Petto di pollo alla griglia con insalata di grano bulgur al pesto e feta sbriciolata

ingredienti

• 1 patata dolce piccola, sbucciata e tagliata a cubetti
• ½ tazza di grano bulgur, crudo
• 2 petti di pollo da 120 ml
• 1 pannocchia
• 1 carota medio-grande, sbucciata
• 1 zucchina piccola
• ⅓ tazza di pesto in vaso
• 1 tazza e mezzo di pomodori secchi
• 1 ½ oz di feta senza grassi

Indicazioni

1. Preriscaldate il forno a 350 °. Mettere la patata dolce sulla teglia e arrostire per circa 20 minuti o finché sono teneri.
2. Cuocere il bulgur secondo le istruzioni; scolate e lasciate raffreddare.
3. Nel frattempo, mettere il pollo in una padella riscaldante ricoperta di spray da cucina e scaldare fino a doratura su ciascun lato, girando a metà. Trasferire il pollo sulla teglia e arrostire per 10-12 minuti fino a completa cottura.
4. Lessare le pannocchie in acqua per circa 5 minuti o finché sono teneri. Metti da parte e lascia raffreddare.
5. Usando una mandolina o uno Spiralizer, affetta la carota e le zucchine in lunghe strisce simili a spaghetti.
6. Una volta che il bulgur è freddo, mescolare il pesto e dividerlo in due piatti. Metti le tagliatelle di carote e zucchine sopra il bulgur.
7. Tagliare i chicchi dalle pannocchie e tritare grossolanamente i pomodori secchi, quindi spargerli sugli spaghetti. Affettare il pollo e disporlo sopra. Guarnire con feta sbriciolata.

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