Bistecca di fianco con cipolle caramellate alla birra
Non c'è più un taglio di bistecca che un fianco: è poco costoso, prontamente disponibile nel reparto carne e fornisce un lodevole rapporto proteine-grassi di 3 a 1. Abbinalo alla birra e ora è un vero vincitore. Come la bistecca rotonda, il taglio del fianco, che proviene dai muscoli addominali della mucca, è meglio trattato con una marinata prima di grigliare.
Il consiglio dello chef: per ottenere il motivo a tratteggio incrociato esteticamente gradevole dei segni della griglia che si incrociano, assicurati di girare le bistecche a metà sullo stesso lato prima di capovolgere i tuoi amici saranno impressionati. Inoltre, una volta inchiodata la parte grigliata e la carne riposata, non dimenticare di affettarla sottilmente lungo il grano per garantire un morso più tenero.
ingredienti
- 1/4 di tazza di olio d'oliva, più una quantità per grigliare
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1/3 di tazza di succo d'arancia
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- Bistecca di fianco da 1/2 libbra
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cipolla gialla grande, affettata sottilmente
- sale e pepe
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 1/2 tazza di birra scura (come una birra scura o un facchino)
- 2 cucchiaini di senape integrale di Digione
Indicazioni
- In un piatto fondo, sbatti insieme 1⁄4 di tazza di olio d'oliva, salsa di soia, succo d'arancia, aglio e peperoncino in polvere. Aggiungere la bistecca, coprire e marinare in frigorifero per 3 ore, girando una volta.
- Rimuovere la bistecca dalla marinata e asciugarla tamponando con un tovagliolo di carta. Accendi un fuoco caldo in una griglia a carbone o riscalda una griglia a gas a una temperatura medio-alta. Ungere la griglia con olio. Grigliare la bistecca per 2 minuti, quindi ruotare di 45 ° per ottenere i segni della griglia diamantata. Griglia per altri 2 minuti e poi capovolgi le bistecche. Grigliare 2 minuti, ruotare le bistecche di 45 ° e continuare la cottura fino a raggiungere una temperatura interna di 130 ° (media-al sangue). Togliete dalla griglia e lasciate riposare 10 minuti prima di affettare.
- Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 5 minuti. Mescolare lo zucchero di canna e sale e pepe a piacere. Ridurre la fiamma a medio-bassa, coprire e cuocere fino a quando le cipolle saranno morbide e scurite, circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la birra, alzare la fiamma a un livello medio-alto e cuocere a fuoco lento fino a quando la maggior parte della birra sarà stata bollita. Mescolare la senape e togliere dal fuoco.
- Disporre le fette di bistecca su un piatto da portata e guarnire con le cipolle o servire a parte.
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