È emerso un disturbo alimentare relativamente nuovo. È chiamato ortoressia, e la maggior parte degli atleti, me compreso, ne mostra almeno alcuni sintomi. Mentre le anoressiche evitano praticamente tutto il cibo, le ortoressiche rifiutano di mangiare tutto ciò che non corrisponde alla loro definizione salutare cibo. Evitano di uscire a cena perché potrebbero trovarsi di fronte a cibi che non si adattano alle loro rigide linee guida. Evitano feste o cene natalizie perché temono di non avere alcun controllo su ciò che sarà nel menu.
Se scivolano e mangiano qualcosa che non è nella loro lista intensamente breve di cibi approvati e puliti, provano un forte odio e potrebbero persino provare a punirsi, presumibilmente frustando il loro corpo con un gambo di quinoa biologico e senza glutine. La cosa particolarmente triste è che le loro definizioni di cibo pulito cambiano continuamente e quasi nessuno mette in dubbio o riflette su cosa fosse quel particolare cibo o gruppo di alimenti che ha causato tutta quell'ansia da contraccolpo in primo luogo.
Ho avuto a che fare con ortoressica da quando ho avvolto le mie mani callose attorno ai bilancieri. Ogni decennio, nuove versioni di questi mangiatori nevrotici emergono dall'etere sotto l'armatura come una sorta di cicale a dieta ristretta, quindi diamo un'occhiata alla loro evoluzione, o forse più accuratamente, alla loro devoluzione negli ultimi trent'anni circa per vedere se c'è una logica nei cibi che hanno scelto di evitare e vedere se siamo in grado di elaborare alcune linee guida logiche e non nevrotiche per salutare o pulito mangiare a cui tutti possiamo attenerci.
I pantaloni da allenamento larghi e clowneschi erano dentro, ma il grasso alimentare era fuori - qualsiasi tipo di grasso. Si pensava che mangiare grassi ti facesse ingrassare. I bodybuilder non mangiavano altro che cereali integrali, principalmente riso e gallette di riso e carne. Fu allora che iniziò la pratica di buttare via i tuorli d'uovo, che per qualche motivo è ancora comune oggi.
Nessuno sapeva nemmeno cosa diavolo fossero gli acidi grassi omega-3, e non volevano saperlo perché quella parola di tre lettere F-A-T era incastonata nel mezzo di essa. Certo, i bodybuilder soffrivano di ipotensione ortostatica e avevano una pelle che sarebbe sembrata più a suo agio su un rinoceronte, sia per la mancanza di tuorli d'uovo o di grassi alimentari, ma immagino che fossero almeno in grado di mantenere il conto alla rovescia delle calorie.
Nel 1995, sono stato un ospite "celebrità" durante una crociera ai Caraibi per culturisti sponsorizzata da Muscle Media 2000 rivista. Durante la nostra prima cena di gruppo, ci è stato servito del pollo al forno che non solo veniva fornito con la pelle intatta, ma veniva servito in una sorta di salsa a base di panna. Gli ospiti erano sbalorditi. Praticamente tutti, mentre facevano una faccia che sembrava stessero raccogliendo stronzi di cane, immergevano metodicamente ogni pezzo di pollo nei loro bicchieri d'acqua per lavare via il grasso malvagio.
Chiaramente, mentre i bodybuilder avevano appena iniziato ad accettare l'idea degli acidi grassi omega-3, i grassi saturi e il colesterolo erano ancora nell'elenco dei cibi impuri. Allo stesso modo, le fogne erano ancora piene di tuorli d'uovo e il più pio degli ortoressici evitava la carne rossa di qualsiasi tipo. I cereali erano ancora accettati, ma ora i fanciulli come me parlavano dell'indice glicemico e di come dovresti mangiare più piccoli pasti per mantenere costanti i livelli di insulina. Se non hai mangiato più piccoli pasti, sei stato licenziato dall'ortoressica come qualcuno che non faceva sul serio con il bodybuilding.
