Frittelle di quinoa a basso contenuto di carboidrati

ingredienti

• 1 tazza di quinoa cotta
• 3⁄4 tazza di farina di quinoa
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1⁄2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di burro fuso
• 1⁄4 tazza di yogurt greco
• 2 cucchiai di latte a basso contenuto di grassi al 2%
• 2 uova grandi, sbattute
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Conserve di frutta, per servire (facoltativo)

Indicazioni

1. Aggiungere la quinoa, la farina, il lievito e il sale in una ciotola e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. In una ciotola separata, sbatti insieme burro, yogurt, latte, uova, sciroppo d'acero e vaniglia.
3. Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e frullare fino a quando non sono completamente combinati. Lascia riposare la pastella per 2 o 3 minuti.
4. Spruzzare generosamente una padella o una piastra antiaderente con olio vegetale e scaldare a fuoco medio.
5. Versare la pastella nella padella usando un misurino da 1⁄4 di tazza. Cuocere i pancake fino a quando i lati non si saranno solidificati e al centro si formeranno delle bolle (circa 2-3 minuti), quindi girare e cuocere per altri 1 o 2 minuti. Rimuovere il pancake e ripetere i passaggi con la pastella rimanente.
6. Servire le frittelle con conserve di frutta, se lo si desidera.

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