Molte persone vedono la demonizzazione della carne rossa come una reliquia della scienza alimentare degli anni '80, un tempo in cui si credeva che il grasso ti facesse ingrassare e fare jogging era la più grande forma di esercizio sulla Terra.
Ma anche studi recenti e di alta qualità collegano la carne rossa a maggiori rischi di malattie cardiache e cancro. È giusto creare il file assoluto affermazione che la carne rossa provoca il cancro? Se c'è un rischio, è davvero così significativo? E quanto è importante la delineazione tra carne rossa e elaborato carne rossa? Abbiamo parlato con un dietista registrato e abbiamo esaminato un sacco di studi per capire le risposte - beh, almeno le risposte che sono il più soddisfacenti che potremmo ottenere - ai seguenti problemi.
Nota del redattore: il contenuto di BarBend ha lo scopo di essere di natura informativa, ma non dovrebbe sostituire il consiglio e / o la supervisione di un professionista medico. Le opinioni e gli articoli su questo sito non sono destinati ad essere utilizzati come diagnosi, prevenzione e / o trattamento di problemi di salute. Parla con il tuo medico in caso di dubbi o prima di iniziare qualsiasi nuovo regime alimentare.
Se diciamo "la carne rossa causa" qualcosa, stiamo parlando di bistecche giornaliere? Un solo morso di petto aumenterà il rischio di malattie? Molti studi dicono semplicemente qualcosa come "consumo regolare" - di cosa stiamo veramente parlando, qui?
"Non stiamo parlando solo di persone che mangiano cheto o carnivori", afferma la dietista registrata di New York Dina D'Alessandro, MS, RD. "Direi che il consumo ridotto sarebbe una o due volte a settimana, ma qual è il dosaggio? Sono 6 once, un hamburger da 12 once? Chissà?"
Quindi è necessario ricordare che ci sono molti diversi tipi di alimenti che rientrano sotto l'ombrello della "carne rossa"." La costata di maiale biologica nutrita con erba ha un profilo nutritivo molto diverso dal bastoncino di carne secca che hai afferrato al momento del pagamento. Inoltre, sebbene sia bianco una volta cotto, l'USDA considera il maiale come carne rossa a causa del suo alto contenuto di mioglobina. (In altre parole, è rosso quando è crudo.)
[Ulteriori informazioni: qual è la differenza tra manzo nutrito con erba e nutrito con cereali?]
Infatti, elaborato la carne rossa è ciò che crea i legami più forti con i problemi di salute. È tipicamente più ricco di sodio, contiene nitrati e conservanti, a volte è affumicato, tutti questi alterano la composizione del prodotto in questione.
"È più sulla falsariga della lavorazione, la manipolazione di alcuni cibi integrali per diventare altre cose, e anche il fattore nitrato così come gli additivi", afferma D'Alessandro. "Salumi e salumi è ciò che ottiene un focus maggiore, non stiamo parlando così tanto del succoso pezzo di bistecca."
Il problema con la carne lavorata è che è tipicamente associata a fattori di stile di vita malsani. Ad esempio, alcune ricerche hanno scoperto che le persone che consumano molta carne lavorata hanno maggiori probabilità di fumare e consumare basse quantità di frutta e verdura.(1) (2)
Alcune ricerche hanno scoperto che le persone che consumano molta carne lavorata hanno maggiori probabilità di fumare e consumare basse quantità di frutta e verdura.
Gli studi di solito cercano di correggere questo tipo di fattori, ma la carne lavorata è comunque collegata in modo più coerente con un aumento del rischio di cancro rispetto alla normale carne rossa, in particolare il cancro del colon-retto, ma è probabilmente un aumento molto piccolo.(3) Ad esempio, una meta-analisi del 2011 pubblicata in PLoS One trovato un 1.18% di aumento del rischio per ogni 50 grammi di carne lavorata consumati al giorno.(4)
Il fumo, in confronto, aumenta il rischio di malattie cardiache dal 200 al 400 percento e di cancro ai polmoni dal 2.500 al 5000 percento.(5) Anche il consumo moderato di alcol è legato a a Dal 20 al 50 percento maggiore possibilità di contrarre vari tipi di cancro come gola, seno e colon-retto. Le persone sono molto più veloci a parlare dei problemi di salute con i jerky piuttosto che a giurare di non bere alcolici, anche se questo sarebbe un modo molto più efficace per ridurre il rischio di cancro.
Ma limitiamoci alla carne rossa in generale.
Dobbiamo affermare con fermezza che dovresti parlare con un medico se sei preoccupato per il tuo rischio di cancro - è associato a un'enorme varietà di fattori dello stile di vita al di fuori della semplice frequenza con cui mangi carne rossa. E questo è forse il problema più grande con domande come queste: cos'altro stai facendo nella tua vita per aumentare o diminuire il rischio di cancro?
