Ricetta per la preparazione dei pasti Barbacoa e Jicama Tacos a cottura lenta

ingredienti

• 1 cucchiaino di sale marino fino
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di peperoncino chipotle in polvere
• 1 cucchiaio di foglie essiccate di origano messicano
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 3 libbre di mandrino arrosto, tagliato in 8 pezzi grandi
• 2 cucchiai di burro salato
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 3 foglie di alloro
• ¼ di tazza di aceto di sidro
• ¼ tazza di succo di lime fresco (circa 2 lime)
• 1 jicama grande, sbucciata e tagliata a rondelle sottili
• 1 lime, tagliato in quarti, per guarnire
• 1 avocado grande, a fette, per guarnire
• Coriandolo fresco tritato, per guarnire

Indicazioni

1. In una piccola ciotola, mescola sale, pepe, cumino, peperoncino in polvere, origano e chiodi di garofano. Spolvera i pezzi di mandrino arrosto con la miscela di spezie, assicurandoti di ricoprire bene tutti i lati.
2. Sciogliere il burro in una padella larga o soffriggere a fuoco alto. Aggiungere la carne in lotti in modo che la padella non sia sovraffollata. Rosolare la carne per circa 3 minuti per lato, o fino a quando non si sviluppa un bel salmerino. Trasferire la carne cotta in una pentola a cottura lenta e ripetere con la carne rimanente.
3. Aggiungere l'aglio e le foglie di alloro alla carne nella pentola a cottura lenta. Versare l'aceto e il succo di lime. Copri e cuoci per 4 ore a fiamma alta, o fino a quando il manzo non si rompe quando viene testato con una forchetta.
4. Rimuovere e scartare le foglie di alloro. Quindi, lavorando nella pentola a cottura lenta, usa due forchette per sminuzzare la carne. Mescola i succhi accumulati.
5. Per preparare le tortillas di jicama, posizionare i dischi di jicama in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente e cuocere a vapore per 3 minuti, oppure metterli in una ciotola adatta al microonde con 2 cucchiai di acqua, coprire e microonde a fuoco alto per 3 minuti. Sono finiti quando diventano flessibili. Lasciate raffreddare, quindi scolate su carta assorbente. Completare la jicama con la carne di manzo sminuzzata e guarnire con spicchi di lime, avocado e coriandolo.

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