Ideale per: mentre la farina integrale aumenta ancora lo zucchero nel sangue, è un buon sostituto per la farina per tutti gli usi. È più ricco di sostanze nutritive essenziali come il ferro, che aiuta a produrre globuli rossi e fibre, che ti faranno sentire pieno (e ti aiuteranno in bagno). E con 16 g di proteine per tazza, è un'ottima aggiunta ai pancake proteici.
Attenzione all'acquirente: Toby Amidor, M.S., R.D., esperto di nutrizione e autore di La cucina dello yogurt greco, avverte che cuocere o cuocere solo con farina integrale renderà un piatto denso e insapore, quindi abbinalo a farina 00.
Ideale per: con 21 g di proteine per tazza, il 25% della dose giornaliera raccomandata di ferro e molto calcio, questa farina è un costruttore di muscoli e ossa. Per ottenere i migliori risultati, sostituire fino alla metà della quantità di farina 00 in una ricetta con farina di ceci, ma mescolarla con altre farine come farina di riso e farina di fagioli.
Attenzione dell'acquirente: per gli atleti che contano i carboidrati, la farina di ceci contiene 53 g per tazza.
Ideale per: la farina di riso integrale fornisce il 50% della quantità giornaliera raccomandata di vitamine e minerali chiave come le vitamine del complesso B, che convertono il cibo in carburante, e tre volte la quantità giornaliera raccomandata di manganese, che aiuta il corpo a formare tessuto connettivo e ossa. È ideale per impanare e addensare le salse.
Attenzione all'acquirente: come la farina di ceci, questa è un'altra scelta ricca di carboidrati. Secondo Amidor, una tazza di farina di riso integrale contiene 574 calorie, 121 g di carboidrati e solo 11 g di proteine.
Ideale per: rilassati, la soia non ti darà le mousse. Questa è una buona notizia, poiché la farina di soia è un'ottima alternativa per cucinare e può essere utilizzata per sostituire fino al 30% della farina per tutti gli usi. È ricco di 29 g di proteine per tazza ed è anche una ricca fonte di calcio, vitamine del complesso B e vitamina K, essenziale per la resistenza delle ossa e la prevenzione delle malattie cardiache.
Attenzione dell'acquirente: secondo l'American Nutrition Association, i semi di soia crudi contengono diversi antinutrienti che possono danneggiare la tua capacità di assorbire le proteine, che l'elaborazione aiuta a ridurre ma non elimina.
Ideale per: questa farina senza cereali ha il punteggio più basso sull'indice glicemico, una scala da 0 a 100 che misura quanto drasticamente il cibo aumenta il livello di zucchero nel sangue, con un punteggio di 45. (Sotto 55 è considerato basso.) La farina di cocco è anche priva di glutine. Dovresti usarlo per sostituire fino al 20% della farina richiesta in una ricetta.
Attenzione all'acquirente: ti consigliamo di sostituire la farina di cocco per le farine a base di cereali in un rapporto 1 a 1, poiché è secca e deve essere utilizzata con molte uova o frutta frullata per l'umidità. Se lo usi per friggere o soffriggere, usa anche un rapporto 1 a 1.
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