La meta-analisi sopra citata ha rilevato che la carne lavorata aumenta il rischio di cancro del colon-retto di 1.18 percento per ogni 50 grammi consumati al giorno; si è trovato lo stesso per ogni 100 grammi di carne rossa normale. Se questo è preoccupante, vale la pena sottolineare che alcune ricerche suggeriscono che l'esercizio fisico regolare può ridurre il rischio di cancro fino al 20% e un'elevata assunzione di frutta e verdura fino al 10%.(6) Questi numeri cambiano a seconda dello studio, ma questi numeri sottolineano che l'effetto che la carne rossa potrebbe avere potrebbe finire in qualche modo trascurabile nel grande schema delle cose.
Non possiamo fingere che nessuna prova colleghi la carne rossa e il cancro, perché molti studi lo suggeriscono.(7) (8) (9) Ma sono tipicamente osservativi e spesso trascurano di distinguere tra carne rossa e carne lavorata. Molte meta-analisi non hanno trovato alcun legame visibile con la carne rossa e il cancro.(10) (11)
Tuttavia, la maggior parte degli esperti cade nel campo aumentando leggermente il rischio di cancro.
Un'utile nota a margine: mangiare frutta o verdura con la carne sembra ridurre leggermente tale rischio.(12) (13) (14) Ciò sembra essere dovuto al fatto che la clorofilla verde compete per l'assorbimento con un pigmento nella carne che potrebbe essere cancerogeno e perché i composti nelle verdure crocifere possono ridurre l'impatto di sostanze chimiche problematiche come le ammine eterocicliche. Segui una dieta ricca di piante.
Molti studi, come una meta-analisi di 20 studi che hanno esaminato oltre un milione di persone, non hanno trovato alcuna associazione tra carne rossa e malattie cardiache.(15) (Tuttavia, è stato riscontrato un leggero aumento per la carne lavorata.)
Ma non possiamo affermare con certezza che la carne rossa avrà o non avrà sicuramente un effetto qui. Ciò è in parte dovuto al fatto che le conseguenze dei grassi saturi sulla salute cardiovascolare sono ancora oscure. L'idea che le diete ad alto contenuto di grassi saturi conducano all'aterosclerosi (un accumulo di placca nelle arterie) ha senso in teoria, ma i dati del mondo reale sono sorprendentemente incoerenti. Le meta-analisi di centinaia di migliaia di persone spesso non trovano alcuna connessione tra l'assunzione di grassi saturi e le malattie cardiovascolari.(16) (17) (18)
Le meta-analisi di centinaia di migliaia di persone spesso non trovano alcuna connessione tra l'assunzione di grassi saturi e le malattie cardiovascolari.
L'idea è che i grassi saturi aumentino i livelli di LDL, o colesterolo "cattivo" nel sangue. La conclusione è incerta perché ci sono sottotipi di LDL: LDL piccolo, denso e LDL grande. Il tipo più piccolo ha il grande rischio di malattie cardiache, ma alcuni studi hanno scoperto che i grassi saturi cambiano le particelle da piccole a grandi... forse riducendo il rischio di malattie cardiache? (19) (20) (21) (22)
"Vorrei poter dire 'Sì, assolutamente', ma non è possibile che sia la cosa da dire", afferma D'Alessandro. “Perché hai molte tangenti correlate. Colesterolo, fibre, stile di vita e tutte queste cose giocano un ruolo. Odio dirlo, ma anche come "esperto" dipende. L'unica volta in cui troverai qualcuno orientato maggiormente verso una posizione definitiva di "pro" o "contro" è quando ha un programma da spingere."
Questo è un argomento enormemente complicato, ma forse l'asporto più importante è che la dose fa il veleno. La carne rossa è associata a un leggero aumento del rischio di cancro, con la maggior parte delle prove che suggeriscono che si tratti di cancro del colon-retto. L'American Heart Association afferma ancora che la carne rossa aumenta il rischio di malattie cardiache. In entrambi i casi, le associazioni ferme sono frustranti e difficili da creare.
Ma c'è una differenza tra avere mortadella e pancetta ad ogni pasto e gustare un hamburger nutrito con erba un paio di volte a settimana.
"Questi studi sono solo associazioni retrospettive di cose e lo saranno sempre", dice D'Alessandro. "In definitiva, il problema è approfondire maggiormente quanto sano un essere umano stai andando in questo? Quante volte alla settimana mangi zuccheri aggiunti, cibi lavorati, quanto spesso ti alleni? Anche gli spinaci in quantità elevate possono essere tossici per le persone. Mi sento come se stessimo perdendo la testa dicendo alle persone di smettere di mangiare cibi grassi. Non è l'unico pasto che fa o rompe la persona."
La carne rossa un paio di volte a settimana non è un modo sicuro per contrarre il cancro. Mangia le tue verdure, non fumare, rimani attivo e, soprattutto, fissa un appuntamento con il tuo medico se sei preoccupato per il tuo rischio di cancro o malattie cardiache.
