Capesante Di Mare Scottate In Padella Con Purè Di Butternut Di Noce Di Cocco

ingredienti

• 1 cucchiaio di burro non salato
• 2 tazze di zucca butternut al vapore, tagliata a pezzi
• 1 cucchiaio di aglio granulato
• 1/4 tazza di latte di cocco
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato fresco
• 1 cucchiaio di fiocchi di cocco essiccati
• 8 capesante di mare grandi
• 1 cucchiaino di timo macinato
• 1 cucchiaino di burro chiarificato (burro chiarificato)
• Microgreens, per guarnire

Indicazioni

1. Aggiungere il burro e la zucca in una padella di medie dimensioni. Usando uno schiacciapatate, schiaccia la zucca. Mescolare un pizzico di sale marino, 1⁄2 cucchiaio di aglio granulato, latte di cocco, zenzero e scaglie di cocco e scaldare a fuoco medio. Copri e metti da parte.
2. Condire le capesante su entrambi i lati con un pizzico di sale marino, 1⁄2 cucchiaio di aglio granulato e timo. Scalda il burro chiarificato in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere le capesante e cuocere finché non sviluppano una bella scottatura da un lato, circa 2 minuti; capovolgere e rosolare per altri 2 minuti.
3. Aggiungere una pallina di mix di zucca a un piatto e guarnire con capesante e microgreens.

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