Snapper Crudo in stile thailandese dello chef Robert Irvine

ingredienti

• 6 (5 oz) filetti di dentice dalla coda gialla, senza pelle
• 3 manghi, affettati
• 2 cucchiai di zenzero tritato
• 1/4 tazza di basilico tailandese, sminuzzato
• 1/4 tazza di coriandolo, sminuzzato
• 1 cipolla rossa, affettata sottile
• 4 cucchiai di cipolla verde, tagliata a fettine sottili
• Succo e scorza di 2 lime
• 1 peperoncino thailandese, tritato
• 1 jalapeño rosso, tagliato a fettine sottili, privati ​​dei semi
• 2 once di mirin
• 2 cucchiai di sambal oelek
• 2 once di aceto di riso
• 4 cucchiai di olio di canola
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1/2 tazza di acqua di cocco

Indicazioni

1. Taglia lo snapper in grossi dadi. In base alla disponibilità, puoi sostituire un diverso tipo di dentice o capesante.
2. Mettere lo snapper tagliato a dadini in una terrina. Aggiungere mango, zenzero, erbe aromatiche, cipolla e scorza e conservare in frigorifero.
3. In una seconda ciotola, mescola il peperoncino, il jalapeño e tutti gli ingredienti liquidi. Lascia riposare per 20 minuti.
4. Aggiungi la marinata allo snapper e al mango. Gira leggermente e servi.

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