Ricetta Di Pane Tostato Ricetta Uovo Di Tomatillo

ingredienti

• Fette di pane a lievitazione naturale o miche di segale spesse 8 1⁄2 pollice
• 5 spicchi d'aglio, tagliati a metà
• olio d'oliva
• 10 tomatillos freschi medi, mondati, o 1 (13 oz) possono tomatillos, scolati
• 1 tazza di coriandolo tritato grossolanamente
• 1 jalapeño, senza semi
• 1 tazza di cipolle bianche tritate
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 (15 oz) lattina di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 1 avocado maturo, snocciolato e sbucciato
• 2 cucchiai di succo di lime appena spremuto
• 8 uova grandi
• 1/4 tazza di crème fraîche

Indicazioni

1. Strofinare bene il pane con l'aglio; riserva l'aglio rimanente. Riscaldare una padella grande a fuoco medio, aggiungere l'olio e tostare il pane.
2. Per preparare la salsa tomatillo, far bollire i tomatillos in acqua salata fino a renderli morbidi, circa 10 minuti. (Per i tomatillos in scatola, saltare l'ebollizione.) In un frullatore, purea i tomatillos, l'aglio riservato, 3⁄4 tazza di coriandolo, jalapeño, cipolle, sale e pepe fino a che liscio. Aggiungere un po 'd'acqua (circa 1/3 di tazza) alla miscela sottile. Mettere da parte.
3. In una ciotola media, schiaccia i fagioli neri, l'avocado e il succo di lime, lasciando il composto un po 'grosso. Distribuire 1/3 di tazza su ogni fetta di pane tostato e mettere da parte.
4. Scaldare la salsa tomatillo in una padella larga a fuoco alto. Quando è caldo, rompere 2-3 uova nella salsa e cuocere fino a quando gli albumi non saranno opachi ma i tuorli sono ancora fluidi, circa 4 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
5. Rimuovili con una schiumarola e mettili sul pane tostato. Ripeti con le uova rimanenti.
6. Lasciate addensare leggermente la salsa, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare la panna acida e versare circa 1⁄4 di tazza su ogni fetta di pane tostato. Guarnire con il coriandolo e il pepe nero rimasti.

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