Forse la signorina Muffett ha avuto l'idea giusta. Il siero di latte, noto anche come ricotta, è ricco di proteine (23 g in 1 tazza) e calcio (174 milligrammi). "La ricotta è la combinazione di cagliata e siero di latte: la cagliata sono i grumi e il siero di latte è la parte liquida", spiega Torey Armul, R.D., un nutrizionista a Columbus, Ohio. La cagliata è ricca di proteine della caseina ad assorbimento lento, mentre il siero di latte si digerisce più rapidamente. Aggiungere ai frullati o unire alla frutta fresca.
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