Cozze grigliate con proteine ​​con pomodori arrostiti

ingredienti

• 2 libbre di cozze
• 1 pinta di uva o pomodorini
• 4 scalogni interi, pelati
• 2 cucchiaini di olio d'oliva
• 1/3 di tazza di prezzemolo tritato
• Succo di ½ limone
• 2 cucchiai di burro fuso (facoltativo)

Indicazioni

1. Prepara un fuoco medio-caldo. Strofina le cozze sotto l'acqua fredda e getta quelle aperte che non si chiudono quando vengono picchiettate. Mettere sulla griglia, chiudere il coperchio e cuocere finché i gusci non si aprono (4-6 minuti). Togliere dalla griglia con le pinze e metterle in una ciotola capiente. Elimina tutto ciò che non si è aperto. Copri per tenere in caldo.
2. Condisci i pomodori e gli scalogni con l'olio, quindi infila gli spiedini o usa un cestello per le verdure. Grigliare fino a quando i pomodori sono teneri e raggrinziti e gli scalogni sono scuriti in alcuni punti, girandoli entrambi una volta. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, tritare gli scalogni.
3. Aggiungere i pomodori, lo scalogno e il prezzemolo nella ciotola con le cozze. Spruzza il succo di limone e condisci con il burro, se lo desideri.

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