Quasi nulla è semplice, e quasi nulla sembra, tanto meno le raccomandazioni dietetiche degli scrittori di alimentazione e nutrizione tradizionali.
Troppo spesso trasmettono raccomandazioni generali sul cibo che, a un ulteriore esame, sono piene di incongruenze, scienza di ieri, miopia o semplice vecchio pensiero bidimensionale.
Caso in questione, ecco alcuni cibi da cui ti è stato detto di stare alla larga perché erano "cattivi", ma potrebbero effettivamente essere buoni per te.
Ci è stato detto di evitare i cibi fritti per la maggior parte della nostra vita, anche se praticamente tutti conoscono un parente in una fattoria che ha vissuto fino a 100 anni nonostante abbia fritto pancetta, uova e patate fritte e bevuto il grasso ogni giorno prima di uscire ai campi.
Come attestano spesso quegli agricoltori longevi, i cibi fritti non sono davvero meno salutari dei cibi non fritti.
È vero, cucinare nell'olio aggiungerà alcune calorie, ma sono necessarie molte vitamine liposolubili come A, D, E e K, insieme a beta-carotene (patate dolci), licopene (pomodori) e luteina (spinaci e cavoli) grasso per essere assorbito dall'organismo.
Tuttavia, dovresti seguire alcune linee guida.
Ad esempio, utilizzare solo oli che hanno un "punto di fumo" elevato, che è la temperatura alla quale l'olio inizia a fumare.
Il surriscaldamento degli oli cambia la composizione chimica dell'olio in cose che potrebbero non essere così salutari, quindi usa oli come oliva (la roba raffinata, al contrario dell'extravergine) avocado, arachidi, noci o olio di sesamo per friggere ad alta temperatura.
Altri grassi o oli, come burro o olio di cocco, hanno semplicemente un punto di fumo troppo basso per cucinare quando si usano temperature elevate.
Ora c'è stata qualche controversia sul fatto che l'applicazione di calore elevato possa trasformare un olio da cucina in una cattiva varietà di grassi trans, ma anche se ciò accadesse effettivamente, è più probabile che si verifichi se riutilizzi il tuo olio più e più volte.
Per friggere a bassa temperatura, tuttavia, vai avanti e usa olio di cocco, burro di mucche nutrite con erba o usa olio extravergine di oliva.
Qualche anno fa nessuno, tranne alcuni chimici nerd che sembravano membri del cast di La teoria del Big Bang, sapeva cosa fossero i grassi trans.
Ora tutti li conoscono come grassi portatori di morte cardiaca, nascosti in prodotti da forno, popcorn al microonde e margarina, pronti a penetrare all'interno delle tue arterie.
Questi grassi insaturi sono abbastanza rari in natura ma sono un sottoprodotto comune degli alimenti prodotti industrialmente. Sono temuti perché rappresentano una doppia minaccia per la salute del cuore, aumentando il colesterolo cattivo e abbassando quello buono.
Ma ciò che non è comunemente noto è che ci sono grassi trans che lo sono effettivamente bene per il tuo cuore, oltre ad avere proprietà bruciagrassi e antitumorali.
Collettivamente, un gruppo di questi grassi trans salutari è noto come acido linoleico coniugato o CLA.
Il CLA si trova in grandi quantità nella carne nutrita con erba e nei latticini, ma è anche prodotto nel nostro corpo in piccole quantità.
Numerosi studi hanno dimostrato che il CLA riduce effettivamente il rischio di malattie cardiache, oltre a prevenire o migliorare il diabete di tipo II (almeno nei ratti) e persino a ridurre la crescita e la diffusione metastatica dei tumori.
Inoltre, gli studi suggeriscono che il CLA può ridurre il grasso corporeo e persino aumentare la massa corporea magra.
Sebbene il CLA sia disponibile in forma di integratore (fa parte della formula Flameout ™), si trova anche in quantità abbondanti nei latticini e nella carne nutriti con erba, che contengono da tre a cinque volte di più degli animali nutriti con cereali.
