con il suo programma di hamburger gourmet. Da allora, PHG ha aggiunto altri sei ristoranti. Di seguito, l'ex calciatore della Divisione I parla di far crescere la sua attività e di dedicare tempo alla palestra.
M&F: Come hai differenziato l'Ainsworth dagli altri ristoranti??
BM: Abbiamo iniziato la scena delle feste con il nostro primo club, Dune. Ma non è sostenibile. Con l'Ainsworth, volevamo creare un luogo in cui potessi portare i tuoi suoceri, andare ad un appuntamento, guardare la partita di calcio con i tuoi ragazzi o organizzare una festa aziendale: siamo stati uno dei primi posti ad ospitare una domenica festa di calcio. E con ciò è nata la necessità di un forte programma di cibo e bevande.
Quali nuove tendenze hai notato nel settore alimentare?
La salute e il benessere sono enormi. La gente non vuole più schiacciare le ali la domenica; vogliono opzioni salutari. Il nostro hamburger con mac e formaggio è un grande successo, ma ovviamente non è salutare. Abbiamo appena rilasciato un nuovo menu ed è più incentrato sulla salute. Il mio nuovo oggetto preferito è l'insalata di pollo arrosto. Le verdure che abbiamo selezionato sono così succose e fresche.
Quali lezioni hai imparato dal fitness che si ripercuotono nel settore della ristorazione?
Sei bravo solo quanto il tuo ultimo allenamento, quindi cerco di instillare nel mio staff che siamo bravi solo come il nostro ultimo hamburger. Se lunedì mangi un hamburger fantastico e poi torni giovedì e l'hamburger non è all'altezza, quale delle due esperienze pensi di ricordare?
Qual è un consiglio che puoi offrire agli imprenditori in erba?
Tutto può esserti portato via domani, quindi spetta a te scavare in profondità e capirlo. Questo ti farà avere successo durante i momenti difficili.
Quante volte ti alleni?
Sono sveglio alle 5 del mattino.m. ogni giorno e faccio qualcosa di fisico ogni giorno, che si tratti di un duro allenamento o di un lavoro di recupero di base.
Cosa fai quando sei esausto?
Non permetterò a me stesso di bruciarmi. Non ne vale la pena. Voglio colpire duramente ogni giorno, perché so che quando avrò 60 o 70 anni potrei essere limitato da ciò che posso fare in quel senso.
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