Bison vs Beef Battle of the Red Meat

Sei stanco di aumentare l'assunzione di proteine ​​mangiando petto di pollo ad ogni pasto? Stanchi di hamburger di tacchino e bistecche di tonno? Perché non provare a mangiare bisonte per ottenere la tua dose giornaliera? Il bisonte racchiude un potente pugno nutrizionale ed è sempre più facile trovarlo nel tuo negozio di alimentari locale e anche online.

Bisonte Nutrizione

Il bisonte viene spesso paragonato al manzo, con alcune fonti che lo chiamano la carne rossa "più sana". Secondo le statistiche dell'USDA, il bisonte macinato nutrito con erba fornisce più proteine ​​e meno grassi del manzo. Una porzione da 100 grammi di bisonte macinato nutrito con erba fornisce 20 grammi di proteine ​​e 7 grammi di grassi, mentre la stessa porzione di carne macinata nutrita con erba fornisce 19 grammi di proteine ​​e solo 13 grammi di grassi.

Sebbene il profilo nutrizionale del manzo rispetto al bisonte dipenda molto dal taglio della carne, dai metodi di allevamento utilizzati per allevare gli animali e, naturalmente, dal metodo di preparazione scelto. I tagli magri di manzo e bisonte possono entrambi far parte di una dieta sana, ma gli esperti del settore dei bisonti affermano che la loro carne rossa offre vantaggi unici.

Sean Lenihan, fondatore di The Honest Bison, afferma che quando gli acquirenti scelgono il bisonte nutrito al 100% con erba, ottengono una carne rossa che fornisce una maggiore quantità di malattie prevenendo gli acidi grassi e una maggiore quantità di ferro. Dice anche che le condizioni umane del ranch e le pratiche di macellazione producono carne più tenera, saporita e più sicura da mangiare. Se non riesci a trovare carne di bisonte allevata in modo responsabile nella tua zona, The Honest Bison vende direttamente ai consumatori e spedisce a livello nazionale.

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Suggerimenti per l'acquisto di bisonte

Allora come si fa a scegliere il bisonte che abbia un ottimo sapore e offra tutti i migliori benefici per la salute?? Ronny Joseph sviluppa ricette Paleo per i buongustai a CookPrimalGourmet.com.  Ti consiglia di cercare bisonti etichettati al 100% nutriti con erba, piuttosto che "allevati a pascolo" o "finiti con erba."Pagherai un po 'di più per questa carne, ma fornisce un profilo di grasso più sano e meno marmorizzazione intramuscolare. Ma non preoccuparti per la mancanza di grasso, dice. “Quello che manca al bisonte di grasso lo compensa con il sapore."

Sia Lenihan che Joseph dicono che anche ottenere il giusto taglio di bisonte per la tua ricetta è importante.  Tagli come il mandrino, il petto o le frattaglie sono ottimi per stufati, arrosti e persino per l'affumicatura all'aperto. Questi tagli sono più economici, dice Joseph, ma richiedono più tempo di cottura. "Se hai poco tempo ma hai qualche soldo in più, opta per tagli selezionati come bistecche ribeye e filetti, perfetti per grigliare.“Dice che il bisonte macinato è un'altra grande opzione perché è estremamente versatile in cucina.

Suggerimenti e ricette per la cucina del bisonte

Puoi sostituire il bisonte con il manzo in molte delle tue ricette preferite. Bison Sliders, Bison Burgers e Bison Stew sono ricette facili per un pasto abbondante.  Ma non è necessario seguire una ricetta dettagliata per gustare questa carne.

Ronald Wesley è un personal trainer e CEO di Mind Body Soul Proactive Health & Wellness. Mangia bisonte 1-2 volte a settimana e consiglia la carne ai suoi clienti. "Mi piace molto il bisonte macinato", dice, "faccio soffriggere cipolle e aglio con burro nutrito con erba, poi faccio rosolare il bisonte separatamente a fuoco medio. Una volta che tutti gli ingredienti sono cotti, li aggiungo insieme e mescolo mandorle crude e avocado fresco."

Quando ha più tempo, cuoce un arrosto di bisonte o delle costolette in una pentola a cottura lenta con scalogno, aglio, funghi e rosmarino. Dopo circa quattro ore la carne ha un sapore tenero, aromatico e robusto.

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Gli esperti suggeriscono alcuni suggerimenti aggiuntivi per cucinare con il bisonte:

• Non cucinare il bisonte come cucini il manzo. Il bisonte ha bisogno di una temperatura più bassa e di un tempo di cottura più lungo. Cuocere troppo la carne può portare a un sapore di selvaggina.
• Per mantenere il bisonte succoso, portalo sempre a temperatura ambiente prima di cuocerlo e lascialo riposare a cottura ultimata.
• Per cucinare filetti di bisonte, roastbeef o bistecche ribeye (1 "a 1.25 ”di spessore), condire un filo di olio di avocado e cospargere di sale e pepe. Rosolare in una padella di ghisa calda per 2 o 2 minuti e mezzo per un centro medio raro.
• Utilizzare la "rosolatura inversa" per tagli più spessi e con osso.  Aumenta la temperatura interna della bistecca in un forno a 275 ° F. Quindi rosolare a fuoco alto per finire.
• Per feste tailgating o facili grigliate all'aperto, prova gli spiedini di bisonte infilzati con peperoni, cipolle, funghi e pezzi di ananas.
• Marinare bistecche di bisonte o tri-punte in una miscela di agrumi, aceto di sidro di mele, peperoncini, aglio e coriandolo, quindi grigliare sul carbone per fare gustose fajitas.

Infine, se hai bisogno di un'ottima ricetta del giorno della partita per soddisfare una squadra di fan accaniti, Joseph dice che puoi fumare costolette di bisonte o petto in una griglia a fuoco indiretto per 6-8 ore. "Certo, dovrai svegliarti presto il giorno della partita per far funzionare le cose, ma la ricompensa delle costole cadute dall'osso e del petto tenero vale lo sforzo extra."Suggerisce di finire i bisonti unendoli in un po 'di salsa barbecue balsamica e acero paleo fatta in casa e finirli a fuoco diretto per caramellare gli zuccheri naturali e aggiungere un po' di consistenza.