Se il cibo sano ha un'icona, è il riso integrale. La base dei tipi terrosi che indossano la canapa ovunque, il riso integrale è ammirato come un disco bootleg dei Grateful Dead in vinile.
Questi tipi ti diranno che il riso integrale è ricco di proteine. Ti diranno che ha la fibra per rendere la tua cacca forte e orgogliosa. Ti diranno che non aumenta lo zucchero nel sangue tanto quanto il riso bianco.
Bene, hanno ragione, ma sono tutti dettagli minori.
Sì, il riso integrale ha proteine, ma è una quantità trascurabile; stai meglio con un boccone di proteine animali. Il riso integrale ha davvero delle fibre, ma faresti meglio a farle attraverso altre fonti di fibre più nutrienti come frutta e verdura.
E infine, sì, non fa molto per aumentare la glicemia, ma nessuno mangia una ciotola di riso bianco da solo a meno che non sia tutto ciò che mangia. Invece, lo mangiano con carne, o verdure, o un po 'di olio, che migliorano gli aumenti di zucchero nel sangue.
Ma c'è un'altra cosa del riso integrale che lo rende particolarmente problematico ed è la presenza di acido fitico, un composto situato nella crusca di riso, la parte che conferisce al riso integrale il suo colore.
L'acido fitico, molto semplicemente, afferra o chela i minerali, oltre a inibire gli enzimi di cui abbiamo bisogno per digerire il cibo. Ciò si traduce nel rendere molti dei nutrienti ambiti in gran parte non disponibili per la digestione.
Ecco perché il riso bianco, nonostante decenni di propaganda, è spesso un alimento superiore, soprattutto per gli atleti.
Il riso bianco è arricchito con vitamine (digeribili) e non è associato ad allergie alimentari, gonfiore o altri problemi digestivi spesso associati ai cereali in generale.
All'inizio degli anni '80, gli U.S. il governo ha approvato una legislazione che permetteva al ketchup e ad altri condimenti di contare come verdure nei pranzi scolastici. Genitori e nutrizionisti non l'hanno presa di buon grado.
Nonostante i tentativi di renderlo un alimento salutare, l'opinione pubblica ha rapidamente relegato il ketchup al suo status di cibo spazzatura di lunga data, dove rimane praticamente fino ad oggi.
Il fatto è che si scopre che l'idea del governo non era poi così stupida (non che lo facessero per nessun altro motivo se non quello di tagliare le spese) perché il ketchup, a patto di trovare una marca senza zuccheri aggiunti - alto fruttosio o altro - è roba abbastanza buona.
Il licopene fitochimico è un antiossidante circa 100 volte più potente della vitamina E e si trova nei pomodori e in altri frutti e verdure di colore rosso vivo.
Sfortunatamente, il licopene non viene assorbito molto bene a meno che non sia cotto, motivo per cui i prodotti a base di pomodoro trasformati come il ketchup sono alcune delle fonti di licopene più alte e più biodisponibili.
Il licopene è implicato nella riduzione dell'incidenza di ictus, malattie cardiache, diabete, osteoporosi, infertilità maschile e cancro alla prostata, quindi cerca il ketchup fatto con pomodori, aceto, sale e spezie e usalo liberamente sul tuo cibo.
Mettilo sulle solite cose come l'hamburger, ma usalo anche su uova e carne alla griglia. Usalo al posto della panna montata nel tuo sesso perverso. Aggiungilo a zuppe e stufati.
Il bacon è uno degli alimenti più demonizzati di tutti i tempi. In quest'epoca di fobia dei grassi saturi, come avrebbe potuto essere altrimenti?
Tutto quello che dovevi fare era far cadere alcune strisce in una padella riscaldata e in pochi istanti, la pancetta si sta annegando in una pozza di grasso sfrigolante - grasso che presumibilmente aspetta solo di precipitare nella tua gola ed essere trasportato nella sua casa per sempre nella tua aorta.
