Merluzzo dell'Alaska In Camicia Su Spaghetti Al Pomodoro Di Zucca

ingredienti

• 4 tazze d'acqua
• 2 foglie di alloro essiccate
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 16 oz Alaskan cod
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 150 g di passata di pomodoro
• 4 cucchiai d'acqua
• 3⁄4 tazza di basilico fresco tagliato a fettine sottili, più 2 punte di basilico per guarnire
• Sale kosher qb
• Pepe nero qb
• 8 once di zucca spaghetti, arrostita e raschiata

Indicazioni

1. Per preparare il pesce: riscaldare l'acqua, le foglie di alloro, il succo di limone e il sale in una casseruola a 175 ° F.
2. Mettere il pesce nel liquido per la cottura in camicia e cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 120 ° F.
3. Togliere dal liquido e posizionarlo su un tovagliolo da chef o carta assorbente per assorbire il liquido in eccesso.
4. Per preparare la salsa al pomodoro: Mentre il pesce cuoce, scaldare olio e aglio in una casseruola da 4 qt a fuoco medio.
5. Una volta che l'aglio inizia a tostare, aggiungere la passata di pomodoro e l'acqua e mescolare per incorporare.
6. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti, regolando lo spessore con altra acqua se necessario.
7. Unisci il basilico alla salsa di pomodoro. Condite con sale e pepe a vostro piacimento.
8. Piatto di merluzzo con spaghetti di zucca e salsa di pomodoro e guarnire con una punta di basilico.

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