Sano mangia petto di pollo arrosto con patate dolci gratinate
La maggior parte degli chef concorda sul fatto che la cosa più complicata nel cucinare un pollo intero è ottenere il seno giusto senza cuocere troppo le gambe e le ali. Per risolvere questo problema, Hatfield ama cucinare i suoi polli interi in una piccola pentola. "Ne ho uno in cui l'uccello si adatta perfettamente", spiega. "Il seno finisce in cima a questa pentola, quindi c'è abbastanza calore per ottenere una bella resa sulla pelle. E poi il succo va sul fondo, dove diventa un po 'più umido, e questo aiuta a cuocere le gambe."
ingredienti
- 1 pollo intero
- olio d'oliva
- 2 patate dolci grandi (circa 16 once)
- 100 g di burro
- sale kosher qb
- 1 oz Gruyère grattugiato
- Aceto di vino rosso e pepe, quanto basta
- qualche fetta di avocado
Indicazioni
- Preriscaldate il forno a 425 °. Pat il pollo asciutto e strofina con olio d'oliva. Aggiungi 12 once di acqua in una pentola dai bordi alti in cui l'uccello si adatterà comodamente; rimbocca le ali sottostanti per sollevare il seno.
- Mettere la pentola sul fuoco finché l'acqua non bolle, quindi mettere in forno per circa 90 minuti o fino a quando la temperatura interna del pollo non raggiunge i 165 °. Sfornare; lasciate riposare per 15 minuti.
- Pelare le patate dolci e affettarle a circa 1/16 di pollice. (Una mandolina è particolarmente utile per questo.)
- Sciogliere il burro in una padella larga, quindi aggiungere un terzo delle fette di patate. Aggiustare di sale, aggiungere un altro terzo, condire e aggiungere l'ultimo terzo e condire.
- Mettere la teglia in forno e cuocere 15 minuti. Rimuovere e utilizzare una spatola per capovolgere il gratin in sezioni. (Non preoccuparti se cade un po 'a pezzi.) Rimettere in forno per 5 minuti o finché le patate non saranno morbide.
- Cospargere di gruviera e rimettere in forno per un minuto per farlo sciogliere.
- Disporre il gratin sui piatti. Rimuovere il petto dal pollo, affettarlo e disporlo sopra il gratin.
- Condisci il cavolo con olio, aceto, sale, pepe e avocado per un'insalata.
- Suggerimento bonus: quando il pollo ha finito di cuocere, Hatfield tira via il petto per questo piatto, quindi, dopo che si è raffreddato, estrae il resto della carne dall'osso e lo usa per un'insalata di pollo con maionese, scalogno, avocado, a dadini -up uovo sodo e mela.
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