Ma ora che sappiamo che la paura dei grassi saturi era in gran parte infondata, è tempo di dare un'altra occhiata alla pancetta.
Quando si considerano i nutrienti veramente importanti per la salute umana, gli alimenti come le carni di organi sono molto alti, insieme a certe erbe e spezie, noci e semi.
Il problema è che la maggior parte degli americani non ama particolarmente le carni di organi e mangiare una quantità di erbe e spezie abbastanza grande da fornire i nutrienti necessari ti farebbe ruttare scaglie di prezzemolo, salvia, rosmarino e timo tutto il giorno.
Ma anche in cima alla lista dei nutrienti c'è il maiale, in particolare la pancetta.
Ma torniamo di nuovo alla questione del grasso. Si scopre che la pancetta contiene principalmente grassi saturi salutari e grassi monosaturi, costituiti principalmente da acido oleico, il tipo che si trova nell'olio d'oliva.
L'unico avvertimento è che dovresti cercare pancetta di maiali "al pascolo" che hanno mangiato normali porcini invece di slop industriale. Cercalo nei soliti posti, come Whole Foods. Se lo trovi, prova a mangiare qualche BLT per cena una volta ogni tanto e vivi un po '.
Quindi questi ragazzi di Harvard hanno messo insieme uno studio che ha seguito grandi popolazioni e i loro tassi di malattia. Tra tutti i tipi di risultati, hanno collegato il consumo di patate al sovrappeso, incolpando del conseguente aumento spudorato della glicemia.
Il fatto è che ci sono molti altri alimenti che causano aumenti simili o maggiori della glicemia, ma sono correlati a un peso corporeo sano.
Ebbene, come spesso accade con gli scienziati, hanno trascurato di guardare l'intero quadro. Si scopre che hanno schiacciato le loro scoperte di patate; mettono insieme tutti i prodotti a base di patate, comprese le patatine fritte e le patatine fritte.
Non c'è da stupirsi che le patate siano così altamente correlate con i tassi di obesità!
Ma altri studi strutturati in modo più elegante non sono riusciti a trovare alcuna correlazione tra patate e aumento di peso o qualsiasi malattia, del resto.
La patata è in realtà un bravo ragazzo, a patto di bollirla o infornarla (o anche friggerla con olio salutare e immergerla nel ketchup senza zucchero).
Nonostante la mancanza di colore, che spesso denota una carenza di sostanze fitochimiche, le patate contengono una serie di carotenoidi e flavenoidi, oltre a una discreta gamma di vitamine. Non è assolutamente necessario lasciarli fuori dal piatto della cena.
A proposito, nonostante il racconto delle vecchie mogli su tutto il nutrimento delle patate si trova nella pelle, solo il 20% si trova lì. Il resto è nella carne, sebbene la pelle contenga una quantità apprezzabile di fibre.
La birra è generalmente considerata come il fratello del vino non sofisticato, dai denti aperti e rozzo.
Legioni di snob ovunque esaltano il sapore, l'eredità, il gusto e i benefici per la salute del vino, ma mentre la maggior parte di queste categorie sono soggettive, l'ultima - la salute - non lo è, ed è qui che il vino non ha molto vantaggio sulla birra.
Certo, il vino contiene polifenoli che presumibilmente proteggono il cuore, ma anche la birra. L'unica differenza è che i polifenoli della birra provengono dall'orzo e dal luppolo invece che dall'uva.
Si dice anche che il vino riduca l'incidenza dei coaguli di sangue, ma probabilmente è solo l'alcol a farlo.
Per quanto riguarda i singoli nutrienti, la birra ha più niacina, B5, B12, acido folico, selenio e silicio, mentre il vino ha più calcio, ferro, magnesio, potassio, zinco e manganese. La birra ha meno calorie, ma principalmente perché il vino contiene più alcol.
Per il più nutriente rapporto qualità-prezzo, attenersi alle miscele più scure che hanno il sapore di pane liquido invece delle varianti più chiare e acquose come Coors.
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