Slaw Slaw Di Fagioli Verdi Di Lati Sani

ingredienti

• ½ tazza di cipolla rossa affettata sottilmente
• 1 libbra di fagiolini o fagioli bianchi, estremità tagliate
• 2 carote medie, sbucciate e tagliate a julienne
• 2 pastinache medie, sbucciate e tagliate alla julienne
• 1 peperone rosso, tagliato a fettine sottili
• ¼ di tazza di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto di sidro o aceto di vino bianco
• ¼ di tazza di nocciole
• 2 cucchiaini di scorza di limone
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 1 spicchio d'aglio tritato
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero
• 3 uova sode, tritate grossolanamente
• ¼ di tazza di aneto tritato

Indicazioni

1. In una ciotola coprite la cipolla rossa con acqua fredda e lasciate raffreddare per almeno 30 minuti; scolare. Questo toglie un po 'del morso dal mangiare cipolla cruda.
2. In una pentola capiente di acqua bollente salata, cuocere i fagioli finché sono teneri, circa 2 minuti. Mettere immediatamente i fagioli in una pentola di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. Scolateli e metteteli in una ciotola capiente insieme a cipolla, carote, pastinaca e peperoncino.
3. Per preparare il condimento, mettere l'olio d'oliva, l'aceto, le nocciole, la scorza di limone, la senape, l'aglio, il sale e il pepe in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto leggermente grosso. Mescolare in acqua, 1 cucchiaio alla volta, se necessario per aiutare con la miscelazione e per raggiungere la consistenza desiderata. Condire con le verdure e poi incorporare delicatamente le uova e l'aneto.

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