Capesante scottate in padella con pancetta su bietole brasate

ingredienti

• 12 oz bietole
• 8 once di capesante di mare fresche
• 1 cucchiaio di farina di mandorle
• 1 cucchiaino di garam masala o condimento Cajun
• 1⁄2 cucchiaino di timo essiccato, tritato
• pizzico di sale
• 2 fette di pancetta tritata
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 cucchiaio di acqua o brodo di pollo (preferibilmente brodo di ossa)
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Indicazioni

1. Taglia i gambi e le costole centrali dalla bietola, scartando le aree dure vicino alla base dei gambi. Taglia i gambi in pezzi da 1 pollice e strappa le foglie in 2 o 3 pezzi ciascuno. Mettere da parte.
2. Risciacquare le capesante e asciugarle tamponando. In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il garam masala, il timo e il sale. Aggiungere le capesante e mescolare per ricoprire. Mettere da parte.
3. Cuocere la pancetta in una padella larga a fuoco medio fino a quando non diventa marrone e croccante, circa 5 minuti. Usa un mestolo forato per trasferire la pancetta su un piatto rivestito di carta da cucina per scolare, riservando il gocciolamento nella padella. Aggiungere le capesante al gocciolamento in padella e cuocere a fuoco medio-alto, girandole una volta, fino a doratura e opaca, circa 6 minuti. Rimuovere le capesante dalla padella.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere i gambi di bietola e l'aglio e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Aggiungere le foglie di bietola e l'acqua. Cuocere a fuoco medio-alto, coperto, fino a quando i gambi sono teneri e le foglie sono appassite, circa 2 minuti. Aggiungere l'aceto e mescolare per ricoprire in modo uniforme. Rimetti le capesante e la pancetta nella padella e cuoci finché non si sono riscaldate.

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