Mettere pepe nero e altre spezie sulla carne cruda prima di schiaffeggiare la carne su una griglia può eliminare quasi il 100% dei suoi composti cancerogeni HCA.
Un mix di 1 g di pepe nero e 100 g di carne macinata ha anche inibito la formazione di HCA, ma era troppo pesante per essere appetibile, quindi i ricercatori della Kent State University consigliano di aggiungere altre spezie come aglio e origano per regolare il gusto. Hanno scoperto che le spezie più efficaci erano rosmarino, timo, origano, basilico, salvia, maggiorana, chiodi di garofano e pimento.
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