Farro al forno e cavolfiore al formaggio

ingredienti

• 1 tazza di farro
• 2 tazze di brodo vegetale
• 1 testa di cavolfiore, tagliata a pezzetti
• 2 cucchiai di burro
• 1 cipolla piccola, tagliata a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di farina integrale bianca
• 2 tazze di latte scremato
• ½ tazza di fontina appena grattugiata
• ½ tazza di formaggio cheddar affilato appena sminuzzato
• ½ tazza di pangrattato integrale di panko
• sale e pepe

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 350 °. In una casseruola di medie dimensioni, unire il farro e il brodo a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà assorbito e il farro sarà tenero, circa 10 minuti. Mettere da parte. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola grande piena d'acqua, aggiungere le cimette di cavolfiore e cuocere fino a quando la forcella è tenera, ma non pastosa, circa 5 minuti. Scolare e mettere da parte.
2. Mentre il farro e il cavolfiore cuociono, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere finché sono teneri, circa 5 minuti.
3. Incorporare la farina e continuare a sbattere costantemente per 2 minuti. Versare lentamente il latte scremato mentre si sbatte. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando non si sarà abbastanza addensato da ricoprire il dorso di un cucchiaio, circa 7 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare i formaggi, aggiustare di sale e pepe.
4. Per assemblare la casseruola, mescolare insieme il farro, il cavolfiore e la salsa di formaggio fino a quando tutto è ben ricoperto. Versare in una pirofila, quindi cospargere la parte superiore con il pangrattato. Copri con un foglio di alluminio. Infornare per 30 minuti, togliendo la pellicola negli ultimi 10 minuti per far dorare il pangrattato.

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