Tacchino in camicia con salsa di funghi

ingredienti

• 2 ½ libbre di petto di tacchino disossato e senza pelle
• 1 cipolla media, tagliata a metà
• 1 carota media, tagliata a terzi
• 1 gambo di sedano, tagliato in quarti
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 3 rametti rametti
• ½ limone, a fette
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe in grani interi
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 4 tazze di funghi cremini tritati
• 2 scalogni, tritati
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• ½ cucchiaino di sale
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 tazza e mezzo di brodo vegetale o di pollo a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaio di timo fresco
• ¼ di cucchiaino di pepe nero

Indicazioni

1. Per affogare il tacchino, mettere il petto, la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, il timo, il limone, il sale e i grani di pepe in una grande casseruola. Aggiungi abbastanza acqua per coprire completamente il tacchino di almeno 1 pollice. Portare l'acqua a un leggero sobbollire con poche bolle che rompono la superficie e cuocere, parzialmente coperto, per 20 minuti o fino a quando la carne è cotta e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della carne registra 165 ° F. Regolare il calore secondo necessità durante la cottura per mantenere il leggero sobbollire e rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie dell'acqua.
2. Per preparare il sugo, sciogliere il burro in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungere i funghi, lo scalogno, l'aglio e il sale; cuocere fino a quando i funghi si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere il vino, alzare la fiamma a una temperatura medio-alta e far bollire finché il liquido non si è ridotto della metà, circa 3 minuti.
3. In una piccola ciotola, sbatti l'amido di mais, 1 cucchiaio alla volta, in una tazza di brodo. Aggiungere il brodo rimanente, il timo e il pepe alla padella con i funghi. Riportare a ebollizione, quindi incorporare la miscela di brodo di amido di mais. Cuocere a fuoco lento fino a quando si è addensato, da 6 a 8 minuti.
4. Affettare il tacchino e disporlo su un piatto da portata. Servire con una ciotola di salsa.

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