La pace è stata fatta con i grassi saturi, così come il colesterolo e anche, per alcuni, i tuorli d'uovo. Gli Omega-3, in particolare, hanno raggiunto lo stato sacro. Senza nessuno da odiare, gli ortoressici hanno rivolto la loro ira ai carboidrati, in particolare allo zucchero, che ora si pensava potesse nutrire il cancro, tra le altre cose. Non importa che lo zucchero sia il comune intermedio metabolico di tutte le richieste di energia e che i mitocondri del cancro sono abili nell'acquisirlo, ma cerca di fermare tutta l'assunzione di zucchero e tutto il resto soffre prima che il cancro inizi a morire di fame.
Gli ortoressici non amano ancora molto i carboidrati, ma i loro pregiudizi alimentari si sono espansi parecchio. Il loro menu ideale non dovrebbe contenere altro che cibi senza zucchero, a basso contenuto di sodio, a basso contenuto di carboidrati, non geneticamente modificati, biologici, senza fruttosio, non caseari, non trasformati, senza grano e senza glutine. La maggior parte delle persone non vorrebbe mangiare in quel particolare ristorante perché, beh, non sarebbe rimasto molto nel menu. Diamo un'occhiata ad alcune di queste categorie e vediamo se resistono a un certo calore logico.
Da quando è uscito il libro, Pancia Di Grano, è uscito fuori, il grano è stato demonizzato come causa principale dell'obesità. Ha parlato di una proteina innaturale chiamata gliadina, che è stato presumibilmente creato dalla ricerca genetica negli anni '60. La proteina presumibilmente si lega ai recettori degli oppiacei nel cervello e ti fa desiderare calorie aggiuntive come uno zombi brama il cervello. Il problema è che la gliadina si trova in tutte le linee di grano e i grani antichi contenevano più di quelli moderni. E chissà dove l'autore ha preso quel pezzo di ingegneria genetica.
Pancia Di Grano ci ha anche detto che l'amido nel grano è diverso da altri cibi ricchi di carboidrati e che aumenta la glicemia più delle patate o di alcune altre verdure. Uh, non così tanto. Ci sono solo due tipi di amidi trovati nei tessuti vegetali e il grano non è diverso. E il pane in realtà provoca una risposta glicemica inferiore rispetto a una quantità equivalente di riso o patate. Questo per quanto riguarda questi argomenti.
E finché parliamo di grano, dobbiamo almeno dare un cenno del capo al glutine. In qualche modo, essere senza glutine è diventato emblematico del mangiare illuminato. È vero che circa l'1% della popolazione soffre di celiachia e come tale non può ingerire glutine. Probabilmente è anche vero che circa il 15% della popolazione è sensibile al glutine. Tuttavia, oltre il 30% degli americani sta lavorando attivamente per ridurre l'assunzione di glutine, incolpando in qualche modo la proteina per tutti i tipi di condizioni mediche percepite. Tuttavia, la scienza semplicemente non c'è.
Quando il nutrizionista Barry Popkin pubblicò un articolo nel 2004 suggerendo che avremmo bisogno di dare uno sguardo a lungo termine e basato sulla ricerca al fruttosio, gli ortoressici dichiararono guerra allo zucchero. Sebbene ci siano sicuramente alcune prove che suggeriscono che può causare un fegato grasso, dobbiamo dare un'occhiata al modo in cui viene ingerito il fruttosio.
Nessuno mangia davvero fruttosio puro. Invece, lo mangiano sotto forma di HFC, altrimenti noto come sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. HFCS è una miscela di saccarosio e fruttosio, con fruttosio compreso tra il 45% e il 55% del prodotto. Il saccarosio è una miscela di fruttosio e glucosio. Ciò significa che se dovessi bere 100 grammi di un prodotto HFCS con il 55% di fruttosio, ingeriresti 5 grammi in più di fruttosio, appena sufficienti per preoccuparti.
Inoltre, devi considerare la maggior parte della ricerca. Mostra che quando le dimensioni delle porzioni e le calorie sono le stesse, il fruttosio non fa più male del glucosio. Si tratta infatti di un carboidrato con pochissimo effetto sull'insulina, difficilmente degno di tutta la demonizzazione.
Le persone anti-GM spesso citano il presunto fatto che non ci sono prove che gli alimenti GM abbiano contribuito a salvare vite oa migliorare la vita di qualcuno. Sembrano dimenticare il dott. Il normale Borlaug, l'uomo a cui forse è stato attribuito il merito di aver salvato più vite di chiunque altro nella storia.
