Spiedini Di Pollo Con Riso Sbramato Mediterraneo

ingredienti

• 8 once di petto di pollo, disossato, senza pelle
• 2 spiedini di legno da 8 pollici
• 1 tazza di riso integrale, cotto
• 1 cucchiaio di cipollotto, tritato
• 1 cucchiaio di peperone rosso, tritato
• 1 tazza di spinaci, tritati
• 1 cucchiaio di olive nere, tritate
• 1⁄4 tazza di pomodori, a dadini
• 1⁄2 cucchiaio di succo di limone, appena spremuto
• 1⁄2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• a piacere pepe appena macinato

Indicazioni

1. Unisci tutti gli ingredienti in una piccola ciotola; mettere da parte.
2. Preriscalda il barbecue a fuoco medio-alto.
3. Risciacquare il pollo e asciugarlo.
4. Tagliare a pezzi da 1 1⁄2 pollice, quindi infilare il pollo su spiedini di legno da 8 pollici.
5. Grigliare 8-10 minuti o fino a quando il pollo è cotto, girandolo di tanto in tanto.
6. Aggiungere gli ingredienti rimanenti a 1 tazza di riso integrale; mescolare fino a quando combinato.
7. Completare con spiedini di pollo. Servire.

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