Insalata di quinoa con sardine e cavolo nero
Gli chef stellati Quinn Hatfield e Daniel Humm dimostrano che non hai bisogno di una lista della spesa mostruosa per preparare un pasto fantastico. "Non mangio molta carne", dice Humm, spiegando il fascino di questa insalata sostanziosa ma incentrata sui vegetariani. “Mi concentro molto sulle verdure, che ritengo siano ingredienti più interessanti ed eccitanti, freschi, cibi sani."
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ingredienti
- Sale kosher
- 1⁄2 tazza di quinoa
- 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
- Olio d'oliva
- 1 succo di limone e la scorza
- 1 uovo
- 1⁄2 mazzetto di cavolo nero, tagliato a fettine sottili
- 1⁄2 avocado, tagliato a metà e snocciolato
- Sale marino
- 16 filetti di sarde sott'olio
- 2 rametti di prezzemolo italiano
Indicazioni
- Portare tre litri di acqua a ebollizione e condire a piacere con 3 cucchiai di sale kosher. Aggiungere la quinoa e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 40 minuti. Scolare la quinoa e sciacquare con acqua fredda.
- In una ciotola, mescola la quinoa con lo scalogno. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, 11⁄2 cucchiaino di succo di limone e 11⁄4 cucchiaino di sale kosher; agitare.
- Porta due litri di acqua a cuocere a fuoco lento e condisci a piacere con 11⁄2 cucchiaio di sale kosher. Abbassare delicatamente l'uovo nell'acqua; cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Scolare l'uovo; coprire con acqua ghiacciata. Quando è freddo, sbucciarlo e tagliarlo a metà.
- Metti il cavolo nero in una ciotola e massaggia con le mani fino a quando è leggermente appassito. Condire con 1 cucchiaino di succo di limone, la scorza di 1⁄2 limone (usando un microplane) e 1⁄4 cucchiaino di sale kosher.
- Rimuovere la polpa della metà dell'avocado e tagliarla in due spicchi. Condire accuratamente ogni fetta con olio d'oliva e sale marino.
- Dividete i filetti di sarde e gli spicchi di avocado su due piatti. Versare l'insalata di quinoa nei piatti. Aggiungi l'insalata di cavolo nero, vicino alla quinoa. Metti una metà dell'uovo su ogni piatto. Aggiungere il prezzemolo.
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