Tacos per colazione a base di uova e fagioli proteici
Suggerimento per l'uovo bollente: Mettere le uova in una casseruola media e riempire d'acqua. Portare a ebollizione, quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare le uova, coperte, per 15 minuti. Trasferire le uova in acqua ghiacciata, quindi sbucciarle.
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ingredienti
- 4 uova sode grandi
- 1 tazza di pinto in scatola o fagioli neri, scolati e sciacquati
- 1 pomodoro prugna (Roma), a dadini
- 1 peperone rosso piccolo, tritato
- 3⁄4 cucchiaino di paprika
- 1⁄4 cucchiaino di sale marino
- 1⁄2 tazza di panna acida a ridotto contenuto di grassi
- 1⁄2 avocado
- 1⁄2 lime, succo
- 4 piccole tortillas di mais, preferibilmente riscaldate nel microonde
- 1⁄4 tazza di coriandolo fresco tritato
Indicazioni
- Mettere le uova sbucciate in una grande ciotola e schiacciarle grossolanamente con una forchetta. Mescolare i fagioli borlotti, il pomodoro, il peperone, la paprika e il sale.
- Mettere la panna acida, l'avocado e il succo di lime in un frullatore e mescolare fino a che liscio.
- Dividere il composto di uova tra le tortillas e guarnire con salsa di avocado e coriandolo.
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