Immagine in primo piano tramite beats1 / Shutterstock
1. Bedford JL, et al. Le diete e le pratiche di stile di vita selezionate di vegetariani adulti autodefiniti da un campione basato sulla popolazione suggeriscono che sono più `` attenti alla salute '' Int J Behav Nutr Phys Act. 13 aprile 2005; 2 (1): 4.
2. Rohrmann S, et al. Consumo di carne e mortalità: risultati dall'indagine prospettica europea sul cancro e l'alimentazione. BMC Med. 7 marzo 2013; 11:63.
3. Cross AJ, et al. Uno studio prospettico sull'assunzione di carne rossa e lavorata in relazione al rischio di cancro. PLoS Med. 2007 dicembre; 4 (12): e325.
4. Chan DS, et al. Carne rossa e lavorata e incidenza del cancro del colon-retto: meta-analisi di studi prospettici. PLoS One. 2011; 6 (6): e20456.
5. Key TJ. Frutta e verdura e rischio di cancro. Br J Cancer. 4 gennaio 2011; 104 (1): 6-11.
6. Farvid MS, et al. Consumo di frutta e verdura e incidenza del cancro al seno: misurazioni ripetute in 30 anni di follow-up. Int J Cancer. 1 aprile 2019; 144 (7): 1496-1510.
7. Norat T, et al. Carne, pesce e rischio di cancro del colon-retto: l'indagine prospettica europea sul cancro e l'alimentazione. J Natl Cancer Inst. 15 giugno 2005; 97 (12): 906-16.
8. Giovannucci E, et al. Assunzione di grassi, carne e fibre in relazione al rischio di cancro al colon negli uomini. Cancer Res. 1 maggio 1994; 54 (9): 2390-7.
9. Cho E, et al. Assunzione di carne rossa e rischio di cancro al seno tra le donne in premenopausa. Arch Intern Med. 13 novembre 2006; 166 (20): 2253-9.
10. Alexander DD, et al. Meta-analisi di studi prospettici sul consumo di carne rossa e cancro del colon-retto. Eur J Cancer Prev. 2011 luglio; 20 (4): 293-307.
11. Alexander DD, et al. Carne rossa e cancro del colon-retto: un riassunto critico di studi epidemiologici prospettici. Obes Rev. 2011 maggio; 12 (5): e472-93.
12. Kapiszewska M, et al. Un rapporto tra consumo di verdura e carne come fattore determinante per la dieta preventiva del cancro. Il Mediterraneo contro altri paesi europei. Forum Nutr. 2006; 59: 130-53.
13. Murray S, et al. Effetto del consumo di verdure crocifere sul metabolismo delle ammine aromatiche eterocicliche nell'uomo. Cancerogenesi. 2001 settembre; 22 (9): 1413-20.
14. de Vogel J, et al. Verdure verdi, carne rossa e cancro al colon: la clorofilla previene gli effetti citotossici e iperproliferativi dell'eme nel colon del ratto. Cancerogenesi. 2005 febbraio; 26 (2): 387-93.
15. Micha R, et al. Consumo di carne rossa e trasformata e rischio di malattia coronarica incidente, ictus e diabete mellito: una revisione sistematica e una meta-analisi. Circolazione. 1 giugno 2010; 121 (21): 2271-83.
16. Siri-Tarino PW, et al. Meta-analisi di studi prospettici di coorte che valutano l'associazione di grassi saturi con malattie cardiovascolari. Sono J Clin Nutr. 2010 marzo; 91 (3): 535-46.
17. Chowdhury R, et al. Associazione di acidi grassi dietetici, circolanti e integratori con rischio coronarico: una revisione sistematica e una meta-analisi. Ann Intern Med. 18 marzo 2014; 160 (6): 398-406.
18. Hooper L, et al. Grassi dietetici ridotti o modificati per prevenire le malattie cardiovascolari. Sao Paulo Med J. 2016 aprile; 134 (2): 182-3.
19. Austin MA, et al. Modelli di sottoclasse delle lipoproteine a bassa densità e rischio di infarto miocardico. JAMA. 7 ottobre 1988; 260 (13): 1917-21.
20. Dreon DM, et al. La variazione dell'assunzione alimentare di grassi saturi è correlata alla variazione della massa di grandi particelle di lipoproteine a bassa densità negli uomini. Sono J Clin Nutr. 1998 maggio; 67 (5): 828-36.
21. Siri-Tarino PW, et al. Grassi saturi, carboidrati e malattie cardiovascolari. Sono J Clin Nutr. 2010 marzo; 91 (3): 502-9.
22. Dreon DM, et al. Modelli di sottoclasse delle lipoproteine a bassa densità e risposta delle lipoproteine a una dieta a ridotto contenuto di grassi negli uomini. FASEB J. 1994 gennaio; 8 (1): 121-6.
23. Gibis M. Effetto delle marinate di olio con aglio, cipolla e succo di limone sulla formazione di ammine aromatiche eterocicliche nelle polpette di manzo fritte. J Agric Food Chem. 12 dicembre 2007; 55 (25): 10240-7.
Nessun utente ha ancora commentato questo articolo.