Zuppa di lenticchie rosse con freekeh, spinaci e condimento Za'atar

ingredienti

• 1 confezione da 8 once di freekeh incrinato (1 tazza secca o circa 2 tazze cotte)
• 3 tazze d'acqua
• 32 once di brodo vegetale di olio d'oliva
• 1 cipolla, a dadini
• 2 tazze di carote, tagliate a dadini
• 1 tazza di lenticchie rosse secche (note anche come dal)
• 1 tazza di pomodori schiacciati
• 1 sacchetto da 8 once di spinaci freschi o circa 2 tazze di spinaci sciolti
• 8 spicchi d'aglio, tagliati a dadini
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo
• 1 foglia di alloro, sbriciolata
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• ¾ cucchiaino di zenzero essiccato o ½ cucchiaino di zenzero fresco, tritato
• 3 cucchiai di condimento za'atar
• Un pizzico di pepe di Caienna
• Sale marino e pepe qb

Indicazioni

1. Versare un filo d'olio d'oliva in una pentola capiente e scaldare a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, la cipolla e le carote a dadini e cuocere per circa 2 minuti. Incorporare i condimenti e cuocere per altri 2 minuti.
2. Aggiungi freekeh, lenticchie, pomodori, brodo vegetale e acqua. Mescolare bene. Riduci la fiamma al minimo e copri. Cuocere per 30 minuti o più. Se lo desideri, aggiungi altra acqua. Condire a piacere. Aggiungere gli spinaci e mescolare fino a quando le foglie appassiscono e riducono di volume. Cuocere per altri 5 minuti. Servire con un cucchiaio di spezie za'atar cosparse sopra.

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