Rende il pane elastico ed è in realtà una buona fonte di proteine di qualità, ma per molti atleti il glutine è uno spauracchio da temere. È vietato nella dieta Paleo, è vietato nella dieta verticale, è più o meno vietato nella dieta chetogenica e molti influencer popolari lo collegano a infiammazione, diminuzione della cognizione e problemi digestivi. Ora alcuni sondaggi stimano che fino al 63% delle persone crede che la loro salute migliorerebbe se smettessero di mangiare glutine.
Ma qual è il file scienza collegandolo a? Il glutine è peggiorato per noi, il nostro corpo è peggiorato durante l'elaborazione, è entrambe le cose o l'intera cosa è esagerata? Abbiamo parlato con un dietista registrato e abbiamo esaminato la ricerca per ottenere alcune risposte.
Nota del redattore: il contenuto di BarBend ha lo scopo di essere di natura informativa, ma non dovrebbe sostituire il consiglio e / o la supervisione di un professionista medico. Le opinioni e gli articoli su questo sito non sono destinati ad essere utilizzati come diagnosi, prevenzione e / o trattamento di problemi di salute. Parla con il tuo medico in caso di dubbi o prima di iniziare qualsiasi nuovo regime alimentare.
Il glutine è una proteina che si trova nelle specie di grano e grano e negli ibridi come segale, orzo e triticale. È ciò che rende il pane elastico ed è per questo che i pani senza glutine sono solitamente piuttosto friabili e poveri di proteine. Il glutine è in realtà una combinazione di due proteine, prolamine e gluteline, e comprende dal 75 all'85% delle proteine del grano. È una proteina di qualità piuttosto elevata ricca di aminoacidi a catena ramificata, ecco perché i sostituti della carne a base di glutine come il seitan sono sostituti della carne popolari nei pasti a base vegetale.
Se hai la celiachia, non dovresti mangiare glutine. Innesca una risposta immunitaria nel corpo che può causare una varietà di sintomi a seconda della gravità della condizione, dall'indigestione all'anemia alle eruzioni cutanee alla depressione.
Si stima che tra 0.7 e 1.Il 4% della popolazione mondiale soffre di celiachia e le donne hanno maggiori probabilità di essere affette. Alcune ricerche hanno suggerito che la celiachia è aumentata notevolmente nell'ultimo secolo, forse fino al 400%.(1) (2) (3) (4) Inoltre, alcuni stimano che tra 83 e 97 per cento delle persone con celiachia non viene diagnosticata o diagnosticata erroneamente qualcosa come la sindrome dell'intestino irritabile.(5)
Poi c'è la sensibilità al glutine non celiaca (NCGS), di cui molte più persone affermano di soffrire. È difficile dire quanto sia comune NCGS poiché molti esperti ne contestano l'esistenza stessa.(6) Ma si riferisce a persone che manifestano sintomi da lievi a gravi simili alla celiachia ma privi degli anticorpi e del danno intestinale osservati nelle persone con questa condizione.(7)
Alla domanda sul motivo per cui il glutine è improvvisamente dannoso per noi, una risposta che a volte senti è che il grano non è più quello di una volta.
Gli esseri umani si avvicinano alle colture un po 'come ci avviciniamo agli animali che alleviamo. Mille anni fa avresti avuto difficoltà a trovare un bassotto o un chihuahua; abbiamo allevato questi animali per servire i nostri scopi. Abbiamo fatto qualcosa di simile con il grano: ci sono prove che lo conserviamo da almeno trentamila anni e lo coltiviamo da almeno diecimila.(8)
Ci sono un mucchio di diversi tipi di grano, ma il più comune oggi è il nome appropriato grano tenero, o grano tenero, che costituisce il 95% del grano prodotto. Nel corso degli anni è stato sottoposto a molti incroci e allevamenti selettivi per renderlo più breve e più facile da coltivare, e negli anni '60 e '70 - durante quella che viene chiamata la Rivoluzione Verde - gli scienziati hanno prodotto grano che è molto più resistente alle malattie e facile da coltivare. crescere con fertilizzanti chimici. Ci sono alcune prove che il processo ha portato anche al grano,
proteine di qualità inferiore, carenze di aminoacidi, carboidrati più elevati con acidi grassi essenziali, vitamine e minerali sbilanciati.(9)
Alcune ricerche lo hanno suggerito tutto l'allevamento selettivo ha modificato la struttura della proteina del glutine e ha reso più facile sviluppare sensibilità ad esso.(10) (11) Altri esperti non sono d'accordo con questa teoria, ma è un approccio interessante all'enigma.
Alcuni teorizzano che l'aumento della sensibilità al glutine potrebbe essere dovuto ai suddetti cambiamenti nel grano, all'aumento dei cereali raffinati nella nostra dieta o all'aumento del grano nei nostri alimenti (non è nemmeno raro nei farmaci ora).
Altri lo suggeriscono non stiamo mangiando una varietà abbastanza ampia di cibi, non stiamo mangiando una varietà abbastanza ampia di batteri probiotici, o non siamo esposti a tante malattie come prima.(12) Sulla nota dei probiotici, c'è anche una teoria secondo cui l'aumento della quantità di antibiotici che ci vengono prescritti potrebbe svolgere un ruolo nel diminuire la diversità dei nostri batteri intestinali e quindi influenzare il modo in cui alcune persone digeriscono il glutine.(13) Un paio di studi hanno persino scoperto che essere infettati da una tigna può ridurre o eliminare i sintomi dell'intolleranza al glutine.(14) Questa è una teoria sul motivo per cui le persone nei paesi in via di sviluppo hanno una minore incidenza di celiachia.
