Capesante dell'Alaska scottate in padella con mucchi di fieno al coriandolo e butternut e aceto balsamico invecchiato

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 7 oz di capesante di mare dell'Alaska (formato 10/20)
• Sale kosher, quanto basta
• 9 once di zucca butternut, arrostita fino a renderla morbida
• 4 rametti di coriandolo fresco, sciacquati e tritati
• 1 cucchiaino di aceto balsamico invecchiato

Indicazioni

1. Scaldare l'olio in una padella di ghisa a fuoco medio-alto finché l'olio non brilla.
2. Asciugare le capesante con carta assorbente, aggiustare di sale e metterle nell'olio, condite con il lato rivolto verso il basso.
3. Rosolare 60 secondi, condendo la parte superiore con un pizzico di sale, quindi girare e cuocere per altri 60 secondi.
4. In una piccola ciotola, schiacciare la zucca con una frusta e piegare il coriandolo in una zucca.
5. Crea diversi "pagliai" di zucca, guarnisci con capesante e condisci con aceto balsamico.

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