La mia insalata greca grassa

ingredienti

• 1 1/2 libbra di offerte di petto di pollo
• 1 cucchiaio di burro salato (per opzione fornello) *
• 1 cespo di lattuga romana, tritata (circa 4 tazze)
• 1 cetriolo grande, tagliato a pezzi da circa ½ pollice (circa 2 tazze)
• 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
• 1/2 tazza di olive Kalamata snocciolate
• 1/4 di cipolla viola, affettata sottilmente (circa ¼ di tazza) (omettere per FODMAP basso)
• 1/2 tazza di peperoncini
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato, per guarnire
• 1/4 tazza di capperi, tritati finemente
• 1/4 tazza di succo di limone fresco (circa 2 limoni)
• 1/4 tazza di aceto di mele
• 1/2 tazza di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di foglie di origano essiccate
• 1 cucchiaino di sale marino fino
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

Indicazioni

1. Risciacqua il pollo con acqua fredda, asciugalo tamponando e mettilo in una grande ciotola di vetro.
2. Unisci tutti gli ingredienti del condimento in una ciotola o in un misurino grande. Sbatti per unire. Quando il condimento è ben amalgamato, versatene metà sul pollo. Mescolare per ricoprire il pollo in modo uniforme, quindi trasferire in frigorifero a marinare per almeno 15 minuti o fino a 4 ore.
3. Per cuocere il pollo, segui le indicazioni sulla griglia o sul fornello riportate di seguito:
4. Grill: preriscaldare una griglia a fuoco alto e ungere le grate. Quando avrà raggiunto circa 500 °, mettere il pollo sulla griglia e scartare la marinata rimanente. Griglia il pollo per 4 minuti su un lato o finché non iniziano a comparire segni di carbonizzazione. Capovolgili e griglia per altri 3 minuti o fino a quando non sono presenti segni di carbonizzazione. Trasferire in un piatto a riposare per 5 minuti.
5. Piano cottura: sciogliere il burro in una padella grande o in una padella soffriggere a fuoco vivo. Quando saranno sciolti, togliere i pezzi di pollo dalla marinata, lasciando sgocciolare la marinata in eccesso, e metterli nella padella. Cuoci il pollo per 5 minuti su un lato o finché non iniziano a dorarsi. Girali e cuocili per altri 3 minuti o finché non iniziano a dorarsi. Trasferire in un piatto a riposare per 5 minuti.
6. Mentre il pollo cuoce e poi riposa, prepara il resto degli ingredienti dell'insalata: metti la lattuga in una grande ciotola o su un piatto grande. Completare con il cetriolo, i pomodori, le olive, la cipolla e i peperoncini.
7. Quando il pollo ha finito di riposare, affettalo trasversalmente a pezzetti. Aggiungere il pollo in cima all'insalata e versarvi sopra il condimento rimanente. Terminate con una spolverata di prezzemolo fresco e gustate.

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