Controfiletto di bisonte con Chimichurri
Preso tra le costole e l'anca, il controfiletto di bisonte è un taglio molto tenero, ma racchiude tanto sapore e proteine muscolari quanto il manzo. In effetti, schiaffeggia una bistecca sulla griglia da questa bestia nutrita in modo assortito e otterrai livelli più alti di grassi omega-3 sani rispetto a quelli che escono dalla carne di manzo. E il chimichurri è una vivace salsa alle erbe argentine che è un perfetto compagno di questo pezzo di selvaggina. La stessa ricetta può essere realizzata con altri tagli di bisonte o anche selvaggina come cervo e alce.
Consiglio dello chef: Poiché il bisonte è una proteina così densa, è meglio cucinarlo a non più che medio-raro (120 ° -140 °) o rischi di trasformare la tua costosa bistecca in pelle per scarpe. In generale, le bistecche di bisonte richiedono circa ⅓ meno tempo di cottura rispetto alle bistecche di manzo più grasse.
ingredienti
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più una quantità per grigliare
- 2 bistecche di controfiletto di bisonte (da 6 a 8 once ciascuna)
- ¼ cucchiaino di sale, più una quantità per condire
- ¼ di cucchiaino di pepe nero, più una quantità per condire
- ½ tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato finemente
- 2 cucchiai di origano fresco tritato
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- ¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
Indicazioni
- Accendi un fuoco caldo in una griglia a carbone o riscalda una griglia a gas a una temperatura medio-alta. Ungere la griglia con olio. Condire le bistecche con sale e pepe. Grigliare le bistecche per 2 minuti, quindi ruotarle di 45 ° per ottenere i segni della griglia diamantata. Griglia per altri 2 minuti e poi capovolgi le bistecche. Grigliare 2 minuti, ruotare le bistecche di 45 ° e continuare la cottura fino a raggiungere una temperatura interna di 130 ° (media-al sangue). Togliete dalla griglia e lasciate riposare 10 minuti.
- Unisci il prezzemolo, l'origano, l'aglio, i fiocchi di peperoncino, ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe in una piccola ciotola. Mescolare l'aceto e 2 cucchiai di olio d'oliva. Servire le bistecche con chimichurri.
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