Una ricetta vegana e attenta alla salute per lo chef casalingo

ingredienti

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 libbra di spaghetti
• 2 cucchiai di scalogno, tritato
• 2 cucchiai di aglio, tostato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero, macinato fresco
• 1 tazza di salsa di pomodoro al forno
• 1 tazza di piselli a schiocco di zucchero, sbollentati / tagliati
• 2 tazze di Mushroom Mix (in base alla disponibilità, button, shitake, maitake, baby portobello)
• 1/2 tazza di rucola
• 3 cucchiai di erba cipollina tritata
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 libbre. pomodori Roma
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 2 cucchiai di scalogno, tritato
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di sherry
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di zucchero

Indicazioni

1. Per la salsa di pomodoro arrosto: in una pentola capiente sudare l'aglio e lo scalogno tritati. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco e mescolare nel frullatore.
2. Per il mix di funghi: prendere i funghi tagliati e condirli con olio di canola e salsa di soia. Cuocere in forno fino a quando non è marrone. Rimuovere, raffreddare e prenotare per il servizio.
3. Pick up: In padella, aggiungere EVOO, scalogno, aglio tostato, sale e pepe nero macinato e cuocere fino a quando gli scalogni sono ben cotti. Aggiungere la miscela di funghi, il pomodoro da forno, i piselli dolci e la salsa di pomodoro arrosto, quindi portare a ebollizione. Aggiungere gli spaghetti alla padella e condire con la salsa e guarnire con erbe fresche; prima di impiattare, aggiungere la rucola ad appassire.

Vuoi una copia in movimento?