Paprikash di pollo a basso contenuto di carboidrati e ricco di proteine

ingredienti

• 1 libbra di cosce di pollo
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla gialla piccola
• 1 peperone rosso
• 2 spicchi d'aglio, tagliati a dadini
• 1 cucchiaio di paprika (non affumicata)
• 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 1 (14 oz) può pomodori schiacciati
• 1/4 tazza di crema di cocco (solidi bianchi)

Indicazioni

1. Condire il pollo con sale e pepe. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, finché non diventa dorato, per circa 6 minuti. Capovolgere e cuocere per altri 6 minuti circa. Trasferire in un piatto e mettere da parte 1 cucchiaio di grasso dalla pentola.
2. Spiralizza cipolla e peperone con la lama a spirale che crea nastri (usa la lama A). Mettere da parte.
3. Riscaldare la pentola con 1 cucchiaio di grasso riservato a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a spirale e cuocere, mescolando spesso, finché non inizia ad ammorbidirsi, circa 2 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando spesso, per circa 2 minuti. Aggiungere la paprika, condire con sale e pepe e mescolare. Aggiungere il brodo e i pomodori e portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere il peperone a spirale e mescolare finché non sarà ricoperto di salsa.
4. Rimettere il pollo nella pentola in un unico strato e coprire con la salsa. Ridurre la fiamma a una temperatura media e cuocere finché la salsa non si sarà addensata, circa 20 minuti. Trasferisci il pollo in un piatto e mettilo da parte.
5. Aggiungere la crema di cocco alla salsa e mescolare finché non è ben amalgamata. Mettere la cipolla e il peperone su un piatto da portata, adagiarvi sopra il pollo e versarvi sopra la salsa.

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