Caesar Salad di cavolo nero

L'abbinamento di un uovo in camicia con l'insalata è una delle tradizioni culinarie più antiche del mondo; capace di trasformare un antipasto in un appagante light lunch.

Ma il processo può essere più difficile di quanto sembri, poiché l'uovo e la "salsa" che crea devono essere preparati nel modo giusto. "È tutta una questione di chimica", afferma Sebastien Archambault, chef esecutivo del The Back Room at One57 di New York. E questo significa che devi cuocerlo correttamente.

Per questa ricetta, Archambault offre la sua versione della classica insalata Caesar, in cui sostituisce la tradizionale lattuga romana con il cavolo più ricco di sostanze nutritive e aggiunge un uovo in camicia impanato per amplificare la consistenza cremosa ma croccante di un Caesar.

"Quando impanate l'uovo in camicia, avete la croccantezza del pane e la cremosità del tuorlo tutto in uno", dice.

Master It: in camicia

Le uova in camicia sono notoriamente difficili: molti chef usano effettivamente i termometri per aiutarli. Ma la verità è che hai solo bisogno di un po 'di pratica e di seguire questi passaggi:

1) Riempite una pentola con acqua, salatela leggermente e aggiungete una tazza di aceto; calore. Quando bolle, lascia sobbollire la fiamma.

2) Rompere un uovo fresco in una piccola ciotola; sopra il lavandino, versare l'uovo su un mestolo forato abbastanza a lungo da far defluire l'acqua in eccesso, quindi versarlo immediatamente nella ciotola (questo passaggio elimina i fili di albume).

3) Spegnere completamente la fiamma e iniziare a mescolare l'acqua per creare un “vortice."Tieni l'uovo appena sopra l'acqua, quindi fallo scorrere al centro di quel vortice: questo è il trucco per assicurarti che l'uovo mantenga la sua forma.

4) Lascia riposare l'uovo per poco più di 2 minuti.

5) Rimuovere con una schiumarola. 

ingredienti

• Per l'insalata di cavolo nero:
• 1 libbra di cavolo toscano, tagliato a fettine sottili
• 1 limone, tagliato a spicchi da ¼ di pollice
• ½ tazza di salsa Caesar
• Sale e pepe
• ¼ tazza di capperi
• ¼ di tazza di semi di girasole, tostati
• ½ tazza di parmigiano grattugiato
• 4 uova in camicia
• Per il condimento Caesar:
• 1 oz di acciughe
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 gocce di salsa Tabasco
• 2 tuorli d'uovo
• 1 tazza di olio di vinaccioli
• ¼ di tazza di olio d'oliva
• 1 tazza di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai d'acqua

Indicazioni

1. Per il condimento Caesar, mettere in un frullatore tutti gli ingredienti tranne l'olio di vinaccioli e d'oliva, il parmigiano e l'acqua. Liquefare fino a che liscio, quindi aggiungere lentamente gli oli e l'acqua.
2. Per l'insalata, mescola il cavolo nero, il limone e il condimento Caesar. Condire con sale e pepe.
3. Dividi l'insalata in 4 ciotole. Completare ciascuno con 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di semi di girasole e parmigiano.
4. Uova in camicia in 4 litri d'acqua.
5. Una volta cotte, scolate le uova e mettetele ad asciugare su carta assorbente. Metti sopra l'insalata.
6. Passaggio facoltativo: impanare le uova in camicia utilizzando una miscela di parti uguali di farina per tutti gli usi, uovo sbattuto e pangrattato. Friggerle in olio a 350 ° per 1 minuto, o fino a quando la panatura sarà ben tostata. Togliere le uova dall'olio e condire con sale e pepe a piacere.
7. Metti un uovo in camicia sopra ogni insalata.
8. Per finire il piatto unire il parmigiano e condire con sale e pepe a piacere.

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