Poblano Pork Stew

ingredienti

• 3 peperoni poblano
• 1 peperone rosso
• 4 cucchiai di olio d'oliva, più altro per condire
• 1 tazza di cipolla bianca, tritata finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 1/2 libbra di filetto di maiale biologico nutrito con erba, tagliato a cubetti da 1 pollice
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di pepe al limone
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccato
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca, tritata
• 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• Sale qb
• Pepe qb

Indicazioni

1. Preriscaldate il forno a 400 °.
2. Mettere i poblanos e il peperone su una teglia da forno sventata e ricoprirli con un filo d'olio d'oliva. Non appena un lato è carbonizzato, girali. Non appena un lato è carbonizzato, girate i peperoni. Quando sono completamente carbonizzati, mettete i peperoni in una ciotola e copriteli con pellicola per 20 minuti. Questo farà cuocere i peperoni in modo che le bucce vengano via subito. Tritate i peperoni.
3. Sbucciare delicatamente le pelli con le mani. NON far scorrere i peperoni sotto il rubinetto per rimuovere la pelle. Questo rimuoverà il sapore carbonizzato.
4. Preriscaldare una padella larga per soffriggere a fuoco medio per 1 minuto. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e soffriggere la cipolla, i peperoni e l'aglio per 5-7 minuti, finché non si saranno ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto.
5. Mentre le verdure stanno cuocendo, mettere la carne di maiale in una grande ciotola e cospargere di paprika e pepe al limone, coprendo in modo uniforme.
6. Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi i fiocchi di peperoncino e le erbe e mescola per 1 minuto. Togli le verdure in un piatto e condisci 1 cucchiaio di olio d'oliva nella stessa padella, aumentando la fiamma al massimo. Scottare il maiale in 2 volte per 3-4 minuti, mescolando fino a doratura su tutti i lati. Una volta che il primo lotto è dorato, rimuoverlo nello stesso piatto delle verdure e ripetere il processo con altra carne di maiale, aggiungendo un altro cucchiaio di olio d'oliva per ogni partita.
7. Rimetti le verdure e la carne nella padella. Mettere il tutto in una pirofila da forno insieme al brodo. Condire con sale e pepe. Coprite con un foglio di alluminio.
8. Mettere in forno per circa 1 ora e mezza. Controlla dopo 1 ora. Quando è pronto, il maiale sarà tenero e succoso.
9. Servire da solo o con riso integrale o quinoa.

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