Farro di mais ai funghi e fagioli neri
Questo è un ottimo piatto vegetariano da portare alle feste e presentare ai tuoi amici la versatilità del farro. Mentre il farro contiene glutine, la struttura del grano lo rende più digeribile per chi ha sensibilità al glutine.
Nota: puoi aggiungere altri supercibi integrali in questo piatto se hai problemi a rintracciare la quinoa, l'orzo o il freekeh di farro.
Ricetta per gentile concessione di Chia, Quinoa, Kale, Oh My! Di Cassie Johnston.
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ingredienti
- 1 tazza di farro
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla di media grandezza, tagliata a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 8 once di funghi baby bella, a fette
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 2 tazze di mais congelato
- 1 lattina da 14 once di fagioli neri, scolati e sciacquati
- ½ tazza di coriandolo fresco tritato finemente
- ½ lime, spremuto
- sale e pepe
Indicazioni
- In una casseruola di media grandezza unire il farro e il brodo. Portare a ebollizione a fuoco alto, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il brodo sarà assorbito.
- Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere finché sono teneri, circa 3 minuti. Aggiungere i funghi, il cumino, il mais, sale e pepe a piacere e cuocere finché i funghi non saranno morbidi, circa 7 minuti. Togli dal fuoco.
- In una grande ciotola, unire il farro cotto, la miscela di funghi, i fagioli neri, il coriandolo e il succo di lime, quindi mescolare. Servire caldo o freddo per un'ora e servire freddo.
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