Zuppa di zucca al curry

ingredienti

• 1 cucchiaio di burro chiarificato, burro non salato, olio di avocado o olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 cipolla grande, tagliata a dadini
• ¼ di tazza di zucchero di cocco
• 1 ½ cucchiaio di curry in polvere, più altro a piacere
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro a piacere
• 2 cucchiaini di sale marino fino, più altro a piacere
• 1 zucca butternut (circa 3 libbre), sbucciata, senza semi e tagliata a cubetti
• 1 litro di brodo di pollo
• ½ tazza di latte di cocco intero, più altro per guarnire
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere

Indicazioni

1. In una pentola capiente a fuoco medio, sciogliere il burro chiarificato o scaldare l'olio, quindi aggiungere l'aglio. Quando l'aglio è fragrante (circa 2 minuti), aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando diventa traslucido, circa 5 minuti.
2. Aggiungere lo zucchero di cocco e le spezie e cuocere fino a quando le spezie sono fragranti, circa 2 minuti.
3. Aggiungere la zucca butternut a cubetti e cuocere per 5 finché la zucca non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere il brodo e il latte di cocco e portare a ebollizione. Una volta a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché la zucca non è tenera, circa 20 minuti.
4. Frullare la zuppa a poco a poco in un frullatore fino a renderla liscia e cremosa. Rimettere la zuppa nella pentola, portare a ebollizione e lasciare ridurre per 10 minuti, finché non si sarà leggermente addensata. Assaggia la zuppa e aggiungi altro curry in polvere, sale e / o pepe, se lo desideri.
5. Guarnire con crostini di pane e / o coriandolo tritato, se lo si desidera, un filo di latte di cocco e un pizzico di pepe nero macinato.

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