Patate Con Lenticchie E Pesto Di Aglio

ingredienti

• 3 tazze di patate fingerling
• 1 tazza di lenticchie
• 3 gambi di scalogno, tagliati a fettine sottili
• 3 tazze di coriandolo leggermente confezionato, steli e foglie
• 1 tazza di semi di zucca (noti anche come Pepitas)
• 3 spicchi d'aglio
• 1/3 di tazza di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/3 di tazza di olio d'oliva
• Opzionale: pepe nero qb

Indicazioni

1. Riempi una pentola grande con acqua, quanto basta per coprire le patate quando sono nella pentola. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere le patate nella pentola. Copri la pentola e fai bollire le patate per circa 15 minuti o finché non riesci a infilarci facilmente una forchetta. Scolare e mettere da parte. Cuocere le lenticchie secondo la confezione. Scolare e mettere da parte.
2. Tostare i semi di zucca in una padella di medie dimensioni sul fuoco, mescolando spesso fino a quando non saranno leggermente dorati. Prepara il pesto unendo coriandolo, pepita tostate, aglio, parmigiano, succo di limone, sale e una spruzzata di olio d'oliva in un robot da cucina. Impulso da combinare. Aggiungere lentamente il resto dell'olio mentre si continua a lavorare. Vuoi che il pesto sia come una salsa, piuttosto che una miscela secca.
3. Unisci patate, lenticchie e scalogno in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungere il pesto alle patate, alle lenticchie e allo scalogno e mescolare per amalgamare. Fai una prova per vedere se vuoi aggiungere più sale o pepe.

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