Purè di zucca butternut con burro rosolato e noci pecan

ingredienti

• 1 zucca butternut grande
• olio, per arrostire
• ¼ di cucchiaino di sale, più un pizzico per arrostire
• 3 cucchiai di burro non salato
• ¼ di cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (facoltativo)
• 3 cucchiai di noci pecan a fette

Indicazioni

1. Scaldate il forno a 400 °. Tagliare ½ pollice dalla parte inferiore e superiore della zucca, quindi tagliarla a metà nel senso della lunghezza. Raccogli i semi; spennellare la polpa con olio e spolverare con un pizzico di sale. Mettere la zucca, con il lato tagliato verso il basso, su una teglia e arrostire fino a quando un coltello non può perforare facilmente la carne, circa 45 minuti.
2. Scaldare il burro in una casseruola dal fondo pesante (e preferibilmente di colore chiaro) a fuoco basso fino a quando non si scioglie. Alzare la fiamma a una temperatura media e cuocere il burro, mescolando e raschiando spesso il fondo con una spatola di gomma, fino a quando non diventa schiuma e ha un odore di nocciola e il colore diventa marrone dorato. Non lasciare che il burro diventi marrone scuro, il che significa che è bruciato. Togliere la padella dal fuoco e trasferire immediatamente il burro e gli eventuali solidi dorati in una ciotola resistente al calore a raffreddare.
3. Raschiare la polpa di zucca in una ciotola e aggiungere burro dorato, cannella e ¼ di cucchiaino di sale. Schiaccia insieme.
4. Mettere la zucca nel piatto da portata e condire con lo sciroppo d'acero, se lo si desidera, e spargere sulle noci pecan.

Vuoi una copia in movimento?