Se usato correttamente, l'olio di pesce può rendere il tuo sistema cardiovascolare dannatamente quasi indistruttibile, ridurre praticamente tutte le infiammazioni, migliorare la tua sensibilità all'insulina e trasformarti in una macchina magra e bruciagrassi.
Sfortunatamente, molte persone non lo stanno facendo bene e non stanno vivendo queste grandi cose. Prendono le capsule ma di solito non si sentono diversi. Il problema è che non hanno una comprensione fondamentale di come funzionano gli oli di pesce, o più precisamente gli acidi grassi omega-3. Questa mancanza di effetti universali ha costretto alcuni medici a indovinare i benefici dell'olio di pesce. Ma loro, insieme a molte delle persone che assumono olio di pesce o altri integratori di acidi grassi omega-3, hanno trascurato un paio di punti cruciali.
Per capire come stai / stanno sbagliando, dobbiamo guardare all'affascinante storia di come siamo arrivati al punto di dover prendere le capsule di olio di pesce in primo luogo. Si riduce a un fatto apparentemente disparato: le foglie marciscono rapidamente ma i semi no.
Se sei un produttore di alimenti, vuoi realizzare alimenti con materia vegetale che durino a lungo. Il deterioramento delle verdure significa meno verde in tasca, quindi i coltivatori di piante cercano deliberatamente piante o parti di piante che hanno un basso tasso di deterioramento e che durano a lungo. Ciò significa semi e cereali.
Il motivo per cui le foglie si deteriorano così rapidamente è che contengono molti acidi grassi omega-3, mentre i semi e i cereali a lunga durata contengono molti acidi grassi omega-6, che servono come riserva di energia per lo sviluppo delle piantine. Gli Omega-6 sono molto più stabili dal punto di vista chimico, quindi non è un caso che tra il 60 e il 90% del cibo mondiale provenga da semi e cereali.
Praticamente ogni alimento contenuto in una scatola o in un involucro proviene da uno dei tre o quattro grani grandi. Condimenti per insalata, oli da cucina, burro di arachidi, snack di qualsiasi tipo e qualsiasi cosa avvolta nella plastica e decorata con un orso danzante antropomorfo è piena di omega-6.
Il grano è così economico e abbondante (gli agricoltori vengono persino pagati in più dal governo per non coltivarne alcuni tipi) che lo diamo in pasto a tutti gli animali che ci interessa mangiare. I bovini normalmente mangiano erba per tutta la vita, ma li alimentiamo forzatamente con cereali per ingrassarli. Non solo li fa ammalare, rendendo necessario l'uso di antibiotici, ma cambia il loro profilo di acidi grassi in modo che si trasformino in bombe omega-6 a quattro zampe da masticare.
Anche i pesci che eravamo soliti desiderare per i loro acidi grassi omega-3 sono allevati su pellet fatti principalmente di soia, il che li rende non molto migliori dal punto di vista nutrizionale di alcuni prodotti simili al formaggio avvolti in plastica Frankenfood trovati in un contenitore refrigerato nel negozio di alimentari. Anche i polli non sono al sicuro da queste atrocità degli acidi grassi, poiché anch'essi vengono nutriti con pellet di cereali invece della dieta equilibrata di semi e larve e insetti ricchi di omega-3 che dovrebbero mangiare. E naturalmente questa pratica grassa si insinua nei nostri latticini e nelle uova.
Nessuno di questi alimenti contiene più quantità apprezzabili di acidi grassi omega-3. Si stima addirittura che il 9% delle calorie nella dieta americana provenga da un solo acido grasso omega-6, l'acido linoleico, la maggior parte dall'olio di soia. È un mondo Soylent-Green basato sul pellet, ma ehi, è un buon affare!
Come risultato di tutti questi buoni affari, il rapporto tra omega-6 e omega-3 in questi animali è decisamente fuori luogo. È qualcosa nell'ordine di 10, 20 o anche 25 a 1, quando dovrebbe essere circa 3 a 1. E, naturalmente, siamo ciò che mangiamo, quindi il nostro rapporto non è diverso da quello degli alimenti animali che mangiamo.
Né si può scartare la teoria del "grasso uguale a un attacco di cuore" che è venuta alla luce negli anni '70. Le persone hanno iniziato a evitare i grassi saturi dagli animali e sono passati agli oli di semi. Il problema era che, almeno allora, i grassi animali contenevano quantità rispettabili di acidi grassi omega-3 e gli oli di semi no. Allo stesso modo, le persone sono passate dal burro alla margarina, che aveva il doppio effetto di un'alta concentrazione di omega-6 e un'alta concentrazione di acidi grassi trans, che sono una razza completamente diversa di demoni dietetici. Se tuo padre o tuo nonno sono morti prematuramente per malattie cardiache o ictus, probabilmente questo ha qualcosa a che fare con questo.
Gli acidi grassi omega-6 sono gli elementi costitutivi di una classe di sostanze chimiche pro-infiammatorie che inducono i globuli rossi a formare coaguli, ma è il modificatore pro-infiammatorio che dovrebbe preoccuparti. L'infiammazione è insidiosamente e intimamente connessa con almeno 100 delle più grandi piaghe dell'umanità, tra cui malattie cardiache, cancro, ictus, Alzheimer e qualsiasi malattia autoimmune marcia conosciuta dalla scienza. Ma anche l'infiammazione gioca un ruolo importante nell'obesità in quanto può aumentare la resistenza all'insulina.
Il ricercatore Joseph Hibben ritiene che i miliardi che spendiamo in farmaci antinfiammatori (come l'aspirina, l'ibuprofene e il paracetamolo) siano l'effetto diretto di avere troppi omega-6 nella dieta. Gli Omega-3, invece, rallentano il processo di coagulazione e controllano le sostanze chimiche pro-infiammatorie associate agli omega-6. Inoltre, rendono le cellule più sensibili all'insulina aumentando la permeabilità della membrana cellulare, che aumenta il metabolismo e protegge anche dall'obesità.
Chiaramente, sarebbe meglio per la razza umana se potessimo mantenere il rapporto tra acidi grassi omega-6 e acidi grassi omega-3 a circa 3 a 1, nel modo in cui la natura intendeva. Ecco perché le persone più ben intenzionate prendono capsule di olio di pesce (ricorda, i pesci in natura mangiano alghe, un materiale vegetale, che contiene molti omega-3).
Ma c'è una parte semplice del puzzle che manca alle persone ed è questa: gli Omega-6 e gli Omega-3 sembrano competere tra loro per lo spazio nella membrana cellulare e, di conseguenza, per l'attenzione di vari enzimi pro o anti-infiammatori.
Non puoi semplicemente prendere alcune capsule di olio di pesce e aspettarti che tutto si incastri in posizione come un cubo di Rubik di acidi grassi senza ridurre contemporaneamente l'assunzione di omega-6 perché gli omega-6 esistenti faranno allontanare gli omega-3. Ogni volta che qualcuno cerca di attaccare il baluardo di acidi grassi omega-6, è come se i 300 Spartani cercassero di affrontare l'intero esercito persiano, e sappiamo tutti come è andata a finire.
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