Wild Mushroom e Butternut Barlotto dello chef Robert Irvine

ingredienti

• 5 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio (a malapena)
• 2 tazze di orzo perlato
• 1 foglia di alloro
• 1 zucca butternut media
• 5 cucchiai di olio d'oliva, diviso
• 2 scalogni, tritati
• 1 spicchio d'aglio, affettato
• 2 tazze di funghi maitake, affettati
• 2 tazze di funghi ostrica, affettati
• 2 tazze di funghi cremini, tagliati in quarti
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di erbe fini (erba cipollina, prezzemolo, dragoncello, tritato)
• Sale e pepe

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 ̊.
2. Portare a ebollizione 5 tazze di brodo e aggiungere l'orzo e la foglia di alloro.
3. Cuocere per 30-35 minuti. Stendere su una teglia per raffreddare.
4. Pelare la zucca. Taglia il fondo e dividilo al centro. Rimuovere tutti i semi, quindi tagliare a dadini.
5. Condire la zucca con 2 cucchiai di olio d'oliva, quindi disporla su una teglia da forno. Cuocere in forno 15-20 minuti.
6. In una grande padella soffriggere a fuoco medio-alto, aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva, scalogno e aglio.
7. Far appassire lo scalogno e l'aglio, quindi aggiungere i funghi. Rosolare finché sono teneri.
8. Tegare la padella con il vino. (Riscaldare fino a quando non si forma la salsa.)
9. Aggiungere 2 tazze di brodo, orzo e zucca e continuare a cuocere a fuoco medio.
10. Una volta che l'orzo inizia ad addensarsi, aggiungere il formaggio e finire con le erbe.

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