Negli anni '40, gli scienziati cercarono di combattere la fame nel mondo con fertilizzanti azotati. Il problema era che faceva crescere le piante, in particolare le piante di grano, così alte che cadevano, il che rovinava il grano. È arrivato Borlaug, che ha trasferito un gene da un'insolita pianta di grano corta e tozza a piante di grano tropicali. Il risultato sono state piante di grano tropicale corte con enormi cime di grano che non sarebbero cadute. La stessa tecnologia è stata successivamente applicata al riso. Di conseguenza, Borlaug ha gravemente intaccato la fame nel mondo.
L'obiettivo della modificazione genetica degli alimenti è ovviamente il profitto, ma il suo altro obiettivo è creare piante che siano immuni agli insetti (riducendo così la necessità di pesticidi), abbiano una maggiore tolleranza all'alcalinità del suolo e tollerino il calore e siccità. Certo, abbiamo bisogno di una regolamentazione degli alimenti GM, ma la paura dell'ortoressica nei confronti delle piante GM si basa più su convinzioni infondate piuttosto che su fatti.
Amo l'idea del cibo biologico, la pratica non così tanto. La maggior parte delle persone mangia biologico presumibilmente per allontanarsi dai pesticidi. Tuttavia, sembra che più del 99% delle volte, il livello di residui di pesticidi in frutta e verdura non biologica fosse al di sotto dei limiti molto conservativi stabiliti dall'EPA e dalla FDA.
Inoltre, un alimento biologico non è necessariamente privo di sostanze che potrebbero essere tossiche. Molte aziende agricole biologiche utilizzano pesticidi "naturali" e fertilizzano con merda animale possibilmente carica di agenti patogeni, che potrebbe facilmente far ammalare i consumatori, per non parlare del fatto che è anche collegata a tumori e altre malattie.
Anche la frode sembra essere un problema. I mercati degli agricoltori, in particolare, ospitano venditori ambulanti biologici e uno studio ha affermato che circa il 50% della frutta e della verdura vendute erano in realtà frutta e verdura convenzionali e non biologiche.
L'autore di cibo Michael Pollan ha a lungo inveito contro il cibo trasformato e per molto tempo sono stato d'accordo con lui ... finché non ci ho pensato un po '. Sono ancora d'accordo con lui, soprattutto, ma ci sono enormi eccezioni. Considera lo strumento migliore nella scatola nutrizionale del bodybuilder, le proteine in polvere. Il siero di latte e le caseine, ad esempio, sono pesantemente lavorati (per natura, devono essere in modo da poter isolare le proteine), ma ottengono un punteggio più alto in proteine biodisponibili rispetto a qualsiasi alimento naturale. Inoltre, il siero di latte, in particolare, contiene una serie di immunoglobuline benefiche che integrano il sistema immunitario.
E sebbene non siano generalmente considerati alimenti trasformati, la farina d'avena viene lavorata, così come le verdure congelate e in scatola e il salmone in scatola. Chiaramente, gli alimenti trasformati sono un'altra area in cui gli ortoressici devono ampliare le loro definizioni.
In definitiva, il problema con l'eliminazione di interi gruppi di alimenti o categorie di alimenti in una ricerca nevrotica per la salute è che, paradossalmente, corri il rischio di danneggiare il tuo stato nutrizionale e danneggiare la tua salute. Ho letto studi che suggerivano che i bodybuilder si permettessero solo circa 20 cibi "sicuri" a settimana, il che puramente per logica suggerisce carenze imminenti di qualche tipo. Allo stesso modo, studi con bodybuilder competitivi maschili e femminili mostrano carenze (che differiscono per sesso) in diversi nutrienti, tra cui vitamina D, calcio, rame, zinco e magnesio.
Gli ortoressici, o chiunque cerchi, con una comprensione insufficiente, di mangiare sano o pulito è a rischio di una sorta di carenza di nutrienti, o forse impazzisce per lo stress di un approccio alimentare così irreggimentato.
Quindi, come possiamo mangiare sano o pulito pur mantenendo i livelli di grasso corporeo desiderati? Alcuni suggerimenti:
Nessun utente ha ancora commentato questo articolo.