Gli spiedini di pollo dello chef Robert Irvine

ingredienti

• 2 libbre di petto di pollo e cosce, a dadini
• 14-16 spiedini da sei pollici
• 2 tazze di yogurt magro
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di pepe di cayenna
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
• 1 cucchiaio di succo di zenzero
• 2 cucchiaini di cannella
• Sale, quanto basta
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di aglio, tritato
• 2 cucchiai di peperoncino jalapeño o Scotch bonnet, privato dei semi e tagliato a dadini
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di sale marino o sale kosher
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 tazze di passata o pasta di pomodoro
• 1 tazza mezza e mezza
• 1/2 tazza di panna acida a ridotto contenuto di grassi
• Cipolle verdi tritate o coriandolo, facoltativo per guarnire

Indicazioni

1. Mescola yogurt, succo di limone, pepe di Caienna, cumino, zenzero, succo di zenzero, cannella, sale e pepe in una ciotola. Aggiungere il pollo e lasciare marinare la carne per almeno 30 minuti.
2. Preriscalda la griglia a una temperatura medio-alta.
3. Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella grande e pesante a fuoco medio.
4. Soffriggi l'aglio e il jalapeño per 1 minuto. Condisci con cumino, sale e paprika.
5. Mescolare la passata di pomodoro, metà e metà e la panna acida. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, finché la salsa non si addensa.
6. Infilare il pollo sugli spiedini; grigliare sul primo lato per 3-4 minuti. Capovolgi e ripeti. Una volta cotto sul secondo lato, spennellare entrambi i lati con salsa calda e guarnire con cipolle verdi tritate o coriandolo se lo si desidera.

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