Insalata di maiale con condimento alla senape e birra

ingredienti

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 scalogni, tritati
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 3/4 di tazza di birra di frumento, birra chiara o alla frutta
• 1/4 tazza di aceto di sidro
• 2 cucchiaini di miele
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/8 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato
• 1 lb di filetto di maiale
• Sale e pepe a piacere
• 8 tazze di insalata
• 1 mela, tagliata a fettine sottili
• 1 peperone rosso, affettato
• 1/4 tazza di noci tritate

Indicazioni

1. Prepara il condimento: scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere per 1 minuto. Aggiungi birra, aceto, miele, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento finché non si riduce a 1⁄2 tazza, circa 6 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere i 2 cucchiai rimanenti di olio, senape, scorza di limone e timo e mescolare per amalgamare. Lasciate raffreddare.
2. Preriscaldare il grill a medio-alto. Condire il filetto con sale e pepe. Grigliare la carne di maiale, girandola spesso fino a cottura, circa 15 minuti. Lascia riposare per 5-10 minuti e poi affetta.
3. Dividere le verdure dell'insalata in 4 piatti da portata e guarnire con fette di maiale, mela, peperoncino e noci. Condire con condimento e servire.

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