Tutte queste sono solo teorie per il momento.
Se le statistiche che abbiamo citato in precedenza sono accurate, circa l'1% delle persone ha la celiachia. Se il 90 percento non viene diagnosticato, si avvicina al dieci percento. Non ci sono dati eccezionali su quante persone hanno una sensibilità al glutine non celiaca, ma alcuni suggeriscono che sia nell'ordine di 0.Dal 5 al 13 per cento degli americani.(15) (16) Questa è una gamma molto, molto ampia.
Tuttavia, sembra che l'80-90 percento delle persone non abbia assolutamente problemi con il glutine.
"C'è una ricerca che indica che una persona su quattro con diagnosi di autodiagnosi che segue una dieta priva di glutine ha effettivamente soddisfatto i criteri per la sensibilità al glutine non celiaca", afferma Hennis Tung, MS, RD, un dietista di New York e collaboratore di BarBend. “Molte persone che pensano di avere un'intolleranza al glutine probabilmente non lo fanno. Potrebbero esserci molti altri fattori che potrebbero contribuire ai sintomi che stai vivendo, ad esempio, molte fonti di glutine provengono da alimenti confezionati e trasformati che non sono d'accordo con te, o potrebbe essere una funzione della salute intestinale o altro disturbi intestinali come l'IBS."
Il fatto che eliminare il glutine significhi eliminare la maggior parte degli alimenti trasformati e una buona fetta di calorie può spiegare perché molte persone si sentono meglio quando lo rimuovono dalla loro dieta.
"Se non ci sono indicazioni che sei positivo al test e non hai alcun tipo di intolleranza al glutine, potrebbe non essere necessario perché molti prodotti senza glutine sono molto costosi", aggiunge Tung.
Alcune ricerche hanno persino suggerito che eliminare il glutine senza motivo potrebbe aumentare il rischio di diabete e malattie cardiache.(17) (18) Non è solido come una roccia, ma potrebbe essere perché andare senza glutine ti rende più probabile che ti allontani dai cereali integrali ricchi di fibre e sani per il cuore.(19) (20)
Se hai la celiachia, sai già di non mangiare glutine. Se ti senti strano dopo aver mangiato glutine (o pensi di farlo), vale la pena provare le diete di eliminazione: potresti provare a eliminarne tutte le fonti mantenendo le fonti di cereali integrali - potrebbero essere solo gli alimenti trasformati a causare problemi - ae se ancora non te la cavi bene con il glutine, vai un mese senza e guarda come ti senti.
Ricorda anche che i batteri sembrano avere un ruolo, qui. Il pane a lievitazione naturale fermentato, ad esempio, è spesso più facile da digerire per le persone con sensibilità al glutine e alcuni provano sollievo quando arricchiscono i loro batteri intestinali con integratori probiotici e cibi fermentati, che aiutano a migliorare l'assorbimento dei nutrienti e la digestione.
Soprattutto, parla con il tuo medico se sei preoccupato per eventuali potenziali allergie.
Nota del redattore: una versione precedente di questo articolo affermava che il grano tenero ha subito una modificazione genetica. In effetti, i cambiamenti sono stati effettivamente prodotti dall'allevamento selettivo e dall'incrocio.
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2. Rubio-Tapia A, et al. Aumento della prevalenza e della mortalità nella celiachia non diagnosticata. Gastroenterologia. 2009 luglio; 137 (1): 88-93.
3. West J, et al. Incidenza e prevalenza della celiachia e della dermatite erpetiforme nel Regno Unito nell'arco di due decenni: studio basato sulla popolazione. Sono J Gastroenterol. 2014 maggio; 109 (5): 757-68.
4. Burger JP, et al. Crescente incidenza della celiachia nei Paesi Bassi; un'analisi delle tendenze temporali dal 1995 al 2010. Scand J Gastroenterol. 2014 agosto; 49 (8): 933-41.
5. Ianiro G, et al. Una diagnosi errata precedente della celiachia è comune tra i pazienti indirizzati a un centro di assistenza terziaria: uno studio prospettico di coorte. Clin Transl Gastroenterol. 28 gennaio 2016; 7: e139.
6. Reese I, et al. Sensibilità al glutine / grano non celiaca (NCGS) -una malattia attualmente non definita senza criteri diagnostici convalidati e di prevalenza sconosciuta: dichiarazione di posizione della task force sull'allergia alimentare della Società tedesca di allergologia e immunologia clinica (DGAKI). Allergo J Int. 2018; 27 (5): 147-151.
7. Sapone A, et al. Divergenza della permeabilità intestinale e dell'espressione del gene immunitario della mucosa in due condizioni associate al glutine: celiachia e sensibilità al glutine. BMC Med. 9 marzo 2011; 9:23.
8. Allaby RG, et al. Mosaici geografici e tassi mutevoli di addomesticamento dei cereali. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 5 dicembre 2017; 372 (1735).
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10. van den Broeck HC, et al. Presenza di epitopi della celiachia nelle varietà di grano esaploide moderne e antiche: l'allevamento del grano può aver contribuito ad aumentare la prevalenza della celiachia. Theor Appl Genet. 2010 novembre; 121 (8): 1527-39.
11. Rubio-Tapia A, et al. Aumento della prevalenza e della mortalità nella celiachia non diagnosticata. Gastroenterologia. 2009 luglio; 137 (1): 88-93.
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